Ensaladas

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Ensaladas

Ensaladilla rusa

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Ensaladilla rusa
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Ensaladilla rusa

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

La clásica. No necesita presentación. A pesar de ello, aquí compartimos la receta.

Ingredientes

  • Verduras:

    • 2-3 patatas
    • 100 gr de judías verdes
    • 100 gr de zanahorias

  • Para emplatar: unos encurtidos al gusto hará más vistosa y apetecible la ensaladilla. Un bonito emplatado siempre marca la diferencia.

    • cebollitas
    • alcaparras
    • aceitunas
    • anchoas
    • remolacha

  • Bastoncitos, picos o tostadas para acompañar

  • 2 huevos duros

  • 1 bote de atún o bonito en aceite de oliva

  • Mayonesa casera o 1 bote de mayonesa ligera

Preparación

  • Lavar, picar, salar y hervir las verduras unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Añadir el atún, la mayonesa y los huevos duros picados. Mezclar muy bien.

  • Emplatar con ayuda de un molde. Acabar con una capa de mayonesa y colocar encima los encurtidos de la forma que más te guste.

    Ensaladas

    Ensalada de algas con tomatitos y langostinos

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    Ensalada de algas con tomatitos
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    Ensalada de algas con tomatitos

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    15

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Esta ensalada de algas es facilísima, y si la acompañamos de un filete de merluza o lubina en conserva, de los que venden en tiendas gourmet, o unos simples langostinos cocidos, ya el resultado es espectacular. Para mí es un plato completo. Últimamente, las algas son muy apreciadas en nuestra gastronomía. En la costa gallega y en la costa gaditana se recolecta mucha alga, que se acaba comercializando en todo el país.

    Ingredientes

    • Para la ensalada:

      • 1 sobre de alga wakame, congelado o seco para hidratar. Encontrarás algas en supermercados orientales, aunque ahora también se encuentran en supermercados de proximidad.
      • 1 puñadito de alga roja, tipo ogonori o dulse
      • 16 tomatitos cherry escaldados y pelados
      • 2 pepinos baby o 1/2 pepino normal, loncheado finamente
      • 1 lata de merluza o lubina en conserva. Si no encuentras, 8 langostinos cocidos.

    • Para el aderezo:

      • 4 cucharadas de soja baja en sal
      • 1 cucharada de vinagre de arroz
      • 2 cucharadas de aceite de sésamo
      • Semillas de sésamo

    Preparación

    • Hidratar las algas según las instrucciones del productor. Si son congeladas, ya vienen listas para consumir.

    • Escaldar los tomatitos, enfriar y pelar. Cortar finamente el pepino. Macerar unos minutos el pepino y los tomatitos, por separado, en un poco de vinagre de arroz con una pizca de sal.

    • Preparar el aliño en un bote pequeño de cristal con todos los ingredientes (soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz). No es necesario poner sal. Agitar para que emulsione.

    • Mezclar las algas wakame con el aderezo. Emplatar extendiendo la ensalada en un lado de la bandeja (mejor rectangular), coronar con unas semillas de sésamo y un pellizco de alga roja. Junto a la ensalada, disponer unas filas de tomatitos, al lado, unas filas de pepino, y por último, los langostinos o el pescado elegido en el otro extremo.

    • No tengo ahora la foto de la receta completa, pero en cuanto la vuelva a hacer, la añado a la ficha.
    Ensaladas

    Empedrat con fesols

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    Empedrat con fesols
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    Empedrat con fesols

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    10

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Las ensaladas de legumbre son una opción estupenda como plato completo. Son ideales para verano y para invierno. Con base de garbanzo, judia o lenteja, podemos preparar muchísimas ensaladas.

    Ingredientes

    • 1 bote grande de fesols de Santa Pau. Son más pequeños que las judías blancas.

    • Resto de ingredientes:

      • 1/2 pimiento verde
      • 1/2 pimiento rojo
      • 1 tomate pequeño
      • 1 cebolleta
      • Olivas negras de aragón o italianas
      • 1 lomo de bacalao ya remojado y desalado
      • 1 huevo duro
      • Aove, sal, crema de vinagre blanco

    Preparación

    • Con cuidado de que no se deshagan, echamos los fesols en un colador y los lavamos con agua fría para eliminar el caldo de la conserva. Escurrimos y los colocamos en una bandeja.

