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Guisos

Pechugas de pollo a la Suiza

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Pechugas de pollo a la suiza
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Pechugas de pollo a la suiza

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Este es uno de los platos completos que gustan en casa, en especial, es ideal para niños.

Ingredientes

  • 12 filetes de pechuga de pollo y un poco de harina de maiz

  • 3 cucharadas de postre de sofrito de cebolla y una de sofrito de ajo (yo siempre los tengo preparados en la nevera)

  • 1 botecito de crema de leche y 1 vasito de caldo de pollo

  • Arroz hervido

Preparación

  • Salar y enharinar las pechugas ligeramente con la harina de maíz. Freir levemente en un poco de aove. Reservar.

  • Poner una cazuela baja a fuego bajo, echar la cebolla, el ajo, y una hoja de laurel, dar unas vueltas y antes de que se agarre el sofrito, verter el vaso de caldo.

  • A continuación, distribuimos las pechugas en la cazuela para que cuezan un poco y se queden blanditas. Si nos gusta, podemos echar una pizca de pimienta blanca. En 10 minutos estarán tiernas. Para acabar, echamos 150 ml de crema de leche y dejamos cocer 5 minutos más. Probamos de sal y rectificamos. Emplatamos compañando de arroz hervido.

  • En esta receta, a veces pongo unos trocitos de bacon, para simular una falsa carbonara, e incluso unas láminas de champiñones.
Asados, Recomiendo, Video

Capón relleno (Torres)

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Os dejo una receta de plato principal, ideal para hacer en Navidad. Típico en el Norte. Tiene una pinta espectacular. Abrimos etiqueta #navidad para que podáis localizar recetas para estas fiestas.

Croquetas, Fritos

Croquetas de pollo y jamón

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Croquetas de pollo y jamón

Cocina: MediterráneaDificultad: Medio
Raciones

6

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Estas son las croquetas que se han hecho en mi casa toda la vida, supongo que como en la mayoría. Usamos la pechuga y el jamón del caldo de pollo y verdura (busca la receta). No cuesta nada, y no se parece ni lo más mínimo a las que compras hechas.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo cocido del que hemos guardado de hacer el caldo. Si también tienes jamón del caldo, perfecto, y si no, 100 gramos de viruta de jamón.

  • 1 cucharada de sofrito de cebolla, 5 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, una pizca de nuez moscada y 4 cucharadas de aove

  • Harina, huevo y pan rallado para rebozar las croquetas, y aceite de oliva suave para freírlas.

Preparación

  • En una sartén grande o recipiente antiadherente ponemos el aove, echamos la harina y la doramos a fuego bajo. A continuación, vamos echando la leche poco a poco y removiendo sin parar, ligando bien la bechamel sin grumos. Añadimos un poco de sal y una pizca de nuez moscada. El punto ideal es que la bechamel quede cremosa, no demasiado seca.

  • Cuando la bechamel está casi lista, añadimos el pollo picado, el sofrito de cebolla y el jamón y removemos de nuevo un par de minutos.

  • Vertemos la masa en una tupper grande de cristal o similar y cubrimos con papel film para que no se reseque. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego podemos taparla y guardarla en la nevera para otra ocasión (2 o 3 días), o bien prepararlas para comer al momento.

  • Con dos cucharas o con las manos, hacemos croquetas alargadas o redondas. A continuación rebozamos por este orden: harina, huevo, pan rallado o quely picada. Freímos en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas (necesitan muy poco tiempo). Dejamos en papel absorvente para secar el resto de aceite.

  • Muchas recetas utilizan mantequilla para la bechamel. Yo siempre prefiero aceite de oliva, que aporta menos calorías y me gusta más su sabor.
  • El mundo de las croquetas merece un capítulo propio, así que he abierto una categoría "Croquetas" para que podáis localizar fácilmente las recetas
Sopas

Caldo de pollo y verdura

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Caldo de pollo y verdura

Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil
Raciones

8

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Bajo

Éste es uno de los básicos de casa. Sencillo y saludable. Lo preparo una vez a la semana y tenemos para hacer sopa 2 o 3 veces. Para que no sea muy calórico, no pongo más carne que pollo. Si un sábado o domingo nos apetece, hacemos escudella o cocido con más ingredientes, pero como ocasión especial.

Ingredientes

  • 1 pechuga grande de pollo entera, con ala y hueso. Yo pido que retiren la piel y la parte de la cancanada, porque ensucia el caldo. Si el pollo es de corral, mejor. Si es muy pequeño, puedes poner 2 pechugas.

  • 1 hueso de codillo salado de cerdo. Esto es importante para obtener buen sabor, caldito blanco y bien ligado, y evitar que los aceites queden separados. No pongo otro hueso que no sea este.

  • 3 ramas de apio, 2 zanahorias y un trozo de puerro. Yo no pongo chiribia, ni nabo, ni patata.

  • 1 trozo de jamón país o serrano, que no esté muy seco.

Preparación

  • Lava y trocea las verduras y coloca en la olla rápida grande. Si no tienes, en cualquier olla que uses, teniendo en cuenta que no se hará en 25 minutos, sino en 2 horas.

  • Lava la/s pechuga/s de pollo, el hueso de codillo de cerdo salado, y añade a la olla junto con el trozo de jamón. Yo no pongo nunca sal, puesto que con el trocito de jamón y el hueso, ya no necesita.

  • Añade agua hasta la marca de máximo que indica la olla. Cierra bien la tapa y pon a fuego máximo. Cuando empieze hervir, baja el fuego a 6 o 7 y si tienes programador en la encimera, indica 20 o 25 minutos, dependiendo de si el pollo es de corral, pues normalmente son más grandes y de carne más dura.

  • A veces, hacemos con el caldo una rica sopa de picadillo, como hacía mi abuela. Puedes poner unos granitos de arroz o fideos, y para servir, huevo duro y un poco de jamón picado. En Cádiz también se sirve con una hojita de hierbabuena encima, como puedes ver en la fotografía de la ficha de receta. Espero que te guste.
  • Al día siguiente, con la pechuga de pollo y el jamón, hacemos unas croquetas caseras deliciosas. Busca la receta.
Guisos

Codornices en escabeche

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Codornices en escabeche

Raciones

4

servings
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes

Mi madre hace unas codornices con cebolla tan buenas… Esta receta tiene algunas verduras más, pero es muy parecida a la suya. Espero que os guste.

Ingredientes

  • Codornices limpias a cuartos

  • Zanahoria, cebolla, cebolla china, ajos, laurel, pimienta en grano

  • Crema de vinagre blanco

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Instrucciones

  • Corta las verduras en juliana o rodajitas y añade un poco de sal.

  • Lava las codornices, sécalas bien y sálalas al gusto. Sofríe las piezas en aove hasta que estén bien selladas y tengan un bonito color dorado. Retira y reserva.

  • Sofríe las verduras a fuego lento en el mismo aceite. Añade el laurel y unos granos de pimienta. Echa un chorrito de crema de vinagre de manzana (a mí me gusta suave) o del que más te guste. Deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

  • Esta receta de escabeche vale para cualquier otro ingrediente como bonito, sardinas, perdices, setas… Puedes guardarlo en la nevera durante días, y está rico a temperatura ambiente o caliente. Eso sí, vas a necesitar un poco de pan para la salsa, que está para eso… para mojar.