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Estofados

Estofado de ternera con cus-cús

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Estofado de ternera con cus-cús
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Estofado de ternera con cus-cús

Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Esta es una receta de fusión que gusta mucho en casa. Un estofado de ternera clásico, pero en lugar de patata, pondremos cus-cús. Espero que os guste.

Ingredientes

  • 1/2 kg de ternera para estofar, de la parte del conil o el jarrete, que suele ser más melosa.

  • 2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla, 1 cucharada de postre de sofrito de ajo, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, laurel, una pizca de cúrcuma, 4 cucharadas de aove y un vaso de caldo

  • 2 zanahorias o un trozo de calabaza, 1 calabacín, 1 nabo

  • un vaso de cus-cús

Preparación

  • Corta la ternera a trozos pequeños, lava, seca y sala.

  • Dora la carne en una olla rápida pequeña con 4 cucharadas de aove. Si no tienes olla rápida, cualquier cazuela vale, pero el tiempo de cocción será de más de 1 hora. La carne ha de quedar tan tierna, que se rompa sola con el tenedor.

  • Una vez sellada la carne, añade la cebolla, el ajo, la ñora, el laurel y una pizca de cúrcuma. Da un par de vueltas para que se mezcle con la carne.

  • Cuando veas que el sofrito empieza a caramelizar, a fuego alto, añade un chorrito pequeño de vino blanco y deja que evapore un poco. Cubre con agua, tapa, y pon al fuego. Cuando empiece a hervir, marca en el temporizador 25 minutos.

  • Lava, pela y corta a trocitos la zanahoria, el nabo y el calabacín. Dóralos con un poco de sal y un hilo de aceite en la sartén.

  • Pon el vaso de caldo a hervir en un cazo. Apaga el fuego y vierte enseguida el vaso de cus-cus. Da vueltas y mueve hasta que se hidrate y se suelte el cus-cus. Prueba de sal. Añade 1 cucharada de aove, mezcla bien hasta que veas que está hinchado y suelto.

  • Sirve en una bandeja, en una mitad, la ternera sin el caldo, y al lado, el cus-cús cocido. Coloca encima del cus-cús las verduritas. Sirve el jugo de la carne aparte en una jarrita.

    Potajes, Video

    Cocina de la sierra de Grazalema

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    La berza gaditana es uno de los platos más genuinos de la gastronomía gaditana. Este programa muestra la bella Sierra de Grazalema, donde nació mi madre. Si os podéis perder algún verano, es de los lugares más frescos del sur.

    Estofados

    Calamarcitos con guisantes

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    Calamarcitos con guisantes
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    Calamarcitos con guisantes

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: fácil
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    30

    minutos

    Una receta fácil y resultona para hacer en un momento. En temporada de guisantes, si son de LLavaneres, esta receta es otro mundo.

    Ingredientes

    • 12 Calamarcitos de playa

    • 200 gramos de guisantes de Llavaneres

    • 2 cucharadas de sofrito de cebolla y 1 cucharadita de sofrito de ajo

    • 2 huevos duros

    • 1 chorrito de vino blanco

    Elaboración

    • Limpiamos bien los calamarcitos por dentro, lavamos y secamos y cortamos en rodajas gruesas.

    • Rehogamos los calamares con la cebolla y el ajo unos minutos. Cuando son pequeños son muy tiernos y necesitan poco tiempo de cocción. El sofrito ya lleva aove, pero si tiene poco, le añades un chorrito.

    • Añadimos un chorrito de vino blanco o de coñac, lo que tengamos a mano. Dejamos evaporar

    • Por último, echamos los guisantes. Son dulces, delicados y muy tiernos. Yo apago el fuego, tapo, y en un par de minutos se han cocido con el calor del guiso.

    • Añadimos los huevos duros a gajos, o si lo prefieres, un huevo poché por persona

    • En función de la cantidad que pongamos, éste puede ser perfectamente un plato único. Espero que os guste.
    Potajes

    Garbanzos con espinacas y bacalao

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    Garbanzos con espinacas y bacalao

    Raciones

    4

    servings
    Tiempo de preparación

    30

    minutes
    Tiempo de cocinado

    40

    minutes

    Este que os presento hoy es otro de los platos estrella del recetario familiar, muy típico de la cocina gaditana. Es otro de mis platos preferidos, de esos que considero mágicos porque es fácil de elaborar, porque es un plato completo con legumbre, verdura y pescado, y porque me recuerda a casa.

    Ingredientes

    • Garbanzo cocido. Yo uso garbanzo extra de Camporel. Son tiernos y sabrosos.

    • Cebolla, ajo sofrito, laurel, pasta de ñora, una rebanadita de pan o una cucharada de quely picada

    • Espinaca tierna fresca

    • 8 tiras de bacalao remojado

    • 2 huevos duros

    Instrucciones

    • Ponemos un buen chorro de aove en una cazuela, y añadimos dos cucharadas de sofrito de cebolla, una cucharada de sofrito de ajo, una cucharada de quely picada y una cucharada de pasta de ñora. A continuación removemos a fuego bajo con cuidado de que no se queme.