    • Lavamos y cortamos finamente todos los ingredientes, el tomate, pimiento y la cebolleta. Los añadimos a los fesols. Después, cortamos el bacalao a daditos, y los colocamos por encima, junto con las olivas negras y los gajos de huevo duro. Aliñamos con antelación para que la ensalada absorva el aliño cuando la sirvamos.

    • En la cocina catalana es muy típico utilizar el bacalao desalado sin cocinar, puesto que ya está curado en sal y no está crudo.
    Ensaladas

    Rollitos de papel de arroz

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    Rollitos de papel de arroz
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    Rollitos de papel de arroz

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    20

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Los rollitos con obleas de arroz son una forma divertida de comer ingredientes saludables crudos o cocidos. En la variedad está el gusto: frutas, verduras, gambas, quesos, pavo, pescado...

    Ingredientes

    • 1 paquete de obleas de papel de arroz. Actualmente, además de encontrarlos en supermercados orientales, se venden en mucos supermercados.

    • Ingredientes para rellenar: los que más te gusten, por ejemplo:

      • Zanahoria rallada
      • Queso crema
      • Lechugas variadas
      • Col lombarda hervida
      • Hojas tiernas de espinacas
      • Langostinos o gambas cocidas
      • Hojas de menta
      • Aguacate
      • Mango
      • Fresas

    • Para el aliño, salsa de soja, o bien salsa para rollitos vietnamitas, que es como una vinagreta suave.

    Preparación

    • Esta elaboración es muy fácil. En una bandeja, pones un poco de agua caliente, y sumerges unos segundos la oblea en el agua para hidratarla. La colocas en una tabla o plato llano y rellenas al gusto. A continuación, doblamos dos bordes hacia adentro y enrollamos la oblea, como cuando hacemos wraps.

    • En casa, muchas veces hacemos estos rollitos de arroz hervido, lechuga, langostinos, queso crema, aguacate y hojas de menta. Pero esta foto de Miss Blasco me dio ideas para hacer otros rollitos variados.

      Crudos, Ensaladas

      Tiradito de lubina

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      Tiradito de lubina
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      Tiradito de lubina

      Recipe by Anita MandarinaCocina: LatinaDificultad: Baja
      Raciones

      2

      Tiempo de preparación

      20

      minutes
      Nivel calórico

      Bajo

      El tiradito es un plato peruano que se prepara con pescado crudo, cítricos, hortalizas y especias, parecido al ceviche. Si apetece una ensalada fresca y nutritiva, ésta es una de las mejores opciones. Con este concepto, podemos hacer muchas variaciones.

      Ingredientes

      • 2 lubinas limpias a filetes

      • Para el aliño:

        • 1 zanahoria
        • 1 nabo pequeño
        • 1 cebolla morada
        • zumo de 1 limón
        • zumo de 1 naranja
        • 1 trocito de jengibre
        • unas hojas de cilantro
        • 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (ahora ya se encuentra en supermercados grandes)

      Preparación

      • Cortamos los filetes bien limpios y sin espinas a lonchas finas. Cortamos en juliana fina la cebolla morada. Ponemos las dos cosas en un bol con el zumo de limón y un poco de sal.

      • Batimos el zumo de naranja con una loncha de jengibre a trocitos y media cucharadita de pasta de ají amarillo. Si no te gusta el picante, o te gusta más, puedes ir probando y añadir a tu gusto. Si no te gusta nada que pique, puedes poner un trocito de pimiento amarillo, para dar un poco de textura a la salsa. Trituramos con los ingredientes deseados, colamos y reservamos.

      • Por último, en una bandeja redonda o rectangular, disponemos un poco del zumo de naranja que hemos aromatizado, y vamos colocando de forma ordenada los filetes de lubina y la cebolla morada. Añadimos en el centro el nabo y la zanahoria cortada en cubitos pequeños o en fina juliana, y coronamos con unas hojas de cilantro.

