Potajes

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“Pochas” con almejas

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Pochas con almejas
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Pochas con almejas

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

15

minutos
Nivel calórico

Medio

Otro de los potajes estrella. Las pochas son una judía melosa y redondita. Con unas almejas gallegas, italianas o simple chirla, son un plato completo de lujo.

Ingredientes

  • 1 Bote de pochas de alta calidad. La mía, Camporel.

  • Ajo y perejil picado por separado, 1 hoja de laurel, una tacita de vino blanco

  • 1/2 kg de almeja gallega. Si no es posible, italiana.

  • 1 piparra por persona (opcional)

Preparación

  • Muy fácil. En una cazuela con 4 cucharadas de aove, pochar lentamente 4 dientes de ajo muy picadito. Añadir la hoja de laurel. Echar el vino blanco y dejar que evapore un poco.

  • Abrir las almejas en un cazo con muy poca agua. Colar el caldo y añadir a la cazuela. ya podemos echar también el perejil fresco picado.

  • Echar las pochas con mucho cuidado de que no se desagan. El fuego ha de estar bajo. No necesitan hervir, sólo calentarse. Añadir las almejas. Apagar y tapar 1 minuto. Servir en plato con una piparra por persona.

  • Otro truco facilitador, al que suelo recurrir para los sofritos, es tener en el congelador cubitos de ajo triturado de la Sirena. Saco 1 cubito por persona, se descongelan en un vasito con el aove, y luego lo echo a la cazuela para pocharlo. Ahorro tiempo, los niños no encuentran trozos de ajo, y tampoco nos repite, pero sí que tiene todo el sabor.
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Lentejas rápidas

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Lentejas rápidas

Cocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel Calórico

Medio

Hoy hemos comido lentejas. Os comparto la receta. Como es habitual, fácil, fácil.

Ingredientes

  • 1 bote de lentejas cocidas de una marca de confianza. Las mías, Camporel o Aranca (pardina)

  • 1 cucharada sopera de sofrito de cebolla, 1 cucharada de postre de sofrito de ajo, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, 2 cucharadas soperas de tomate triturado, 1 zanahoria, 1 patata, 1 tacita de arroz, 1 hoja de laurel

  • Opcional - 1 trocito de jamón país o serrano y una rodaja de morcilla de Burgos por persona

Preparación

  • Troceamos el jamón a dados, y lo echamos en una cazuela con 4 cucharadas de aove. Añadimos el sofrito de ajo y cebolla, la ñora, el laurel y el tomate. Damos unas vueltas y añadimos 1 litro de agua.

  • Añadimos la patata a trozos y la zanahoria a dados pequeños o rodajas finas. Ponemos a cocer a fuego medio durante 20 minutos para que el caldo emulsione y reduzca y se cueza la patata y la zanahoria.

  • A continuación añadimos las lentejas de bote y cocemos 5 minutos más a fuego medio. El arroz lo pondremos a hervir en un cazo pequeño.

  • Por último, marcamos la morcilla de Burgos en una sartén pequeña. Añadimos el arroz a las lentejas y mezclamos, y cuando sirvamos en el plato, ponemos para cada ración una rodaja de morcilla en el centro del plato.

  • Si no nos conviene el jamón o la rodajita de morcilla, sencillamente, no la añadimos.
  • En 30 minutos se pueden guisar unas lentejas crudas, pero para mí tienen 3 desventajas: a veces se despellejan, o se queman, y además, espesan mucho. Como las hago por la noche, para comer al día siguiente, cuando las comes parecen un pastel. Las cocidas quedan enteras y sueltas.
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Cocina de la sierra de Grazalema

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La berza gaditana es uno de los platos más genuinos de la gastronomía gaditana. Este programa muestra la bella Sierra de Grazalema, donde nació mi madre. Si os podéis perder algún verano, es de los lugares más frescos del sur.

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Garbanzos con espinacas y bacalao

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Garbanzos con espinacas y bacalao

Raciones

4

servings
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes

Este que os presento hoy es otro de los platos estrella del recetario familiar, muy típico de la cocina gaditana. Es otro de mis platos preferidos, de esos que considero mágicos porque es fácil de elaborar, porque es un plato completo con legumbre, verdura y pescado, y porque me recuerda a casa.

Ingredientes

  • Garbanzo cocido. Yo uso garbanzo extra de Camporel. Son tiernos y sabrosos.

  • Cebolla, ajo sofrito, laurel, pasta de ñora, una rebanadita de pan o una cucharada de quely picada

  • Espinaca tierna fresca

  • 8 tiras de bacalao remojado

  • 2 huevos duros

Instrucciones

  • Ponemos un buen chorro de aove en una cazuela, y añadimos dos cucharadas de sofrito de cebolla, una cucharada de sofrito de ajo, una cucharada de quely picada y una cucharada de pasta de ñora. A continuación removemos a fuego bajo con cuidado de que no se queme.

  • Echaremos un litro de agua y dejaremos hervir unos 20 minutos para que el caldo se emulsione muy bien. Cuando haya consumido a la mitad, echamos los garbanzos y las espinacas y dejamos hervir lentamente otros 5 minutos. Yo no pongo nunca sal, pues los garbanzos y el bacalao ya llevan. A mí no me gusta el tomate en este tipo de potajes, así que, si le falta un poquito de color, le añado un poco más de ñora Si está a nuestro gusto de espesor y sabor, apagamos el fuego.

  • Por último, colocamos por encima los huevos duros partidos en cuartos y las tiras de buen bacalao desalado, que se cocerá con el calor de la cazuela. Tapamos y dejamos reposar unos minutos. A disfrutar.

  • Vaya por delante que mi receta es una adaptación rápida de este plato, que incluye legumbre ya cocida. Por falta de tiempo, suelo recurrir al garbanzo ya cocido, por supuesto, de buena calidad, que nos resulta igualmente rico. De otra forma, si tuviera que remojar la legumbre y cocerla, no comeríamos nunca este delicioso potaje.