Bacalao confitado con espinacas fritas
Cocina: MediterráneaDificultad: Baja4
20
minutosBajo
Pocos platos me gustan tanto como un buen bacalao. Éste es muy sencillo y a la vez sofisticado, y esas son las recetas que triunfan en la cocina.
Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado de buena calidad. Yo los compro en el mercado.
100 gr de hojas de espinacas frescas limpias
Un puñadito de pasas y otro de piñones
2 dientes de ajo enteros con piel y aove
2 cucharaditas de paté de aceitunas negras
Instrucciones
Hidratamos unos minutos las pasas y los piñones en un poquito de vino dulce. A continuación, freímos las hojas de espinaca en aove y ponemos a escurrir.
Salteamos ligeramente las pasas y piñones en una sartén pequeña con un hilo de aove. Por último, confitamos el bacalao a fuego bajo sin que hierva el aceite, con los dos dientes de ajo enteros para aromatizar.
Montamos el plato con el bacalao, las hojas de espinaca encima, y coronamos con unas pasas y piñones. En 4 cucrharadas de aceite de confitar, diluimos 2 cucharaditas de paté de aceitunas y salseamos ligeramente alrededor del bacalao.