Preparación

• Limpiamos el pescado y hacemos un caldito con las espinas y un poco de verdura a trocitos (puerro, apio y zanahoria).

• Salamos el pescado, ponemos una gamba pelada en cada filete y lo enrollamos, sujetando con un palillo de madera. Sellamos brevemente los rollitos en una sartén con un hilo de aove y reservamos. 

• Pochamos a fuego lento la chalota y el ajo en la mantequilla, y cuando esté empezando a dorar, echamos también la cucharadita de harina y removemos para que se tueste la harina. Añadimos la taza de vino sin dejar de remover para que ligue la salsa.

• Seguidamente añadimos el vaso de caldo y dejamos cocer por unos minutos para que reduzca. Ha de quedar una salsa ligera y fina.

• Por último, cuando la salsa está en su punto, calentamos y servimos los rollitos en los platos con la salsa por encima. Opcionalmente, podemos poner por encima cebollino picadito, o unos espárragos trigueros previamente salteados, o un poco de perejil fresco.