Cremas

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Humus

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Humus
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Humus

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Tiempo de preparación

10

minutos
Nivel calórico

Bajo

Hace años que tenemos la fiebre del humus. Es un plato de origen árabe basado en garbanzo cocido. La receta es muy fácil y, sinceramente, los preparados industriales de los supermercados no tienen nada que ver con el resultado del preparado en casa.

Ingredientes

  • Para la crema:

    • 1 bote del mejor garbanzo cocido. Mi preferido (dentro de la gama que se puede encontrar en pequeño comercio, mercados, etc) es Camporel.
    • Aceite de sésamo y tahini (crema de sésamo)
    • Medio limón exprimido
    • Aceite de oliva virgen extra (aove)

  • Para servir:

    • Una pizca de pimentón de la vera
    • Una cucharadita de semillas de sésamo
    • Verduras para mojar en la crema, como pepino y zanahoria
    • Opcional: pan árabe (en los supermercados hay) cortado a tiras y frito

Preparación

  • Colamos y lavamos los garbanzos con agua fría. A continuación, los echamos en el vaso de la batidora, añadiendo un chorro generoso de aove, media cucharadita de tahini (si no tienes, va a estar rico igual), medio limón exprimido, una cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal, y trituramos todo hasta que quede una crema homogénea. Si ves que es muy espesa y cuesta triturarla, puedes añadir un poco de agua mineral.

  • Lo mejor es ir probándolo y compensando los ingredientes hasta que esté a tu gusto de sal, limón y sabor de sésamo. Yo no pongo ajo, porque crudo me sienta mal, y además, me gusta más suave.

  • Por último, coloca en un plato o bol, haciendo unos surcos con la cuchara, y añadiendo una pizca de pimentón de la vera y un chorro de aceite de oliva. Podemos acompañar con triángulos de pan de pita, con pan árabe frito, con verduras u hortalizas crudas...

  • En la nevera se conserva bien, y a menudo lo uso como acompañamiento para completar algún plato.
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Crema de alcachofa

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Crema de alcachofa
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Crema de alcachofa

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Bajo

Receta sencilla y deliciosa para cualquier ocasión, especialmente en plena temporada de alcachofa.

Ingredientes

  • Para la crema:

    • 6 alcachofas frescas
    • 1 cucharada sopera de sofrito de cebolla
    • 4 cucharadas de aove
    • Opcionalmente, una patata mediana

  • Para emplatar:

    • Jamón picadito o trocitos de jamón deshidratado
    • Chips de alcachofa

Preparación

  • Lavar, cortar, secar y salar las alcachofas. Sofreir lentamente en el aove para potenciar los sabores. Añadir la cucharada de sofrito de cebolla, dar unas vueltas para mezclar, y añadir 1 litro de agua. Si se quiere una crema más suave, o hay niños en casa, podemos añadir una patata cortada a trozos, y hervir todo unos 20 minutos, hasta que las alcachofas estén bien tiernas.

  • A continuación, trituraremos la preparación. Si se tiene costumbre, o hay niños, esta crema también admite un par de quesitos y un chorrito de leche para suavizar el sabor o hacerla más líquida si nos queda demasiado espesa. Probamos de sal y rectificamos.

  • Por último, colamos bien la crema a través de un colador fino (importante para que no queden hebras) y emplatamos, colocando unas chips de alcachofa y unos trocitos de jamón, curado o deshidratado.

  • Todas las cremas de verduras admiten preparaciones más ligeras o más enriquecidas en función de las necesidades. La alcachofa es una verdura de potente sabor, que puede gustar menos a los niños. En ese caso, se propone suavizar con lácteos y patata.
Aperitivos, Cremas

Salmorejo

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Salmorejo
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Salmorejo

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Medio

Típico plato de verano. Hecho en casa es delicioso y no tiene nada que ver con los preparados industriales. Es facilísimo.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo, media barra de pan y medio kg de tomates. Opcionalmente, podemos añadir un puñadito de almendras crudas. A mí me gusta el sabor que le dan.

  • aove e ingredientes para acompañar, como huevo duro y jamón picado, o bonito/atún, o bien, como en la fotografía, unas uvas.

Preparación

  • Tritura finamente el tomate pelado, el ajo, las almendras (opcional) y el pan previamente mojado en agua, añadiendo sal al gusto y una taza de aove.

  • Deja enfriar en la nevera al menos un par de horas. Sirve bien frío, con huevo picado por encima, y el ingrediente que hayas elegido (jamón, atún o uvas).

    Cremas

    Crema de puerros

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    Crema de puerros

    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    10

    minutos
    Tiempo de cocinado

    25

    minutos

    La deliciosa crema de puerros que preparamos todo el año. La tomamos fresquita en verano y caliente en invierno. Con niños en casa, es una opción enriquecer con quesitos y nata/leche, mejora el aporte energético y el sabor. Obviamente, si es para personas veganas o que deban reducir grasas, podemos eliminar ingredientes. Este plato puede ser tan ligero o calórico como nos propongamos. Esta receta es la base de cualquier puré de verdura. Sólo tienes que variar el ingrediente principal: calabacín, calabaza, judía verde, alcachofa, coliflor… Por supuesto, también puedes añadir más de una verdura.

    Ingredientes

    • Aceite de Oliva Virgen Extra  (al gusto, aprox. 4 cucharadas soperas)

    • 4 puerros

    • Sofrito de cebolla

    • 1 patata

    • 2-3 quesitos

    • 1 chorrito pequeño de nata líquida

    Instrucciones

    • Limpiamos y troceamos los puerros. Añadimos sal y rehogamos (ideal en un cazo alto). Tenemos cuidado de que no se queme, pues podría amargar la crema. Añadimos una cucharada sopera de sofrito de cebolla, damos unas vueltas y agregamos agua hasta el doble del volumen que ocupan los puerros. Cuando hierva, añadimos una patata más bien pequeña a trocitos (opcional), bajamos el fuego y dejamos cocer 20-25 minutos.

    • A continuación, añadimos los quesitos y el chorrito de nata y trituramos bien. A mí me gusta bien triturado con un poco de aire, para que quede más ligera y espumosa.

    • Puedes servir con tiritas de puerro frito y polvo de jamón, con tostones de pan frito o tostado, con unas escamas de parmesano… pero siempre con un hilito de aceito de oliva virgen extra por encima.