Instrucciones

• Corta las verduras en juliana o rodajitas y añade un poco de sal.

• Lava las codornices, sécalas bien y sálalas al gusto. Sofríe las piezas en aove hasta que estén bien selladas y tengan un bonito color dorado. Retira y reserva.

• Sofríe las verduras a fuego lento en el mismo aceite. Añade el laurel y unos granos de pimienta. Echa un chorrito de crema de vinagre de manzana (a mí me gusta suave) o del que más te guste. Deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

• Esta receta de escabeche vale para cualquier otro ingrediente como bonito, sardinas, perdices, setas… Puedes guardarlo en la nevera durante días, y está rico a temperatura ambiente o caliente. Eso sí, vas a necesitar un poco de pan para la salsa, que está para eso… para mojar.