Tartar de salchichón
Cocina: MediterránezDificultad: Baja4
30
minutosMedio
El tartar es un clásico. Hoy en día lo hacemos de cualquier ingrediente base y con infinitud de acompañamientos y aliños. Lo habitual es hacerco en crudo, lo que siempre exige un producto de máxima calidad. A veces, no a todos gusta el pescado o la carne cruda, por eso, esta opción de tartar de salchichón es ideal para todos. Recomendable usarlo como entrante o tapa para compartir.
Ingredientes
1 salchichón mediano, con curación media, poca grasa, de unos 200 gramos
Para el aliño:
- 1 cebolleta
- 2 piparras
- unas 10 o 15 alcaparras pequeñas
- 1/2 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de salsa perrins
- 1 yema de huevo
Pan tostado para acompañar. Ideal el pan de pergamena, que es otro nivel.
Preparación
Cortar el salchichón a daditos pequeños, quitando los granos de pimienta, la piel y los pocos taquitos de grasa visible. Es importante picar a cuchillo, porque con picadora, puede quedar una masa y el aspecto no es tan agradable. Por supuesto, si es un salchichón bueno, el tartar será increíble. La última vez que, hice como tapa en reyes, y usé un Casa Riera Gran luxe.
En un bol, añadir todos los ingredientes bien picados, la salsa perrins, la mostaza y la yema de huevo. A continuación, echamos el salchichón y removemos bien para que se integre todo. Si queda muy suelto, podemos añadir una segunda yema de huevo o una cucharadita de mayonesa suave. No conviene añadir sal, ni mucha mostaza, pues el salchichón, al ser curado, tiene un sabor más intenso.
Emplatar con ayuda de un molde cuadrado o redondo, y acompañado del pan tostado.
- La receta es la misma que uso para el tartar de filete de ternera, teniendo en cuenta en las cantidades que si el ingrediente base es crudo, necesitará más aliño, pero si ya es curado, pondremos algo menos.
