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Tortillitas de merluza (o bacalao, o camarones)

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Tortillitas de merluza (o bacalao, o camarones)

Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Esta es la receta de las típicas tortillitas gaditanas. Aunque las más conocidas son las de camarones, se pueden hacer de casi todo. Mi abuela las hacía de cogote de merluza o de bacalao. Ésta es su receta. Me encantan, y me transportan a la niñez.

Ingredientes

  • 2 cogotes de merluza y ventresca

  • 4 cucharadas colmadas de harina

  • 2 cebolletas, perejil fresco, sal, aceite de oliva suave para freír

Preparación

  • En la pescadería nos dejarán los cogotes limpios de ojos, agallas y dientes. Tienen que estar muy frescos. Los ponemos a cocer en un litro de agua unos 15 minutos con un poco de sal. Colamos el caldo y desmenuzamos la carne de los cogotes y las ventrescas. Reservamos caldo y pescado por separado.

  • Cortamos muy finamente 2 cebolletas y las cocemos en el mismo caldo de merluza unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos templar. Con el caldo templado, añadimos la harina y mezclamos bien para que no queden grumos. Rectificamos de sal.

  • Por último, añadimos el pescado desmenuzado y el perejil fresco picadito y mezclamos bien. Nos tiene que quedar una masa espesa, pero no sólida. Freímos con ayuda de una cuchara grande en una sartén grande con un cm de aceite de oliva suave muy caliente, para que queden bien crujientes. Colocamos en papel para que absorva el aceite.

  • Podemos hacerlas también de gambas a trocitos, de bacalao desalado, o de camarones, aunque son más difíciles de encontrar. Yo los he localizado congelados en supermercados orientales.
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Miniflamenquín

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Miniflamenquín de lomo

Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Esta receta de miniflamenquines os va a gustar. A la manera de los tradicionales, pero en tamaño pequeño, con filetes finos de lomo. Son muy fáciles de hacer y gustan a todo el mundo.

Ingredientes

  • 3 trozos finos de lomo por persona. Yo uso lomo gallego de castañas, es magro y jugoso, pero sirve cualquier variedad.

  • Para el relleno:

    • Jamón picadito
    • Huevo duro rallado
    • Ajo y perejil fresco muy picado
  • Para el rebozado:

    • Harina
    • 1 huevo
    • Pan rallado

Preparación

  • Estirar el lomo con maza o rodillo y salar ligeramente por fuera. Rellenar con el jamón, huevo duro y un poco de ajo y perejil, todo muy picadito. Enrollar y procurar que queden bien cerrados.

  • Rebozar con harina, huevo batido y pan rallado. Freir aproximadamente 1 minuto en aceite de oliva muy caliente, para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. Escurrir en papel de cocina.

  • Los flamenquines son como las croquetas, admiten casi todo tipo de elaboraciones y rellenos. Es cuestión de buenos ingredientes y un poco de imaginación.
Croquetas, Fritos

Croquetas de pollo y jamón

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Croquetas de pollo y jamón

Cocina: MediterráneaDificultad: Medio
Raciones

6

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Estas son las croquetas que se han hecho en mi casa toda la vida, supongo que como en la mayoría. Usamos la pechuga y el jamón del caldo de pollo y verdura (busca la receta). No cuesta nada, y no se parece ni lo más mínimo a las que compras hechas.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo cocido del que hemos guardado de hacer el caldo. Si también tienes jamón del caldo, perfecto, y si no, 100 gramos de viruta de jamón.

  • 1 cucharada de sofrito de cebolla, 5 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, una pizca de nuez moscada y 4 cucharadas de aove

  • Harina, huevo y pan rallado para rebozar las croquetas, y aceite de oliva suave para freírlas.

Preparación

  • En una sartén grande o recipiente antiadherente ponemos el aove, echamos la harina y la doramos a fuego bajo. A continuación, vamos echando la leche poco a poco y removiendo sin parar, ligando bien la bechamel sin grumos. Añadimos un poco de sal y una pizca de nuez moscada. El punto ideal es que la bechamel quede cremosa, no demasiado seca.

  • Cuando la bechamel está casi lista, añadimos el pollo picado, el sofrito de cebolla y el jamón y removemos de nuevo un par de minutos.

  • Vertemos la masa en una tupper grande de cristal o similar y cubrimos con papel film para que no se reseque. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego podemos taparla y guardarla en la nevera para otra ocasión (2 o 3 días), o bien prepararlas para comer al momento.

  • Con dos cucharas o con las manos, hacemos croquetas alargadas o redondas. A continuación rebozamos por este orden: harina, huevo, pan rallado o quely picada. Freímos en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas (necesitan muy poco tiempo). Dejamos en papel absorvente para secar el resto de aceite.

  • Muchas recetas utilizan mantequilla para la bechamel. Yo siempre prefiero aceite de oliva, que aporta menos calorías y me gusta más su sabor.
  • El mundo de las croquetas merece un capítulo propio, así que he abierto una categoría "Croquetas" para que podáis localizar fácilmente las recetas