Ensaladas

Empedrat con fesols

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Empedrat con fesols

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

10

minutos
Nivel calórico

Bajo

Las ensaladas de legumbre son una opción estupenda como plato completo. Son ideales para verano y para invierno. Con base de garbanzo, judia o lenteja, podemos preparar muchísimas ensaladas.

Ingredientes

  • 1 bote grande de fesols de Santa Pau. Son más pequeños que las judías blancas.

  • Resto de ingredientes:

    • 1/2 pimiento verde
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1 tomate pequeño
    • 1 cebolleta
    • Olivas negras de aragón o italianas
    • 1 lomo de bacalao ya remojado y desalado
    • 1 huevo duro
    • Aove, sal, crema de vinagre blanco

Preparación

  • Con cuidado de que no se deshagan, echamos los fesols en un colador y los lavamos con agua fría para eliminar el caldo de la conserva. Escurrimos y los colocamos en una bandeja.

  • Lavamos y cortamos finamente todos los ingredientes, el tomate, pimiento y la cebolleta. Los añadimos a los fesols. Después, cortamos el bacalao a daditos, y los colocamos por encima, junto con las olivas negras y los gajos de huevo duro. Aliñamos con antelación para que la ensalada absorva el aliño cuando la sirvamos.

  • En la cocina catalana es muy típico utilizar el bacalao desalado sin cocinar, puesto que ya está curado en sal y no está crudo.

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