Estofado de ternera con cus-cús
Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil4
30
minutosMedio
Esta es una receta de fusión que gusta mucho en casa. Un estofado de ternera clásico, pero en lugar de patata, pondremos cus-cús. Espero que os guste.
Ingredientes
1/2 kg de ternera para estofar, de la parte del conil o el jarrete, que suele ser más melosa.
2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla, 1 cucharada de postre de sofrito de ajo, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, laurel, una pizca de cúrcuma, 4 cucharadas de aove y un vaso de caldo
2 zanahorias o un trozo de calabaza, 1 calabacín, 1 nabo
un vaso de cus-cús
Preparación
Corta la ternera a trozos pequeños, lava, seca y sala.
Dora la carne en una olla rápida pequeña con 4 cucharadas de aove. Si no tienes olla rápida, cualquier cazuela vale, pero el tiempo de cocción será de más de 1 hora. La carne ha de quedar tan tierna, que se rompa sola con el tenedor.
Una vez sellada la carne, añade la cebolla, el ajo, la ñora, el laurel y una pizca de cúrcuma. Da un par de vueltas para que se mezcle con la carne.
Cuando veas que el sofrito empieza a caramelizar, a fuego alto, añade un chorrito pequeño de vino blanco y deja que evapore un poco. Cubre con agua, tapa, y pon al fuego. Cuando empiece a hervir, marca en el temporizador 25 minutos.
Lava, pela y corta a trocitos la zanahoria, el nabo y el calabacín. Dóralos con un poco de sal y un hilo de aceite en la sartén.
Pon el vaso de caldo a hervir en un cazo. Apaga el fuego y vierte enseguida el vaso de cus-cus. Da vueltas y mueve hasta que se hidrate y se suelte el cus-cus. Prueba de sal. Añade 1 cucharada de aove, mezcla bien hasta que veas que está hinchado y suelto.
Sirve en una bandeja, en una mitad, la ternera sin el caldo, y al lado, el cus-cús cocido. Coloca encima del cus-cús las verduritas. Sirve el jugo de la carne aparte en una jarrita.
