Salteados

Espárragos trigueros “esparragados” con huevo

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Espárragos trigueros "esparragados" con huevo

Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Bajo

Esta es otra de las recetas familiares. Nunca he sabido por qué le llaman espárragos esparragados. En fin, en casa nos encantan. Es una de esas cenas de plato único, saludable y fácil de hacer.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros frescos y finos

  • 1 o 2 huevos por persona, según vuestro gusto

  • Para el sofrito:

    • 2 cucharadas de postre de pasta de ñora
    • 2 cucharadas de postre de quelly picada o pan rallado
    • 2 cubitos de ajo de la Sirena o dos dientes de ajo muy picados.
    • aove y sal

Preparación

  • En una sartén, ponemos 4 cucharadas soperas de aove, echamos la ñora, el pan rallado y los cubitos de ajo. Dejamos que sofría lentamente mientras vamos mezclando.

  • A continuación, echamos los espárragos trigueros lavados y cortados en trocitos de unos 3 cm, y añadimos la sal. Rehogamos un par de minutos y echamos un vaso de agua. Dejamos hervir a fuego lento y removemos de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y los espárragos estén tiernos.

  • Antes de que consuma todo el líquido, echamos los huevos y dejamos que se cuezan unos minutos. El punto ideal es que quede la clara cocida pero la yema líquida. Si lo prefieres, también puedes freir los huevos aparte, o hacerlos poché y los añades luego al emplatar. En ese caso, deja consumir un poco más la salsa. Están para mojar pan, nunca mejor dicho.

  • En el pueblo de mi madre se añade un chorrito de vinagre y unos cominos, pero en casa no le ponemos ninguno de esos ingredientes.
  • Hay platos, como esta receta, en los que se añade el "majao", que suele llevar ajos, pan frito y pimentón. Yo lo hago en plan rápido, con quelly picada, ajo y pasta de ñora, y así también me ahorro triturarlo. El resultado es el mismo.

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Un comentario

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