Arroz del "senyoret"

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media

Raciones

6

Tiempo de preparación

50

minutos

Nivel calórico

Medio

El arroz del señorito es el típico arroz de marisco pelado, originario de levante. No hay mucho secreto: buen marisco, buen fumet, buen sofrito.

Pescado y marisco al gusto: sepia o calamarcitos, gambas rojas, mejillones, trocitos de rape...
Arroz bomba. 6 tazas, una por persona
Para el sofrito:
- 2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla
- 1 cucharada de postre de sofrito de ajo
- 2 cucharadas de postre de carne de ñora
- 4 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de aove
Para hacer el fumet de pescado, puedes seguir la receta del caldo de rape, añadiendo unas cabezas de gamba y el caldo colado de los mejillones. Pero si no sueles hacerlo en casa, o no tienes tiempo, puedes encontrarlo en la misma pescadería donde compras el pescado, y suelen ser de mejor calidad que los brics del súper. El que más me gusta es el Fumet de Peix de marca Pescadors de Roses, pero sólo se vende en los mercados.

Marcamos todos los pescados y mariscos con el aove en una paella grande (excepto los mejillones, que los abriremos al vapor en un cazo). Reservamos.
En la misma paella, añadimos la cebolla y el ajo sofritos, la ñora y el tomate, y damos unas vueltas para que se mezclen bien las verduras.
A continuación, echamos el arroz y removemos bien para que vaya absorviendo los sabores y se dore un poco, pero con cuidado de que no se pegue. Añadimos 2 partes y media de caldo caliente por cada parte de arroz. Debe cocer durante 15 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.
Cuando comprobamos que el arroz está cocido, apagamos el fuego, colocamos los pescados y mariscos pelados por encima, y cubrimos la paella para que repose 5 minutos antes de servirlo.

diciembre 25, 2021 Comments are Disabled

Canapé de cangrejo real

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

15

minutos

Nivel calórico

Bajo

Canapés de fiesta. El cangrejo real es uno de los manjares del mar, que resulta exquisito cocido, a la plancha

Una pata de cangrejo real cocido. También podemos usarlo en conserva, que encontraremos en tiendas gourmet.
Chips de yuca como soporte del canapé
Para la salsa:
- Cebolleta y cebollino finamente picados
- Mayonesa ligera
- Ralladura de naranja
- Zumo de media naranja
Opcional: unas huevas de salmón para decorar

En un bol, mezclamos la mayonesa con el zumo de naranja y emulsionamos bien. Añadimos la cebolleta y un poco de sal y removemos. A continuación, echamos la carne de cangrejo real desmenuzada y mezclamos de nuevo levemente. Por último, espolvoreamos por encima el cebollino y la naranja rallada, sin remover, para que al servir se vean los distintos colores.
Ahora disponemos los chips de yuca en una bandeja, ponemos una cucharada sopera de la mezcla de cangrejo en cada rodaja, decoramos con unos brotes pequeños y frescos, y añadimos opcionalmente unas huevitas de salmón.

diciembre 17, 2021 Comments are Disabled

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media

Raciones

4

Tiempo de preparación

45

minutos

Nivel calórico

Medio

Un plato de lujo. Sencillo, ligero y sabroso. Ideal para un día especial.

Limpiamos el pescado y hacemos un caldito con las espinas y un poco de verdura a trocitos (puerro, apio y zanahoria).
Salamos el pescado, ponemos una gamba pelada en cada filete y lo enrollamos, sujetando con un palillo de madera. Sellamos brevemente los rollitos en una sartén con un hilo de aove y reservamos.
Pochamos a fuego lento la chalota y el ajo en la mantequilla, y cuando esté empezando a dorar, echamos también la cucharadita de harina y removemos para que se tueste la harina. Añadimos la taza de vino sin dejar de remover para que ligue la salsa.
Seguidamente añadimos el vaso de caldo y dejamos cocer por unos minutos para que reduzca. Ha de quedar una salsa ligera y fina.
Por último, cuando la salsa está en su punto, calentamos y servimos los rollitos en los platos con la salsa por encima. Opcionalmente, podemos poner por encima cebollino picadito, o unos espárragos trigueros previamente salteados, o un poco de perejil fresco.