Tortillitas de merluza (o bacalao, o camarones)
Cocina: MediterráneaDificultad: Media4
30
minutosMedio
Esta es la receta de las típicas tortillitas gaditanas. Aunque las más conocidas son las de camarones, se pueden hacer de casi todo. Mi abuela las hacía de cogote de merluza o de bacalao. Ésta es su receta. Me encantan, y me transportan a la niñez.
Ingredientes
2 cogotes de merluza y ventresca
4 cucharadas colmadas de harina
2 cebolletas, perejil fresco, sal, aceite de oliva suave para freír
Preparación
En la pescadería nos dejarán los cogotes limpios de ojos, agallas y dientes. Tienen que estar muy frescos. Los ponemos a cocer en un litro de agua unos 15 minutos con un poco de sal. Colamos el caldo y desmenuzamos la carne de los cogotes y las ventrescas. Reservamos caldo y pescado por separado.
Cortamos muy finamente 2 cebolletas y las cocemos en el mismo caldo de merluza unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos templar. Con el caldo templado, añadimos la harina y mezclamos bien para que no queden grumos. Rectificamos de sal.
Por último, añadimos el pescado desmenuzado y el perejil fresco picadito y mezclamos bien. Nos tiene que quedar una masa espesa, pero no sólida. Freímos con ayuda de una cuchara grande en una sartén grande con un cm de aceite de oliva suave muy caliente, para que queden bien crujientes. Colocamos en papel para que absorva el aceite.
- Podemos hacerlas también de gambas a trocitos, de bacalao desalado, o de camarones, aunque son más difíciles de encontrar. Yo los he localizado congelados en supermercados orientales.
