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Zumos

Zumo verde de fruta y verdura fresca

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Zumo verde

Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Tiempo de preparación

10

minutos
Nivel calórico

Bajo

El zumo verde es ideal y refrescante en cualquier época del año. Tiene pocas calorías, es depurativo, y complementa una comida, en especial las de plato único, de forma extraordinaria. Puedes añadir una gran cantidad de ingredientes, y siempre queda rico. Aquí tienes mi receta, pero lo mejor es que encuentres tu combinación ideal.

Ingredientes

  • Verduras y frutas, en cantidades de acuerdo a tu gusto y a los comensales. Yo uso una licuadora de prensado en frío, que no calienta la fruta y evita la rápida oxidación. Mi receta es esta:

    • Apio
    • Jenjibre
    • limón
    • Pepino
    • Piña
    • Manzana ácida
    • Menta
    • opcional: yo añado 2 cucharadas de zumo de aloe (siempre tengo en casa)

Preparación

  • Lavar y trocear las frutas y verduras. Triturar. No añadir azúcares ni nada más. Guardar en una botella de cristal y refrescar 1 hora en la nevera. Mover antes de servir.

  • Está delicioso. En invierno, lo alterno con ensalada para acompañar un guiso, potaje, o cualquier plato único. En verano, a cualquier hora apetece.
Ensaladas

Empedrat con fesols

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Empedrat con fesols

Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

10

minutos
Nivel calórico

Bajo

Las ensaladas de legumbre son una opción estupenda como plato completo. Son ideales para verano y para invierno. Con base de garbanzo, judia o lenteja, podemos preparar muchísimas ensaladas.

Ingredientes

  • 1 bote grande de fesols de Santa Pau. Son más pequeños que las judías blancas.

  • Resto de ingredientes:

    • 1/2 pimiento verde
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1 tomate pequeño
    • 1 cebolleta
    • Olivas negras de aragón o italianas
    • 1 lomo de bacalao ya remojado y desalado
    • 1 huevo duro
    • Aove, sal, crema de vinagre blanco

Preparación

  • Con cuidado de que no se deshagan, echamos los fesols en un colador y los lavamos con agua fría para eliminar el caldo de la conserva. Escurrimos y los colocamos en una bandeja.

  • Lavamos y cortamos finamente todos los ingredientes, el tomate, pimiento y la cebolleta. Los añadimos a los fesols. Después, cortamos el bacalao a daditos, y los colocamos por encima, junto con las olivas negras y los gajos de huevo duro. Aliñamos con antelación para que la ensalada absorva el aliño cuando la sirvamos.

  • En la cocina catalana es muy típico utilizar el bacalao desalado sin cocinar, puesto que ya está curado en sal y no está crudo.
Asados

Lasaña de verduras

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Lasaña de verduras

Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Cuando descubrí las hojas de pasta fresca para lasaña Rana, empecé a preparar lasaña más a menudo. Acepta multitud de preparaciones e ingredientes y es un plato que gusta mucho.

Ingredientes

  • 1 bolsa de hojas de pasta fresca para lasaña. Yo uso Rana. Sale deliciosa. No necesita remojo ni cocción, y podemos preparar una lasaña en muy poco tiempo.

  • Para el relleno:

    • 1 corte de calabaza
    • 1 calabacín
    • 1 pimiento rojo
    • 1 berenjena
    • 2 cebolletas tiernas
    • 10 o 12 espárragos trigueros
  • 1 litro de bechamel. Si tengo tiempo, la hago yo misma, pero si voy con prisa, uso una preparada que va en tetrabrik, de la marca Reny Picot. La alargo con leche hasta hacer aproximadamente 1 litro, ya que es muy espesa.

  • 1 sobre de parmesano rallado, una mozzarella fresca y mantequilla

Preparación

  • Lavamos bien las verduras, las laminamos bien finas, las salamos y las colocamos en el horno, precalentado a 180ª, encima de un papel antiadherente, con un chorrito fino de aove. Las dejamos unos 10 minutos, hasta que las veamos tiernas (escalivadas).

