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Guisos

Codornices en escabeche

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Codornices en escabeche

Raciones

4

servings
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes

Mi madre hace unas codornices con cebolla tan buenas… Esta receta tiene algunas verduras más, pero es muy parecida a la suya. Espero que os guste.

Ingredientes

  • Codornices limpias a cuartos

  • Zanahoria, cebolla, cebolla china, ajos, laurel, pimienta en grano

  • Crema de vinagre blanco

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Instrucciones

  • Corta las verduras en juliana o rodajitas y añade un poco de sal.

  • Lava las codornices, sécalas bien y sálalas al gusto. Sofríe las piezas en aove hasta que estén bien selladas y tengan un bonito color dorado. Retira y reserva.

  • Sofríe las verduras a fuego lento en el mismo aceite. Añade el laurel y unos granos de pimienta. Echa un chorrito de crema de vinagre de manzana (a mí me gusta suave) o del que más te guste. Deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

  • Esta receta de escabeche vale para cualquier otro ingrediente como bonito, sardinas, perdices, setas… Puedes guardarlo en la nevera durante días, y está rico a temperatura ambiente o caliente. Eso sí, vas a necesitar un poco de pan para la salsa, que está para eso… para mojar.