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Crudos, Ensaladas

Tiradito de lubina

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Tiradito de lubina
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Tiradito de lubina

Recipe by Anita MandarinaCocina: LatinaDificultad: Baja
Raciones

2

Tiempo de preparación

20

minutes
Nivel calórico

Bajo

El tiradito es un plato peruano que se prepara con pescado crudo, cítricos, hortalizas y especias, parecido al ceviche. Si apetece una ensalada fresca y nutritiva, ésta es una de las mejores opciones. Con este concepto, podemos hacer muchas variaciones.

Ingredientes

  • 2 lubinas limpias a filetes

  • Para el aliño:

    • 1 zanahoria
    • 1 nabo pequeño
    • 1 cebolla morada
    • zumo de 1 limón
    • zumo de 1 naranja
    • 1 trocito de jengibre
    • unas hojas de cilantro
    • 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (ahora ya se encuentra en supermercados grandes)

Preparación

  • Cortamos los filetes bien limpios y sin espinas a lonchas finas. Cortamos en juliana fina la cebolla morada. Ponemos las dos cosas en un bol con el zumo de limón y un poco de sal.

  • Batimos el zumo de naranja con una loncha de jengibre a trocitos y media cucharadita de pasta de ají amarillo. Si no te gusta el picante, o te gusta más, puedes ir probando y añadir a tu gusto. Si no te gusta nada que pique, puedes poner un trocito de pimiento amarillo, para dar un poco de textura a la salsa. Trituramos con los ingredientes deseados, colamos y reservamos.

  • Por último, en una bandeja redonda o rectangular, disponemos un poco del zumo de naranja que hemos aromatizado, y vamos colocando de forma ordenada los filetes de lubina y la cebolla morada. Añadimos en el centro el nabo y la zanahoria cortada en cubitos pequeños o en fina juliana, y coronamos con unas hojas de cilantro.

  • El nabo y la zanahoria pueden ser crudos o cocidos, y pueden ser otros tubérculos como boniato. También podemos acompañarla del "trifásico" que triunfa siempre: cubitos de tomate, de aguacate y de mango. El pescado, también podemos cambiarlo por otra variedad, por ejemplo, dorada, salmón, gamba, o incluso caballa en temporada.
Crudos, Ensaladas

Carpaccio de gambas

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Carpaccio de gamba
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Carpaccio de gamba

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Bajo

Siguiendo con la racha de carpaccios, hoy presentamos este, que resulta delicioso y se hace en un momento. Por supuesto, podemos añadir el aliño que queramos. A mí me gusta con cebolla china, ralladura de lima, y claro, bien de aove y sal.

Ingredientes

  • 1 Kg de gamba roja. Cuanto mejor sea el producto, más rico estará el carpaccio, pero al precio que está el marsico fresco... en fin. Yo a menudo lo hago con gamba roja congelada que compro en la pescadería.

  • Ingredientes para marinar:

    • Cebolla china
    • 1 lima, sal, pimienta y aove

    Opcional:

    • Mayonesa de wasabi o de kimchi, o salsa tártara
    • Tomate semiseco picadito

  • Pan tostado muy fino y crujiente

Preparación

  • Lavar y pelar las gambas. Cortar cada cola de gamba a filetes, a lo largo. Colocar las gambas en una capa, entre dos papeles de horno. Chafar con rodillo o con ayuda del culo de una cazuela o sartén, para que quede bien fino.

  • Poner un poco de aove y sal en la bandeja donde vamos a servir el carpaccio y pintar bien, para que quede engrasada y no se pegue la gamba. Quitar uno de los papeles y poner el carpaccio boca abajo en la bandeja, retirando con cuidado el otro papel. A continuación, volver a salar (la gamba es muy dulce), echar de nuevo un chorro generoso de aove, y añadir un poco de pimienta. 

  • Por último, los aromas. Picamos cebolla china y distribuimos por encima. Si vamos a poner más ingredientes, pondremos menos cantidad de cebolla. Después rallaremos la lima por encima. Si tienes mayonesa, puedes mezclar un poco con wasabi o kimchi (o también sirve una salsa tártara), y añadir unas lágrimas encima, dispuestas en filas. Las mayonesas añaden jugosidad, pero si la añadimos, tendremos que poner algo menos de aove.

  • El pan es importante para saborear el carpaccio. Ha de ser fino y crujiente. Serviremos el carpaccio en la bandeja y el pan en una cestita o cuenco.

    Ensaladas

    Carpaccio de pie de cerdo

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    Carpaccio de pie de cerdo
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    Carpaccio de pie de cerdo

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    15

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Esta receta va para quienes gustan de las partes menos nobles del cerdo. Como decía mi padre, del cerdo, me gustan hasta los andares.

    Ingredientes

    • 2 paquetes de carpaccio de cerdo envasado, pues hacerlo lleva bastante trabajo. He probado varios y algunos son muy malos. Habitualmente, lo compro en una charcutería de confianza del mercado. 

    • Ingredientes para acompañar:

      • Setas mini, cualquier variedad, fresca o en conserva
      • Trufa negra picada
      • Tomate semiseco picado
      • Brotes mini
      • Medio limón
      • Aove, sal

    Preparación

    • Pintamos una bandeja plana y grande con unas gotas de aceite. A continuación, distribuimos ordenadamente el carpaccio.

    • Anadimos unas setas pequeñas, el tomate y la trufa a trocitos, y aliñamos con un poco de sal, unas gotas de limón y un chorrito de aove.

    • Podemos acompañar con los ingredientes que nos gusten. Las posibilidades son muchas. Otras propuestas: Piñones tostados, granada y trocitos de butifarra negra / Pistachos, daditos mini de feta y cebollino
    Ensaladas

    Carpaccio de setas con parmesano, piñones y aceite de trufa

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    Carpaccio de setas
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    Carpaccio de setas

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    10

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Los carpaccios son platos fáciles de preparar, generalmente saludables, nutritivos y sabrosos. Podemos hacerlos de cualquier ingrediente como verdura, pescado, marisco, carne... Normalmente se sirven crudos, y resultan ideales como entrante. En esta ocasión, hemos elegido champiñón portobello, pero puede quedar estupendo también con seta de cardo.

    Ingredientes

    • Unas 15 o 20 piezas de seta portobello fresca y entera.

    • Para el aliño:

      • Lascas o escamas de parmesano
      • Un puñado de Piñones
      • Aceite de trufa negra
      • Aove y sal

    Preparación

    • Facilísimo. Limpiar las setas, cortar muy finamente con mandolina, y colocar extendidas en una bandeja plana. Encima, distribuir las lascas o escamas de parmesano, y a continuación, los piñones ligeramente tostados en una sartén pequeña.

    • Hacer un aliño con aove, sal, y trufa negra rallada. Aliñar por encima del carpaccio con una cuchara.