      • El nabo y la zanahoria pueden ser crudos o cocidos, y pueden ser otros tubérculos como boniato. También podemos acompañarla del "trifásico" que triunfa siempre: cubitos de tomate, de aguacate y de mango. El pescado, también podemos cambiarlo por otra variedad, por ejemplo, dorada, salmón, gamba, o incluso caballa en temporada.
      Crudos, Ensaladas

      Carpaccio de gambas

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      Carpaccio de gamba
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      Carpaccio de gamba

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      20

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Siguiendo con la racha de carpaccios, hoy presentamos este, que resulta delicioso y se hace en un momento. Por supuesto, podemos añadir el aliño que queramos. A mí me gusta con cebolla china, ralladura de lima, y claro, bien de aove y sal.

      Ingredientes

      • 1 Kg de gamba roja. Cuanto mejor sea el producto, más rico estará el carpaccio, pero al precio que está el marsico fresco... en fin. Yo a menudo lo hago con gamba roja congelada que compro en la pescadería.

      • Ingredientes para marinar:

        • Cebolla china
        • 1 lima, sal, pimienta y aove

        Opcional:

        • Mayonesa de wasabi o de kimchi, o salsa tártara
        • Tomate semiseco picadito

      • Pan tostado muy fino y crujiente

      Preparación

      • Lavar y pelar las gambas. Cortar cada cola de gamba a filetes, a lo largo. Colocar las gambas en una capa, entre dos papeles de horno. Chafar con rodillo o con ayuda del culo de una cazuela o sartén, para que quede bien fino.

      • Poner un poco de aove y sal en la bandeja donde vamos a servir el carpaccio y pintar bien, para que quede engrasada y no se pegue la gamba. Quitar uno de los papeles y poner el carpaccio boca abajo en la bandeja, retirando con cuidado el otro papel. A continuación, volver a salar (la gamba es muy dulce), echar de nuevo un chorro generoso de aove, y añadir un poco de pimienta. 

      • Por último, los aromas. Picamos cebolla china y distribuimos por encima. Si vamos a poner más ingredientes, pondremos menos cantidad de cebolla. Después rallaremos la lima por encima. Si tienes mayonesa, puedes mezclar un poco con wasabi o kimchi (o también sirve una salsa tártara), y añadir unas lágrimas encima, dispuestas en filas. Las mayonesas añaden jugosidad, pero si la añadimos, tendremos que poner algo menos de aove.

      • El pan es importante para saborear el carpaccio. Ha de ser fino y crujiente. Serviremos el carpaccio en la bandeja y el pan en una cestita o cuenco.

        Crudos, Ensaladas

        Tartar de atún con huevo

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        Tartar de atún con huevo
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        Tartar de atún con huevo

        Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        20

        minutos
        Nivel calórico

        Bajo

        El tartar de atún rojo es otro de los platos que causa furor. Es muy fácil de preparar, y en esta receta, lo acompañamos con huevo frito, que es ese ingrediente que todo lo lleva a otro nivel. Como siempre, el secreto, un buen producto.

        Ingredientes

        • 400 gr de atún fresco. Recomendable comprarlo en el mercado o la pescadería de confianza, 2 días antes de consumirlo, para poder congelarlo y evitar riesgo de anisakis.

        • Para el aliño:

          • 1 cucharada de postre de pasta de miso. La podemos encontrar en supermercados orientales
          • 1 cucharada de postre de aceite de sésamo
          • 1 cucharada sopera de soja baja en sal
          • Opcionalmente, podemos coronar con algún ingrediente crujiente o aromático como brotes, semillas de sésamo, hebras de alga nori, lima rallada, o cebollino.

        • 2 huevos frescos

        Preparación

        • Una vez descongelado el atún, lo lavamos, secamos, salamos y cortamos a dados pequeños. 

        • Hacemos un aliño con el miso, la soja y el aceite de sésamo, y mezclamos bien con el atún para que se impregne bien de los sabores.

        • Por último, hacemos los huevos en aceite caliente, pero no demasiado, pues queremos que se confiten lentamente, y no que hagan puntilla.

