Salteados

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Kofta libanesa de ternera con ensalada

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Kofta libanesa
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Kofta libanesa

Recipe by Anita MandarinaCocina: ÁrabeDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Este plato es típico de Oriente Medio, e incluso de la India. Tiene mucho éxito entre pequeños y adultos, a pesar de ser muy especiado. Es fácil de hacer y no es muy calórico. Esta es una receta de mi hermano J, que hace años fue chef en un restaurante libanés.

Ingredientes

  • Carne de ternera, picada con un 5-10% de grasa de cordero

  • Para aliñarla:

    • 2 dientes de ajo y perejil fresco
    • Media cebolla bien picada
    • unas hojas de cilantro
    • una rodaja de jengibre picado
    • Comino
    • Canela
    • Pimentón
    • Hinojo
    • Cayena
    • Cúrcuma
    • Sal
    • 1 huevo

  • Salsa para acompañar las albóndigas. Puede ser de soja y miel, o de yogur, o de miel y mostaza, a tu gusto.

  • Lechuga en juliana para servir

Preparación

  • Mezclar la carne picada con todas las especias (al gusto, aunque mejor ser prudente la primera vez), el ajo, el perejil, el huevo y la sal. Haremos las albóndigas, dándoles forma parecida a las croquetas. Una opción habitual es ponerlas en brocheta de madera. Las cocinaremos en una plancha o sartén.

  • Servimos sobre lecho de lechuga en juliana, con la salsa para mojar.

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    Habitas con menta y butifarra negra

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    Habitas con menta y butifarra negra
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    Habitas con menta y butifarra negra

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    20

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Esta receta tradicional de legumbre es sencilla y nutritiva. Se hace en pocos minutos y puede ser un plato ccompleto.

    Ingredientes

    • 1/2 kg de habitas pequeñas. Pueden ser congeladas. Si son frescas de temporada, y las abrimos nosotros mismos, quedarán riquísimas.

    • Butifarra negra o morcilla

    • 1/2 cebolla dulce, una rama de menta, sal, aove

    Preparación

    • Cortamos finamente la cebolla y la pochamos con 4 cucharadas de aove. Cuando está transparente, añadimos las habas y la menta y salamos. Tapamos y dejamos que cueza todo a fuego bajo, hasta que estén bien tiernas. Cuando estén cocidas, añadimos la butifarra a trocitos y damos un par de vueltas para que se mezcle, apagamos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos, pues la butifarra ya está cocida y sólo tiene que calentarse para soltar su sabor. Con un poco de pan, es un plato que nos encanta.

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      Espárragos trigueros “esparragados” con huevo

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      Espárragos trigueros "esparragados" con huevo
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      Espárragos trigueros "esparragados" con huevo

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      20

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Esta es otra de las recetas familiares. Nunca he sabido por qué le llaman espárragos esparragados. En fin, en casa nos encantan. Es una de esas cenas de plato único, saludable y fácil de hacer.

      Ingredientes

      • 1 manojo de espárragos trigueros frescos y finos

      • 1 o 2 huevos por persona, según vuestro gusto

      • Para el sofrito:

        • 2 cucharadas de postre de pasta de ñora
        • 2 cucharadas de postre de quelly picada o pan rallado
        • 2 cubitos de ajo de la Sirena o dos dientes de ajo muy picados.
        • aove y sal

      Preparación

      • En una sartén, ponemos 4 cucharadas soperas de aove, echamos la ñora, el pan rallado y los cubitos de ajo. Dejamos que sofría lentamente mientras vamos mezclando.

      • A continuación, echamos los espárragos trigueros lavados y cortados en trocitos de unos 3 cm, y añadimos la sal. Rehogamos un par de minutos y echamos un vaso de agua. Dejamos hervir a fuego lento y removemos de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y los espárragos estén tiernos.

      • Antes de que consuma todo el líquido, echamos los huevos y dejamos que se cuezan unos minutos. El punto ideal es que quede la clara cocida pero la yema líquida. Si lo prefieres, también puedes freir los huevos aparte, o hacerlos poché y los añades luego al emplatar. En ese caso, deja consumir un poco más la salsa. Están para mojar pan, nunca mejor dicho.

      • En el pueblo de mi madre se añade un chorrito de vinagre y unos cominos, pero en casa no le ponemos ninguno de esos ingredientes.
      • Hay platos, como esta receta, en los que se añade el "majao", que suele llevar ajos, pan frito y pimentón. Yo lo hago en plan rápido, con quelly picada, ajo y pasta de ñora, y así también me ahorro triturarlo. El resultado es el mismo.
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      Fideos Singapur

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      Fideos Singapur
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      Fideos Singapur

      Recipe by Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      30

      minutos
      Nivel calórico

      Medio

      Esta receta gusta mucho en casa desde hace décadas. Es muy sencilla de hacer. En lugar de fideo de arroz, nosotros usamos fideos elaborados a partir de guisante y haba, y así, en lugar de arroz comemos legumbre.

      Ingredientes

      • 1 bolsa de Vermichelli de 250 gr, de la marca Yang-Tse. Está hecho de guisante y haba, es igual que el fideo de arroz, pero es legumbre y se pasa menos. Podemos encontrarlo en cualquier supermercado. Si lo prefieres, una bolsa de fideo de arroz tradicional.

      • Para el sofrito:

        • 1/2 pimiento rojo
        • 1 pimiento verde
        • 1/2 cebolla
        • 1 diente de ajo muy picadpito, o 1 cubito de ajo de la Sirena
        • 1 pechuga de pollo limpia
        • 3 huevos frescos
        • 1 bolsa de gambón pelado y devenado. Yo uso unos de la zona de congelados del súper de la marca Wofco, en bolsa negra de 500 gr. Salen estupendos. Para esta receta, necesitaremos la mitad. El resto lo guardamos en el congelador, para otra ocasión.

      • Para la salsa:

        • 1/2 cucharada de salsa de ostras
        • 1 cucharada de soja baja en sal
        • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
        • 1 cucharadita de café de curry

      Preparación

      • Ponemos un hilo de aceite en una sartén mediana y hacemos 3 huevos revueltos. Reservamos. A continuación, ponemos otro hilo de aceite y hacemos la pechuga cortada en 3 filetes. Reservamos. Por último, salteamos levemente los gambones, previamente descongelados y cortados a trocitos.

      • Ahora cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas. En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos la verdura, poniendo la cebolla, los pimientos, y por último, el ajo. Las verduras han de quedar al dente, no demasiado hechas.

      • Ponemos agua a calentar para hidratar los fideos, según instrucciones del productor. En general, necesita muy poco tiempo, y si es un poco menos, mejor, porque al unirlos con el sofrito, se continúan cociendo.

      • Por último, necesitaremos una cazuela antiadherente un poco más grande. En ella echamos las verduras ya salteadas, añadimos el aderezo (salsa de ostras, curry, soja y aceite de sésamo), y echamos los fideos colados removiendo bien para que se mezclen todos los sabores. Por último, añadimos las pechugas cortadas a tiras finas, los langostinos en trocitos, y el huevo, también a trocitos. Damos un par de vueltas a fuego fuerte y lo servimos en una bandeja grande.