    • Echaremos un litro de agua y dejaremos hervir unos 20 minutos para que el caldo se emulsione muy bien. Cuando haya consumido a la mitad, echamos los garbanzos y las espinacas y dejamos hervir lentamente otros 5 minutos. Yo no pongo nunca sal, pues los garbanzos y el bacalao ya llevan. A mí no me gusta el tomate en este tipo de potajes, así que, si le falta un poquito de color, le añado un poco más de ñora Si está a nuestro gusto de espesor y sabor, apagamos el fuego.

    • Por último, colocamos por encima los huevos duros partidos en cuartos y las tiras de buen bacalao desalado, que se cocerá con el calor de la cazuela. Tapamos y dejamos reposar unos minutos. A disfrutar.

    • Vaya por delante que mi receta es una adaptación rápida de este plato, que incluye legumbre ya cocida. Por falta de tiempo, suelo recurrir al garbanzo ya cocido, por supuesto, de buena calidad, que nos resulta igualmente rico. De otra forma, si tuviera que remojar la legumbre y cocerla, no comeríamos nunca este delicioso potaje.
    Guisos, Pasta

    Fideos a la cazuela

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    Fideos a la cazuela

    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    30

    minutes

    Este plato es muy especial para mí, porque es un plato de casa, de los de toda la vida. Y bueno, ya sabes cómo va esto... cocina fácil, rápida, sana y deliciosa. Mis truquillos: los botecitos con verduras sofritas en buen aove, base de la dieta mediterránea, y mis dos ollas rápidas, una pequeña para los guisos y una grande para los caldos. Para esta receta uso la pequeña. Para cocinar con poco tiempo, es fundamental.

    Ingredientes

    • Cebolla, ajo, laurel, pimiento rojo, ñora, azafrán

    • Costilla de cerdo bien magra

    • 200 gramos de fideo 4

    • Un puñado de almeja o chirla y algunos mejillones (opcional)

    Instrucciones

    • Ponemos un poco de aove en la olla exprés pequeña y doramos la costilla a fuego alto para que se selle.

    • Añadimos las verduras ya sofritas con anterioridad por separado: 2 cucharadas soperas de cebolla, una de pimiento, una de postre con ajo, otra de postre con pasta de ñora, y añades la hoja de laurel.

    • Damos unas vueltas para que se mezclen la carne y las verduras y en cuanto empiecen a agarrarse, añadimos un chorrito de vino blanco para que desglasen los azúcares caramelizados de las verduras.

    • En cuanto evapore un poco el alcohol, cubrimos con agua, tapamos y ponemos a cocer 20 minutos a partir de que empieza a hervir. Yo pongo el temporizador de la encimera y así no tengo que estar pendiente.

    • En cuanto esté cocida la costilla, añadiremos azafrán, un poco más de agua, y echamos los fideos (con agujero o sin él, como más os gusten. En mi casa los turnamos, jeje)

    • Mientras se hacen los fideos, colocamos las chirlas bien lavadas en un cacito con un poco de agua y lo ponemos  a hervir. En un minuto se abren. Vigila que el caldito no tenga arena, cuélalo para más seguridad y lo echas también a la olla. Verás que le da un sabor increíble.

    • Cuando los fideos estén listos, le añades las chirlas, apagas el fuego y tapas un par de minutos.

    • Sírvelo caliente. Yo lo acompaño de un cuenco de ensaladita. Comida de plato único. 

      Que lo disfrutéis!

      Pasta

      Macarrones con butifarra

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      macarrones
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      Macarrones con butifarra

      Raciones

      4

      servings
      Tiempo de preparación

      30

      minutes
      Tiempo de cocinado

      40

      minutes

      La receta de pasta por excelencia es el plato más socorrido de nuestra cultura: los macarrones. En este caso, en casa los preparamos con una buena butifarra fresca, de origen de confianza. Las carnes procesadas tienen que ofrecer todas las garantías y conviene consumirlas de forma ocasional. En general, preferimos adquirir los productos frescos en el mercado. La salud lo agradece, pero el sabor de los platos también.

      Ingredientes

      • 1 butifarra por persona

      • Sofrito de cebolla, 1 cucharada rasa por persona

      • Tomate triturado y tamizado de buena calidad

      • Macarrones

      • 1 hoja de laurel (opcional)

      • Parmesano rallado, o el queso que más te guste

      Instrucciones

      • Quitamos la tripa a la butifarra y la desmenuzamos en pequeños trocitos. Esta receta no necesita sal, puesto que la butifarra ya lleva. La rehogamos en un buen chorro de aove. Añadimos la cebolla sofrita, damos unas vueltas y vertemos medio quilo de tomate tamizado. Bajamos el fuego y dejamos sofreír lentamente hasta que se evapore toda el agua del tomate.

      • Cuando está el sofrito casi listo, hervimos los macarrones, o la pasta que más nos guste. Una vez cocida (al dente o suave, como nos guste), la mezclamos bien con el sofrito, y plato listo para disfrutar.

      • Opcionalmente, puedes gratinarlos con un poco de queso. Mi madre les añadía una fina bechamel y queso rallado y los gratinaba al horno. ¡Para chuparse los dedos!

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