Pasta

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Casarecce con salsa de trufa y champiñones

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Casarecce con salsa de trufa y champiñones
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Casarecce con salsa de trufa y champiñones

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

15

minutos
Nivel calórico

Bajo

Esta receta de pasta es muy rápida de hacer. Acompañada de unas lascas de parmesano, una cucharada de deliciosa pasta de trufa con champiñones, y una yema de huevo, es un plato completo espectacular. A mí me gusta mezclarlo todo en el plato al momento de comerlo.

Ingredientes

  • 500 gr de pasta casarecce (parecido a un macarrón abierto y retorcido)

  • Para emulsionar en una salsa ligera:

    • 1 cucharada sopera de sofrito de cebolla rallada
    • 1 cucharada de gorgonzola o algun queso crema
    • 1 cucharón de caldo de la cocción

  • Para acompañar:

    • Lascas de parmesano
    • 1 yema de huevo por persona
    • 1 cucharadita de pasta de champiñón y trufa (la compro en un colmado de producto italiano, es un botecito de cristal de salsa trufada de Appennino Food)
    • Opcional, unos trocitos de guanciale o panceta curada frita, o una tira de bacon crujiente, o una fina capa de papada ibérica, para conseguir un plato de disfrute máximo.

Preparación

  • Cocemos la pasta en agua con sal, de acuerdo a las instrucciones, y también a tu gusto, más al dente o cocida.

  • Emulsionamos el gorgonzola con el sofrito de cebolla y agua caliente de la cocción hasta que consigamos una salsita ligera. Podemos añadir un poco de pimienta recién molida. Mezclamos bien la pasta caliente con la salsa y servimos en los platos. Si son cuencos, o platos hondos mejor, porque es más fácil mezclar los ingredientes.

  • Por último, hacemos un hueco en el centro, ponemos unas lascas de parmesano, una cucharada de postre de pasta de champiñón con trufa y una yema de huevo. Repetimos para cada plato. Se mezcla todo al momento de comerlo.

  • Hay productos gourmet de colmados especiales, que aunque no son baratos, cunden mucho y merece la pena tenerlos en casa, pues sin ingún esfuerzo, te elevan una sencilla receta a otro nivel. Esta pasta trufada es uno de esos ingredientes mágicos.
Pasta, Recomiendo

Carme Ruscalleda nos hace los tradicionales canelones

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No hay Navidad sin canelones. La gran Carme Ruscalleda nos cuenta los secretos de sus canelones tradicionales. Los canelones son un plato tradicional catalán, probablemente con alguna influencia por los siglos de comercio entre Cataluña y el sur de Italia, que dieron como resultado un enriquecedor intercambio cultural.

https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/recetas/20190704/receta-canelones-carme-ruscalleda-7535799?jwsource=cl

Pasta, Video

Rafuel cocina la auténtica carbonara

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Hace poco que nos dimos cuenta de que la pasta carbonara que hacemos por aquí, no tienen nada que ver con la auténtica receta italiana. Pero todavía nos quedan dudas… ¿Con parmesano, pecorino romano o pecorino trufado? ¿Con crema de leche o sin ella? ¿Con el huevo entero o sólo con la yema?

Guisos, Pasta

Fideos a la cazuela

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Fideos a la cazuela

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutes

Este plato es muy especial para mí, porque es un plato de casa, de los de toda la vida. Y bueno, ya sabes cómo va esto... cocina fácil, rápida, sana y deliciosa. Mis truquillos: los botecitos con verduras sofritas en buen aove, base de la dieta mediterránea, y mis dos ollas rápidas, una pequeña para los guisos y una grande para los caldos. Para esta receta uso la pequeña. Para cocinar con poco tiempo, es fundamental.

Ingredientes

  • Cebolla, ajo, laurel, pimiento rojo, ñora, azafrán

  • Costilla de cerdo bien magra

  • 200 gramos de fideo 4

  • Un puñado de almeja o chirla y algunos mejillones (opcional)

Instrucciones

  • Ponemos un poco de aove en la olla exprés pequeña y doramos la costilla a fuego alto para que se selle.

  • Añadimos las verduras ya sofritas con anterioridad por separado: 2 cucharadas soperas de cebolla, una de pimiento, una de postre con ajo, otra de postre con pasta de ñora, y añades la hoja de laurel.

  • Damos unas vueltas para que se mezclen la carne y las verduras y en cuanto empiecen a agarrarse, añadimos un chorrito de vino blanco para que desglasen los azúcares caramelizados de las verduras.

  • En cuanto evapore un poco el alcohol, cubrimos con agua, tapamos y ponemos a cocer 20 minutos a partir de que empieza a hervir. Yo pongo el temporizador de la encimera y así no tengo que estar pendiente.

  • En cuanto esté cocida la costilla, añadiremos azafrán, un poco más de agua, y echamos los fideos (con agujero o sin él, como más os gusten. En mi casa los turnamos, jeje)

  • Mientras se hacen los fideos, colocamos las chirlas bien lavadas en un cacito con un poco de agua y lo ponemos  a hervir. En un minuto se abren. Vigila que el caldito no tenga arena, cuélalo para más seguridad y lo echas también a la olla. Verás que le da un sabor increíble.

  • Cuando los fideos estén listos, le añades las chirlas, apagas el fuego y tapas un par de minutos.

  • Sírvelo caliente. Yo lo acompaño de un cuenco de ensaladita. Comida de plato único. 

    Que lo disfrutéis!

    Pasta

    Macarrones con butifarra

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    macarrones
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    Macarrones con butifarra

    Raciones

    4

    servings
    Tiempo de preparación

    30

    minutes
    Tiempo de cocinado

    40

    minutes

    La receta de pasta por excelencia es el plato más socorrido de nuestra cultura: los macarrones. En este caso, en casa los preparamos con una buena butifarra fresca, de origen de confianza. Las carnes procesadas tienen que ofrecer todas las garantías y conviene consumirlas de forma ocasional. En general, preferimos adquirir los productos frescos en el mercado. La salud lo agradece, pero el sabor de los platos también.

    Ingredientes

    • 1 butifarra por persona

    • Sofrito de cebolla, 1 cucharada rasa por persona

    • Tomate triturado y tamizado de buena calidad

    • Macarrones

    • 1 hoja de laurel (opcional)

    • Parmesano rallado, o el queso que más te guste

    Instrucciones

    • Quitamos la tripa a la butifarra y la desmenuzamos en pequeños trocitos. Esta receta no necesita sal, puesto que la butifarra ya lleva. La rehogamos en un buen chorro de aove. Añadimos la cebolla sofrita, damos unas vueltas y vertemos medio quilo de tomate tamizado. Bajamos el fuego y dejamos sofreír lentamente hasta que se evapore toda el agua del tomate.

    • Cuando está el sofrito casi listo, hervimos los macarrones, o la pasta que más nos guste. Una vez cocida (al dente o suave, como nos guste), la mezclamos bien con el sofrito, y plato listo para disfrutar.

    • Opcionalmente, puedes gratinarlos con un poco de queso. Mi madre les añadía una fina bechamel y queso rallado y los gratinaba al horno. ¡Para chuparse los dedos!