  • A continuación, montamos la lasaña. En una bandeja cuadrada o rectangular, añadimos unas cucharadas de bechamel, y colocamos hojas de pasta hasta cubrir. Encima, ponemos una capa fina de verduras, unos trocitos pequeños  y espaciados de mozzarella, unas cucharadas de bechamel y un poco de parmesano rallado. Seguidamente, volvemos a colocar una capa de hoja de pasta, y colocamos capa fina de verdura, trocitos de mozzarella, unos hilos de bechamel y un poco de parmesano rallado. Así, hasta acabar las verduras. Finalizamos con una capa de pasta, y el resto de bechamel hasta cubrir bien, bastante parmesano rallado, y 2 o 3 filas de daditos de mantequilla.

  • Ponemos al horno unos 10 minutos  a 180ª para que se caliente bien y se dore un poco por arriba, aunque hay que ir vigilando, porque cada horno es un mundo.

    Esta lasaña, con esta maravilla de pasta, colocando mozzarella y bechamel entre las capas, queda muy melosa. Es perfecta.

  • Esta receta es una fórmula base, a partir de la cual podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto. Algunos ejemplos de rellenos deliciosos: ricotta y carabineros, carne rustida con champiñones, confit de pato con butifarra blanca...
Salteados

Espárragos trigueros “esparragados” con huevo

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Espárragos trigueros "esparragados" con huevo

Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Bajo

Esta es otra de las recetas familiares. Nunca he sabido por qué le llaman espárragos esparragados. En fin, en casa nos encantan. Es una de esas cenas de plato único, saludable y fácil de hacer.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros frescos y finos

  • 1 o 2 huevos por persona, según vuestro gusto

  • Para el sofrito:

    • 2 cucharadas de postre de pasta de ñora
    • 2 cucharadas de postre de quelly picada o pan rallado
    • 2 cubitos de ajo de la Sirena o dos dientes de ajo muy picados.
    • aove y sal

Preparación

  • En una sartén, ponemos 4 cucharadas soperas de aove, echamos la ñora, el pan rallado y los cubitos de ajo. Dejamos que sofría lentamente mientras vamos mezclando.

  • A continuación, echamos los espárragos trigueros lavados y cortados en trocitos de unos 3 cm, y añadimos la sal. Rehogamos un par de minutos y echamos un vaso de agua. Dejamos hervir a fuego lento y removemos de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y los espárragos estén tiernos.

  • Antes de que consuma todo el líquido, echamos los huevos y dejamos que se cuezan unos minutos. El punto ideal es que quede la clara cocida pero la yema líquida. Si lo prefieres, también puedes freir los huevos aparte, o hacerlos poché y los añades luego al emplatar. En ese caso, deja consumir un poco más la salsa. Están para mojar pan, nunca mejor dicho.

  • En el pueblo de mi madre se añade un chorrito de vinagre y unos cominos, pero en casa no le ponemos ninguno de esos ingredientes.
  • Hay platos, como esta receta, en los que se añade el "majao", que suele llevar ajos, pan frito y pimentón. Yo lo hago en plan rápido, con quelly picada, ajo y pasta de ñora, y así también me ahorro triturarlo. El resultado es el mismo.
Ensaladas

Rollitos de papel de arroz

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Rollitos de papel de arroz

Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Bajo

Los rollitos con obleas de arroz son una forma divertida de comer ingredientes saludables crudos o cocidos. En la variedad está el gusto: frutas, verduras, gambas, quesos, pavo, pescado...

Ingredientes

  • 1 paquete de obleas de papel de arroz. Actualmente, además de encontrarlos en supermercados orientales, se venden en mucos supermercados.

  • Ingredientes para rellenar: los que más te gusten, por ejemplo:

    • Zanahoria rallada
    • Queso crema
    • Lechugas variadas
    • Col lombarda hervida
    • Hojas tiernas de espinacas
    • Langostinos o gambas cocidas
    • Hojas de menta
    • Aguacate
    • Mango
    • Fresas
  • Para el aliño, salsa de soja, o bien salsa para rollitos vietnamitas, que es como una vinagreta suave.