        • Emplatamos en una fuente o plato hondo, colocando los huevos, encima ponemos cuidadosamente el atún, y como toque final, colocamos el ingrediente crijiente que hayamos elegido.

          Ensaladas

          Escalivada con atún

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          Escalivada con atún
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          Escalivada con atún

          Recipe by Anita Mandarina
          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          30

          minutos
          Nivel calórico

          Bajo

          Una buena ensalada que siempre triunfa. Un plato sencillo y tradicional, de origen rural, que se hacía al rescoldo (escalivada, de caliu). Los de ciudad nos conformamos con hacer las verduras al horno, pero también quedará rica.

          Ingredientes

          • Las verduras:

            • 2 pimientos rojos
            • 4 cebolletas tiernas
            • 1 berenjena

          • 1 bote de atún o bonito en conserva

          • Unas olivas negras, de aragón o italiana

          Preparación

          • Lavamos y secamos la verdura y la colocamos entera en la fuente del horno, precalentado a 200 º, durante una media hora. A media cocción, giramos las verduras para que se asen por todos los lados.

          • Cuando vemos que las verduras están asadas (no demasiado hechas), las colocamos en una fuente y dejamos que se enfríen. A continuación, las pelamos y  cortamos en tiras alargadas. Se aliña con sal y aove. 

          • Para emplatar, podemos colocar las verduras en tiras para compartir en una fuente, o si queremos servirlas en plato individual, podemos usar un molde, colocando capas de pimiento, berenjena, cebolla y atún. Coronamos con las olivas.

            Ensaladas

            Carpaccio de pie de cerdo

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            Carpaccio de pie de cerdo
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            Carpaccio de pie de cerdo

            Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
            Raciones

            4

            Tiempo de preparación

            15

            minutos
            Nivel calórico

            Bajo

            Esta receta va para quienes gustan de las partes menos nobles del cerdo. Como decía mi padre, del cerdo, me gustan hasta los andares.

            Ingredientes

            • 2 paquetes de carpaccio de cerdo envasado, pues hacerlo lleva bastante trabajo. He probado varios y algunos son muy malos. Habitualmente, lo compro en una charcutería de confianza del mercado. 

            • Ingredientes para acompañar:

              • Setas mini, cualquier variedad, fresca o en conserva
              • Trufa negra picada
              • Tomate semiseco picado
              • Brotes mini
              • Medio limón
              • Aove, sal

            Preparación

            • Pintamos una bandeja plana y grande con unas gotas de aceite. A continuación, distribuimos ordenadamente el carpaccio.

            • Anadimos unas setas pequeñas, el tomate y la trufa a trocitos, y aliñamos con un poco de sal, unas gotas de limón y un chorrito de aove.

            • Podemos acompañar con los ingredientes que nos gusten. Las posibilidades son muchas. Otras propuestas: Piñones tostados, granada y trocitos de butifarra negra / Pistachos, daditos mini de feta y cebollino
            Ensaladas

            Carpaccio de setas con parmesano, piñones y aceite de trufa

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            Carpaccio de setas
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            Carpaccio de setas

            Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
            Raciones

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            Tiempo de preparación

            10

            minutos
            Nivel calórico

            Bajo

            Los carpaccios son platos fáciles de preparar, generalmente saludables, nutritivos y sabrosos. Podemos hacerlos de cualquier ingrediente como verdura, pescado, marisco, carne... Normalmente se sirven crudos, y resultan ideales como entrante. En esta ocasión, hemos elegido champiñón portobello, pero puede quedar estupendo también con seta de cardo.

            Ingredientes

            • Unas 15 o 20 piezas de seta portobello fresca y entera.

            • Para el aliño:

              • Lascas o escamas de parmesano
              • Un puñado de Piñones
              • Aceite de trufa negra
              • Aove y sal

            Preparación

            • Facilísimo. Limpiar las setas, cortar muy finamente con mandolina, y colocar extendidas en una bandeja plana. Encima, distribuir las lascas o escamas de parmesano, y a continuación, los piñones ligeramente tostados en una sartén pequeña.

            • Hacer un aliño con aove, sal, y trufa negra rallada. Aliñar por encima del carpaccio con una cuchara.

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