Arroces

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Arroz con costilla y alcachofas

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Arroz con costilla y alcachofas
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Arroz con costilla y alcachofas

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones

4

Tiempo de preparación

40

minutes
Nivel calórico

Medio

Este es otro de los clásicos de casa. Nos encantan las alcachofas. Si te gusta hacer comer arroz los jueves, éste te va a encantar. Si no, ideal también para el fin de semana.

Ingredientes

  • 1/2 kg de costilla de cerdo cortada a trocitos

  • 4 alcachofas limpias cortadas en 4 gajos

  • 1 taza de arroz bomba por persona

  • 1 litro de caldo de pollo

  • Para el sofrito:

    • 2 cucharadas de postre de ajo picado o 4 cubitos de la Sirena.
    • 2 cucharadas de postre de pasta de ñora, o un pimiento verde a trocitos.
    • 4 cucharadas de tomate natural tamizado
    • Laurel, sal, aove

Preparación

  • Lavamos, secamos, salamos y doramos la costilla en la olla (yo lo hago en la olla rápida pequeña porque nos gusta tierna) con 4 cucharadas soperas de aove. Cuando está dorada, añadimos todos los ingredientes del sofrito, damos unas vueltas y desglasamos con un vaso de caldo. Tapamos y cocemos 10 minutos en olla rápida, o 1/2 hora en cazuela normal.

  • Mientras se hace la costilla, pelamos y cortamos las alcachofas a gajos, las sofreímos con un hilo de aceite, echamos un poco de sal y las tapamos a fuego bajo hasta que estén a media cocción, pues acabaremos de hacerlas con el arroz.

  • Cuando la costilla está cocida, ponemos todo en la paella, echamos el arroz, sofreímos un poco hasta que se vea nacarado y echamos el resto del caldo, más o menos cantidad en función de si lo quieres seco o meloso. En 15 minutos estará listo.

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    Arroz del “senyoret”

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    Arroz del "senyoret"
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    Arroz del "senyoret"

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
    Raciones

    6

    Tiempo de preparación

    50

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    El arroz del señorito es el típico arroz de marisco pelado, originario de levante. No hay mucho secreto: buen marisco, buen fumet, buen sofrito.

    Ingredientes

    • Pescado y marisco al gusto: sepia o calamarcitos, gambas rojas, mejillones, trocitos de rape...

    • Arroz bomba. 6 tazas, una por persona

    • Para el sofrito:

      • 2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla
      • 1 cucharada de postre de sofrito de ajo
      • 2 cucharadas de postre de carne de ñora
      • 4 cucharadas de tomate natural triturado
      • 1 hoja de laurel
      • 6 cucharadas de aove

    • Para hacer el fumet de pescado, puedes seguir la receta del caldo de rape, añadiendo unas cabezas de gamba y el caldo colado de los mejillones. Pero si no sueles hacerlo en casa, o no tienes tiempo, puedes encontrarlo en la misma pescadería donde compras el pescado, y suelen ser de mejor calidad que los brics del súper. El que más me gusta es el Fumet de Peix de marca Pescadors de Roses, pero sólo se vende en los mercados.

    Instrucciones

    • Marcamos todos los pescados y mariscos con el aove en una paella grande (excepto los mejillones, que los abriremos al vapor en un cazo). Reservamos.

    • En la misma paella, añadimos la cebolla y el ajo sofritos, la ñora y el tomate, y damos unas vueltas para que se mezclen bien las verduras.

    • A continuación, echamos el arroz y removemos bien para que vaya absorviendo los sabores y se dore un poco, pero con cuidado de que no se pegue. Añadimos 2 partes y media de caldo caliente por cada parte de arroz. Debe cocer durante 15 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.

    • Cuando comprobamos que el arroz está cocido, apagamos el fuego, colocamos los pescados y mariscos pelados por encima, y cubrimos la paella para que repose 5 minutos antes de servirlo.