Fricandó con setas
Cocina: MediterráneaDificultad: Media4
45
minutosMedio
El fricandó es un plato de carne guisada con setas, típico de Catalunya. La palabra viene del francés (derivada de freír) y su origen se remonta al SXVI. La carne, normalmente de ternera, se corta en filetes finos, que se fríen, y se guisa después con un sofrito. Hay infinitas preparaciones más complejas,, con picada, licor, hierbas, pero la mía es más sencilla. A los niños les encanta.
Ingredientes
4 filetes de ternera de la llata por persona. También puede ser conil, jarrete, filete de pobre, e incluso si prefieres la carne de cerdo, con un simple lomo también queda bueno.
Para el sofrito:
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- Laurel, harina para rebozar, aove
Para acompañar:
- Setas frescas de temporada o setas deshidratadas
- Cus-cús, arroz hervido, pasta, o patatas fritas... lo que más te guste
Preparación
Salamos la carne, la rebozamos en harina y la freímos en aceite, en la cazuela donde vamos a guisar la carne. Sólo se trata de sellarla. En mi caso, lo hago en la olla rápida baja. Reservamos la carne.
En la misma cazuela u olla rápida, con el aceite sobrante, sofreímos la cebolla y la zanahoria peladas y bien picadas. Ponemos un poco de sal y pochamos hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse.
En caso de que las setas que tienes sean secas, se ponen en remojo con 2 vasos de agua caliente unos minutos para que se hidraten. Luego cuela bien el caldo, reserva las setas y añade el agua de remojarlas al sofrito. Si las setas que vas a usar son frescas, añade al sofrito 2 vasos de agua. Deja hervir un par de minutos.
Vertemos todo el sofrito con el caldo en un vaso de batidora y trituramos. Volvemos a echarlo en la cazuela, distribuyendo con cuidado los filetes de ternera. Añadimos las setas secas hidratadas, el laurel, y dejamos cocer durante 20 minutos, si es olla rápida, y durante 1 hora, si es una cazuela normal. Si las setas son frescas, yo las salteo y las añado al final, cuando la carne ya está tierna, con un par de minutos más de cocción.
Cuando vemos que está tierna la carne, la harina habrá espesado el caldo y ha quedado una espectacular salsa ligada. Yo suelo apartar un poco, que alargo con caldo de verdura o de pollo, para hacer un cuscús en ella. Servimos en plato llano 4 filetes por persona, con un poco de cuscús, y un cucharón de salsa.
