Alfajor
Cocina: MediterráneaDificultad: Media45
minutosAlto
El alfajor tiene orígen árabe. De al-hasú’ que en árabe significa ‘relleno’, pasó a llamarse alajú o alhajú y más recientemente alfajor. Esta receta es una delicia muy típica de Medina Sidonia, que es un pueblo de Cádiz, donde por cierto, nació mi padre. El alfajor es un dulce de almendra. Junto con los amarguillos y las tortas pardas, forman la emblemática repostería de Medina Sidonia. Pero el alfajor es un dulce peculiar que, además de almendras, avellanas, miel, canela, lleva otros componentes típicos de los dulces andaluces, como una serie de especias (clavo, matalahuga, canela...) que le dan su sabor característico.
Ingredientes
Para la masa (imprescindible fruto seco de gran calidad):
- 400 gr de pan rallado
- Ralladura de un limón
- 200 gr de avellana tostada
- 250 gr de almendra tostada
- 250 gr de miel
- 125 gr de agua
- una cucharada de canela molida
- dos cucharadas de matalahúga
- dos cucharadas de ajonjolí
- 3 clavos de olor
Para rebozar:
- Azúcar glass
Preparación
En un cazo echamos 125 gr de agua y 250 gr de miel, llevamos a ebullición hasta conseguir un almíbar homogéneo y lo reservamos.
En un vaso de picadora, echamos las almendras, las avellanas, las dos cucharadas de matalahúga y los tres clavos de olor y trituramos todo. A continuación, añadimos a esta mezcla el pan rallado, la ralladura de un limón, la canela molida y el ajonjolí, y mezclamos. Después, vamos agregando poco a poco el almíbar, removiendo la mezcla hasta que se forme una pasta espesa y pegajosa.
Con la masa templada, damos la forma cilíndrica al alfajor, de forma similar a cuando hacemos croquetas, pero más finos y alargados.
Finalmente, rebozamos los alfajores en azúcar glass y ya están listos para disfrutar.
- En un bol ponemos las almendras, las avellanas, las dos cucharadas de matalahúga y los tres clavos de olor y los trituramos. Acto seguido, añadimos a esta mezcla el pan rallado, la ralladura de un limón grande, la canela molida y el ajonjolí y mezclamos bien hasta conseguir una textura homogénea. Después, vamos agregando poco a poco el almíbar removiendo la mezcla hasta que se forme una pasta espesa y pegajosa.
- Con la masa templada (no la dejéis enfriarse porque es más complicada de manejar) le damos la forma cilíndrica al alfajor. Algunas personas prefieren porciones más grandes, otras más pequeñas (como en mi caso), pero eso ya depende del gusto de cada uno.
- Finalmente, colocamos los alfajores en una bandeja y los esparcimos con azúcar glass.
