Sopas

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Sopa de miso

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Sopa de miso
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Sopa de miso

Recipe by Anita MandarinaCocina: Oriental
Raciones

4

Tiempo de preparación

10

minutos
Nivel calórico

Bajo

La pasta de miso es un preparado de origen japonés que se elabora a partir de fermentos de soja, arroz o cebada, con sal. La fermentación se produce de forma natural mediante el hongo koji, cultivado en arroz, y que hace de este ingrediente un producto probiótico formado por microorganismos vivos. Hay diversas variedades, que dependen del ingrediente base, de la textura y del tiempo de fermentación.

Ingredientes

  • Pasta de miso blanco. Actualmente se encuentra en supermercados orientales y también en supermercados de proximidad.

     

  • Alga Kombu seca. La venden en bolsas en supermercados orientales, y duran muchos meses. Si no tienes, también estará rica con cebolla china o cebollino.

  • Tofu fresco a daditos. Lo puedes adquirir en los mismos supermercados o en tiendas de dietética.

  • Opcional: una yema de huevo por persona

Preparación

  • Llenamos 4 boles pequeños, o 4 tazas, con agua caliente. Añadimos una cucharada de postre de pasta de miso en cada taza y removemos hasta su completa disolución. Si nos apetece, podemos echar una yema de huevo en cada taza (es un truco familiar) y removemos bien hasta que se integra. 

  • Por último, echamos unas hojas secas de alga kombu, que se hidratarán inmediatamente, los cubitos de tofu, y estará lista para consumir.

  • Esta receta es un primer plato completo. Pero como consomé, sólo con agua y la pasta de miso, acompañando una tortilla, un poco de pollo a la plancha o similar, es un menú completo, saludable y ligero.
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Sopa de rape

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Sopa de rape

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones

6

Tiempo de preparación

40

minutos
Nivel calórico

Medio

Esta sopa es ideal para el invierno. Una buena forma de incluir pescado habitualmente, en especial cuando hay niños en casa. Sólo con arroz, fideos, conchitas o maravilla, es buena opción para alternar con la sopa de pollo y las cremas de verduras para las cenas de la semana. Pero también podemos vestirla de fiesta con gambas, almejas y trocitos de rape.

Ingredientes

  • Sofrito: 

    • 1 cebolla
    • 1 pimiento rojo
    • 1 tomate rojo
    • 1 zanahoria
    • 3 o 4 dientes de ajo
    • Pasta de ñora
    • Laurel, azafrán en hebra
    • 4 o 5 cucharadas de aove
    • Perejil

  • Pescado:

    • 1 Kg de cabeza de rape fresca, limpia, sin dientes, ni ojos, ni agallas

    Opcional:

    • 1 trocito de rape de la cola
    • 2 o 3 gambas rojas por persona
    • 2 o 3 almejas gallegas o italianas por persona

  • Arroz, maravilla o conchitas para la sopa

Preparación

  • Lavamos y cortamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, los ajos y el tomate en trozos gruesos, pues luego colaremos la sopa. Ponemos a sofreir lentamente con el aove y la sal. Cuando el sofrito empiece a caramelizar un poco, añadimos la cabeza de rape (bien seca) a trozos y dejamos que sofría también. 

  • A continuación, echamos 2 cucharadas de postre de pasta de ñora, el azafrán, el perejil, y aproximadamente 3 litros de agua o, si como yo, la haces en olla rápida, hasta el nivel máximo que indica la olla. Tapamos y ponemos a cocer 20 minutos desde que empieza a hervir.

  • Una vez hecho el caldo, colamos en un bol grande, chafando las verduras con el cazo para aprovechar bien los jugos. Si no vamos a consumir el caldo inmediatamente, podemos guardarlos en botes de cristal de los que se compran para la conserva, y tenerlos en la nevera para cuando hagamos sopa o cualquier otra preparación.

  • Si quieres hacer una sopa más completa, como primer plato para la comida, como plato único para la cena, o como plato especial para las fiestas, además del arroz o la pasta, a la hora de servir, salteamos unos trocitos de rape y unas gambas, abrimos las almejas y colocamos 2 o 3 piezas de cada por persona en cada plato.

  • Si la sopa nos gusta con sabor a marisco, podemos añadir al sofrito 4 o 5 cabezas de gamba roja, siempre que sean frescas o de buena calidad. De lo contrario, pueden estropear el caldo con un sabor fuerte y desagradable. En casa nos gusta más el caldo de rape que el de pescado de roca, que queda más intenso.
  • El mismo caldo nos puede servir para otras elaboraciones, como arroz de marisco o fideuá.
  • La olla rápida consigue un caldo emulsionado y con buen color, y no se quedarán los aceites por separado.
  • Siempre podemos bajar el nivel calórico fácilmente: añadimos menos aove, en lugar de sofreir, ponemos todo en crudo, y en vez de añadir pasta, tomamos el caldo con el pescado desmenuzado. En ese caso, puedes triturar el caldo con las verduras, y colarlo finamente, así tendrá más cuerpo.
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Caldo de pollo y verdura

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Caldo de pollo y verdura

Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil
Raciones

8

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Bajo

Éste es uno de los básicos de casa. Sencillo y saludable. Lo preparo una vez a la semana y tenemos para hacer sopa 2 o 3 veces. Para que no sea muy calórico, no pongo más carne que pollo. Si un sábado o domingo nos apetece, hacemos escudella o cocido con más ingredientes, pero como ocasión especial.

Ingredientes

  • 1 pechuga grande de pollo entera, con ala y hueso. Yo pido que retiren la piel y la parte de la cancanada, porque ensucia el caldo. Si el pollo es de corral, mejor. Si es muy pequeño, puedes poner 2 pechugas.

  • 1 hueso de codillo salado de cerdo. Esto es importante para obtener buen sabor, caldito blanco y bien ligado, y evitar que los aceites queden separados. No pongo otro hueso que no sea este.

  • 3 ramas de apio, 2 zanahorias y un trozo de puerro. Yo no pongo chiribia, ni nabo, ni patata.

  • 1 trozo de jamón país o serrano, que no esté muy seco.

Preparación

  • Lava y trocea las verduras y coloca en la olla rápida grande. Si no tienes, en cualquier olla que uses, teniendo en cuenta que no se hará en 25 minutos, sino en 2 horas.

  • Lava la/s pechuga/s de pollo, el hueso de codillo de cerdo salado, y añade a la olla junto con el trozo de jamón. Yo no pongo nunca sal, puesto que con el trocito de jamón y el hueso, ya no necesita.

  • Añade agua hasta la marca de máximo que indica la olla. Cierra bien la tapa y pon a fuego máximo. Cuando empieze hervir, baja el fuego a 6 o 7 y si tienes programador en la encimera, indica 20 o 25 minutos, dependiendo de si el pollo es de corral, pues normalmente son más grandes y de carne más dura.

  • A veces, hacemos con el caldo una rica sopa de picadillo, como hacía mi abuela. Puedes poner unos granitos de arroz o fideos, y para servir, huevo duro y un poco de jamón picado. En Cádiz también se sirve con una hojita de hierbabuena encima, como puedes ver en la fotografía de la ficha de receta. Espero que te guste.
  • Al día siguiente, con la pechuga de pollo y el jamón, hacemos unas croquetas caseras deliciosas. Busca la receta.