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Guisos

Curry verde de pollo

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Curry verde de pollo
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Curry verde de pollo

Recipe by Anita MandarinaCocina: ThailandesaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

El curry verde se usa, como el amarillo y el rojo, en muchos platos de la cocina thailandesa. Lo podemos encontrar en forma de pasta, que podemos guardar en el congelador para ir usando cuando lo necesitemos. Este tipo de pimiento es picante y muy aromático, y habitualmente se añade a salsas con leche de coco o caldo. En casa nos gusta mucho y solemos hacerlo de vez en cuando, con pollo y arroz.

Ingredientes

  • 3 filetes de pechuga de pollo por persona

  • Para la salsa:

    • 1 lata de leche de coco (en cualquier súper)
    • 1 sobre de pasta de curry verde (en comercios de comida oriental)
    • 1 manojo de cebolla china. Si no encuentras, vale igual la cebolleta o el puerro.
    • 2 dientes de ajo picadito o 2 cubitos de ajo de la Sirena
    • 1/2 vaso de caldo de pollo
    • Harina de maiz para rebozar
    • Aove y sal

  • Arroz hervido para acompañar

Preparación

  • Salamos y enharinamos ligeramente las pechugas. Las freímos en aove, escurrimos y reservamos.

  • Salteamos 3 cebollas chinas cortadas a tiras, junto con el ajo picado, en 3 cucharadas de aove. Cuando está pochada, añadimos la pasta de curry verde y sofreimos levemente hasta que se deshaga y comience a dorar. Vertemos un vaso de caldo y metemos las pechugas a cocer para que queden bien tiernas.

  • Cuando ha espesado la salsa y están blanditas, añadimos media lata de leche de coco, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos más. Emplatamos junto con el arroz hervido.

    Croquetas, Fritos

    Croquetas de pollo y jamón

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    Croquetas de pollo y jamón

    Cocina: MediterráneaDificultad: Medio
    Raciones

    6

    Tiempo de preparación

    30

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    Estas son las croquetas que se han hecho en mi casa toda la vida, supongo que como en la mayoría. Usamos la pechuga y el jamón del caldo de pollo y verdura (busca la receta). No cuesta nada, y no se parece ni lo más mínimo a las que compras hechas.

    Ingredientes

    • 1 pechuga de pollo cocido del que hemos guardado de hacer el caldo. Si también tienes jamón del caldo, perfecto, y si no, 100 gramos de viruta de jamón.

    • 1 cucharada de sofrito de cebolla, 5 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, una pizca de nuez moscada y 4 cucharadas de aove

    • Harina, huevo y pan rallado para rebozar las croquetas, y aceite de oliva suave para freírlas.

    Preparación

    • En una sartén grande o recipiente antiadherente ponemos el aove, echamos la harina y la doramos a fuego bajo. A continuación, vamos echando la leche poco a poco y removiendo sin parar, ligando bien la bechamel sin grumos. Añadimos un poco de sal y una pizca de nuez moscada. El punto ideal es que la bechamel quede cremosa, no demasiado seca.

    • Cuando la bechamel está casi lista, añadimos el pollo picado, el sofrito de cebolla y el jamón y removemos de nuevo un par de minutos.

    • Vertemos la masa en una tupper grande de cristal o similar y cubrimos con papel film para que no se reseque. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego podemos taparla y guardarla en la nevera para otra ocasión (2 o 3 días), o bien prepararlas para comer al momento.

    • Con dos cucharas o con las manos, hacemos croquetas alargadas o redondas. A continuación rebozamos por este orden: harina, huevo, pan rallado o quely picada. Freímos en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas (necesitan muy poco tiempo). Dejamos en papel absorvente para secar el resto de aceite.

    • Muchas recetas utilizan mantequilla para la bechamel. Yo siempre prefiero aceite de oliva, que aporta menos calorías y me gusta más su sabor.
    • El mundo de las croquetas merece un capítulo propio, así que he abierto una categoría "Croquetas" para que podáis localizar fácilmente las recetas
    Sopas

    Caldo de pollo y verdura

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    Caldo de pollo y verdura

    Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil
    Raciones

    8

    Tiempo de preparación

    30

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Éste es uno de los básicos de casa. Sencillo y saludable. Lo preparo una vez a la semana y tenemos para hacer sopa 2 o 3 veces. Para que no sea muy calórico, no pongo más carne que pollo. Si un sábado o domingo nos apetece, hacemos escudella o cocido con más ingredientes, pero como ocasión especial.

    Ingredientes

    • 1 pechuga grande de pollo entera, con ala y hueso. Yo pido que retiren la piel y la parte de la cancanada, porque ensucia el caldo. Si el pollo es de corral, mejor. Si es muy pequeño, puedes poner 2 pechugas.

    • 1 hueso de codillo salado de cerdo. Esto es importante para obtener buen sabor, caldito blanco y bien ligado, y evitar que los aceites queden separados. No pongo otro hueso que no sea este.

    • 3 ramas de apio, 2 zanahorias y un trozo de puerro. Yo no pongo chiribia, ni nabo, ni patata.

    • 1 trozo de jamón país o serrano, que no esté muy seco.

    Preparación

    • Lava y trocea las verduras y coloca en la olla rápida grande. Si no tienes, en cualquier olla que uses, teniendo en cuenta que no se hará en 25 minutos, sino en 2 horas.

    • Lava la/s pechuga/s de pollo, el hueso de codillo de cerdo salado, y añade a la olla junto con el trozo de jamón. Yo no pongo nunca sal, puesto que con el trocito de jamón y el hueso, ya no necesita.

    • Añade agua hasta la marca de máximo que indica la olla. Cierra bien la tapa y pon a fuego máximo. Cuando empieze hervir, baja el fuego a 6 o 7 y si tienes programador en la encimera, indica 20 o 25 minutos, dependiendo de si el pollo es de corral, pues normalmente son más grandes y de carne más dura.

    • A veces, hacemos con el caldo una rica sopa de picadillo, como hacía mi abuela. Puedes poner unos granitos de arroz o fideos, y para servir, huevo duro y un poco de jamón picado. En Cádiz también se sirve con una hojita de hierbabuena encima, como puedes ver en la fotografía de la ficha de receta. Espero que te guste.
    • Al día siguiente, con la pechuga de pollo y el jamón, hacemos unas croquetas caseras deliciosas. Busca la receta.