Preparación

  • Esta elaboración es muy fácil. En una bandeja, pones un poco de agua caliente, y sumerges unos segundos la oblea en el agua para hidratarla. La colocas en una tabla o plato llano y rellenas al gusto. A continuación, doblamos dos bordes hacia adentro y enrollamos la oblea, como cuando hacemos wraps.

  • En casa, muchas veces hacemos estos rollitos de arroz hervido, lechuga, langostinos, queso crema, aguacate y hojas de menta. Pero esta foto de Miss Blasco me dio ideas para hacer otros rollitos variados.

    Salteados

    Fideos Singapur

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    Fideos Singapur

    Receta de Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    30

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    Esta receta gusta mucho en casa desde hace décadas. Es muy sencilla de hacer. En lugar de fideo de arroz, nosotros usamos fideos elaborados a partir de guisante y haba, y así, en lugar de arroz comemos legumbre.

    Ingredientes

    • 1 bolsa de Vermichelli de 250 gr, de la marca Yang-Tse. Está hecho de guisante y haba, es igual que el fideo de arroz, pero es legumbre y se pasa menos. Podemos encontrarlo en cualquier supermercado. Si lo prefieres, una bolsa de fideo de arroz tradicional.

    • Para el sofrito:

      • 1/2 pimiento rojo
      • 1 pimiento verde
      • 1/2 cebolla
      • 1 diente de ajo muy picadpito, o 1 cubito de ajo de la Sirena
      • 1 pechuga de pollo limpia
      • 3 huevos frescos
      • 1 bolsa de gambón pelado y devenado. Yo uso unos de la zona de congelados del súper de la marca Wofco, en bolsa negra de 500 gr. Salen estupendos. Para esta receta, necesitaremos la mitad. El resto lo guardamos en el congelador, para otra ocasión.
    • Para la salsa:

      • 1/2 cucharada de salsa de ostras
      • 1 cucharada de soja baja en sal
      • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
      • 1 cucharadita de café de curry

    Preparación

    • Ponemos un hilo de aceite en una sartén mediana y hacemos 3 huevos revueltos. Reservamos. A continuación, ponemos otro hilo de aceite y hacemos la pechuga cortada en 3 filetes. Reservamos. Por último, salteamos levemente los gambones, previamente descongelados y cortados a trocitos.

    • Ahora cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas. En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos la verdura, poniendo la cebolla, los pimientos, y por último, el ajo. Las verduras han de quedar al dente, no demasiado hechas.

    • Ponemos agua a calentar para hidratar los fideos, según instrucciones del productor. En general, necesita muy poco tiempo, y si es un poco menos, mejor, porque al unirlos con el sofrito, se continúan cociendo.

    • Por último, necesitaremos una cazuela antiadherente un poco más grande. En ella echamos las verduras ya salteadas, añadimos el aderezo (salsa de ostras, curry, soja y aceite de sésamo), y echamos los fideos colados removiendo bien para que se mezclen todos los sabores. Por último, añadimos las pechugas cortadas a tiras finas, los langostinos en trocitos, y el huevo, también a trocitos. Damos un par de vueltas a fuego fuerte y lo servimos en una bandeja grande.

      Ensaladas

      Escalivada con atún

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      Escalivada con atún

      Receta de Anita Mandarina
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      30

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Una buena ensalada que siempre triunfa. Un plato sencillo y tradicional, de origen rural, que se hacía al rescoldo (escalivada, de caliu). Los de ciudad nos conformamos con hacer las verduras al horno, pero también quedará rica.

      Ingredientes

      • Las verduras:

        • 2 pimientos rojos
        • 4 cebolletas tiernas
        • 1 berenjena
      • 1 bote de atún o bonito en conserva

      • Unas olivas negras, de aragón o italiana

      Preparación

      • Lavamos y secamos la verdura y la colocamos entera en la fuente del horno, precalentado a 200 º, durante una media hora. A media cocción, giramos las verduras para que se asen por todos los lados.

