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Cochinita pibil casera

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Cochinita pibil casera




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Cochinita pibil casera

Recipe by Anita MandarinaCocina: MexicanaDificultad: MediaRaciones

4

Tiempo de preparación

20 min (+ 8h marinado + 2h horno)

Nivel calórico

Medio

La cochinita pibil es un guiso de carne de cerdo típico de Mexico, que tiene mucho éxito en la cocina internacional. Hay muchos preparados industriales en los comercios, pero ninguno tiene nada que ver con la carne marinada y guisada en casa, para rellenar unos tacos que harán las delicias de todos en cualquier ocasión, en familia o con amigos.

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cerdo, de la parte del cuello, y 200 gr de panceta fresca a tiras. Si te gusta la costilla, también puedes poner unos trozos de costilla magra.
  • Para marinar:
    • 2 hojas de plátano (en supermercados latinos u orientales)
    • 200 gramos de pasta de achiote (en los mismos supermercados)
    • 1 taza de jugo de naranja
    • 1/4 taza de vinagre blanco
    • 1/4 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 cucharadita de pimienta blanca
    • 1/2 cucharaditas de canela
    • 4 dientes de ajo, machacados en el mortero
    • 1 cucharadita de sal
    • aove (otras recetas ponen manteca de cerdo, pero yo prefiero aceite de oliva)

Preparación

  • Diluiremos la pasta de achiote con el zumo y el vinagre. Añadiremos todos los ingredientes para marinar en una bandeja, junto con la carne, que habremos cortado primero a filetes, y luego a trozos de 4 o 5 cm. Mezclamos bien, tapamos y dejamos marinar en la nevera al menos 6-8 horas.
  • Precalentamos el horno a 165º. Colocamos en una fuente para horno las hojas de plátano previamente calentadas a la llama o en una plancha para que se ablanden. Dejamos los extremos de las hojas fuera para poder tapar. Colocamos toda la carne, tapamos con las puntas de las hojas de plátano y cubrimos con papel de aluminio. Dejamos en el horno durante 2 o 2,5 horas, hasta que la carne se desaga al tocarla.
  • Servimos en la misma cazuela, junto con las tortillas de maiz pequeñas, cebolla morada, guacamole, frijoles negros, o los acompañamientos que más te gusten.

  • Esta carne también podemos comerla como relleno de bao o pan árabe, o un bocadillo de buen pan, con el acompañamiento que nos guste, al estilo cubano.

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