Croquetas de pollo y jamón
Cocina: MediterráneaDificultad: Medio6
30
minutosMedio
Estas son las croquetas que se han hecho en mi casa toda la vida, supongo que como en la mayoría. Usamos la pechuga y el jamón del caldo de pollo y verdura (busca la receta). No cuesta nada, y no se parece ni lo más mínimo a las que compras hechas.
Ingredientes
1 pechuga de pollo cocido del que hemos guardado de hacer el caldo. Si también tienes jamón del caldo, perfecto, y si no, 100 gramos de viruta de jamón.
1 cucharada de sofrito de cebolla, 5 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, una pizca de nuez moscada y 4 cucharadas de aove
Harina, huevo y pan rallado para rebozar las croquetas, y aceite de oliva suave para freírlas.
Preparación
En una sartén grande o recipiente antiadherente ponemos el aove, echamos la harina y la doramos a fuego bajo. A continuación, vamos echando la leche poco a poco y removiendo sin parar, ligando bien la bechamel sin grumos. Añadimos un poco de sal y una pizca de nuez moscada. El punto ideal es que la bechamel quede cremosa, no demasiado seca.
Cuando la bechamel está casi lista, añadimos el pollo picado, el sofrito de cebolla y el jamón y removemos de nuevo un par de minutos.
Vertemos la masa en una tupper grande de cristal o similar y cubrimos con papel film para que no se reseque. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego podemos taparla y guardarla en la nevera para otra ocasión (2 o 3 días), o bien prepararlas para comer al momento.
Con dos cucharas o con las manos, hacemos croquetas alargadas o redondas. A continuación rebozamos por este orden: harina, huevo, pan rallado o quely picada. Freímos en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas (necesitan muy poco tiempo). Dejamos en papel absorvente para secar el resto de aceite.
- Muchas recetas utilizan mantequilla para la bechamel. Yo siempre prefiero aceite de oliva, que aporta menos calorías y me gusta más su sabor.
- El mundo de las croquetas merece un capítulo propio, así que he abierto una categoría "Croquetas" para que podáis localizar fácilmente las recetas