      • Cuando vemos que las verduras están asadas (no demasiado hechas), las colocamos en una fuente y dejamos que se enfríen. A continuación, las pelamos y  cortamos en tiras alargadas. Se aliña con sal y aove. 

      • Para emplatar, podemos colocar las verduras en tiras para compartir en una fuente, o si queremos servirlas en plato individual, podemos usar un molde, colocando capas de pimiento, berenjena, cebolla y atún. Coronamos con las olivas.

        Cremas

        Crema de alcachofa

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        Crema de alcachofa

        Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        30

        minutos
        Nivel calórico

        Bajo

        Receta sencilla y deliciosa para cualquier ocasión, especialmente en plena temporada de alcachofa.

        Ingredientes

        • Para la crema:

          • 6 alcachofas frescas
          • 1 cucharada sopera de sofrito de cebolla
          • 4 cucharadas de aove
          • Opcionalmente, una patata mediana
        • Para emplatar:

          • Jamón picadito o trocitos de jamón deshidratado
          • Chips de alcachofa

        Preparación

        • Lavar, cortar, secar y salar las alcachofas. Sofreir lentamente en el aove para potenciar los sabores. Añadir la cucharada de sofrito de cebolla, dar unas vueltas para mezclar, y añadir 1 litro de agua. Si se quiere una crema más suave, o hay niños en casa, podemos añadir una patata cortada a trozos, y hervir todo unos 20 minutos, hasta que las alcachofas estén bien tiernas.

        • A continuación, trituraremos la preparación. Si se tiene costumbre, o hay niños, esta crema también admite un par de quesitos y un chorrito de leche para suavizar el sabor o hacerla más líquida si nos queda demasiado espesa. Probamos de sal y rectificamos.

        • Por último, colamos bien la crema a través de un colador fino (importante para que no queden hebras) y emplatamos, colocando unas chips de alcachofa y unos trocitos de jamón, curado o deshidratado.

        • Todas las cremas de verduras admiten preparaciones más ligeras o más enriquecidas en función de las necesidades. La alcachofa es una verdura de potente sabor, que puede gustar menos a los niños. En ese caso, se propone suavizar con lácteos y patata.
        Asados, Recomiendo

        Divina cocina nos hace Ratatouille

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        Una buena receta del famoso ratatouille. El ratatouille es un plato originario de La Provenza, territorio francés que resalta por su buen clima y sus paisajes. El nombre de este plato proviene del verbo touiller, que significa remover o agitar, ambos pasos básicos en su elaboración. Como receta de cocina mediterránea, por los ingredientes se parece bastante a nuestro pisto, aunque con distinta elaboración. Es un plato increíble.

        Ensaladas

        Judías verdes con feta

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        Judías verdes con feta

        Cocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        10

        minutos
        Nivel calórico

        Bajo

        Receta de ensalada rápida. Ideal como primer plato, como cena rápida, y dependiendo de los ingredientes, incluso un plato único

        Ingredientes

        • 1 bote de judías redondas enteras en conserva

        • Ingredientes para añadir a las judías. Por ejemplo:

          1. 1 bote de cubitos de feta. Nos gusta Apetina de la casa Arla, que viene en aceite con hierbas aromáticas y pimienta rosa, y lo usamos como aliño. Pero cualquier feta irá bien.
          2. tomatitos cherry, o tomate semiseco, o gajos de naranja
          3. olivas negras
          4. cebolla morada picada
        • El aliño que más nos guste

        Preparación

        • Fácil y rápido. Lavar con agua fresca y escurrir las judías en conserva. Colocar en una fuente. Añadir los tomatitos cherry o los ingredientes elegidos, deshacer ligeramente los cubos de feta y aliñar. El mismo aceite de los cubos de feta es estupendo para el aliño.

        • Cuando usamos conservas, nunca ponemos sal en las recetas