Garbanzos con espinacas y bacalao
4
servings30
minutes40
minutesEste que os presento hoy es otro de los platos estrella del recetario familiar, muy típico de la cocina gaditana. Es otro de mis platos preferidos, de esos que considero mágicos porque es fácil de elaborar, porque es un plato completo con legumbre, verdura y pescado, y porque me recuerda a casa.
Ingredientes
Garbanzo cocido. Yo uso garbanzo extra de Camporel. Son tiernos y sabrosos.
Cebolla, ajo sofrito, laurel, pasta de ñora, una rebanadita de pan o una cucharada de quely picada
Espinaca tierna fresca
8 tiras de bacalao remojado
2 huevos duros
Instrucciones
Ponemos un buen chorro de aove en una cazuela, y añadimos dos cucharadas de sofrito de cebolla, una cucharada de sofrito de ajo, una cucharada de quely picada y una cucharada de pasta de ñora. A continuación removemos a fuego bajo con cuidado de que no se queme.
Echaremos un litro de agua y dejaremos hervir unos 20 minutos para que el caldo se emulsione muy bien. Cuando haya consumido a la mitad, echamos los garbanzos y las espinacas y dejamos hervir lentamente otros 5 minutos. Yo no pongo nunca sal, pues los garbanzos y el bacalao ya llevan. A mí no me gusta el tomate en este tipo de potajes, así que, si le falta un poquito de color, le añado un poco más de ñora Si está a nuestro gusto de espesor y sabor, apagamos el fuego.
Por último, colocamos por encima los huevos duros partidos en cuartos y las tiras de buen bacalao desalado, que se cocerá con el calor de la cazuela. Tapamos y dejamos reposar unos minutos. A disfrutar.
- Vaya por delante que mi receta es una adaptación rápida de este plato, que incluye legumbre ya cocida. Por falta de tiempo, suelo recurrir al garbanzo ya cocido, por supuesto, de buena calidad, que nos resulta igualmente rico. De otra forma, si tuviera que remojar la legumbre y cocerla, no comeríamos nunca este delicioso potaje.
