Autor: Anita Mandarina

Actualidad

#MengemCarxofa del Prat de Llobregat

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Dos grandes productos de mi tierra: la alcachofa y el pollo “potablava”. Los dos son de un municipio vecino, el Prat de Llobregat, con granjas, campos, playa, parque natural, espacios del delta del Llobregat… y claro, el aeropuerto y el mirador de los aviones.

Hay muchos acontecimientos, ferias y jornadas gastronómicas cuando se acerca la primavera. Merece la pena pasar un día en el Prat, pasear por los espacios naturales, y disfrutar de la fiesta gastronómica en la que participan muchos restaurantes del lugar.

https://www.elprat.cat/festescarxofa

Confitados

Bacalao confitado con espinacas fritas

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Bacalao confitado con espinacas fritas
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Bacalao confitado con espinacas fritas

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Bajo

Pocos platos me gustan tanto como un buen bacalao. Éste es muy sencillo y a la vez sofisticado, y esas son las recetas que triunfan en la cocina.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalado de buena calidad. Yo los compro en el mercado.

  • 100 gr de hojas de espinacas frescas limpias

  • Un puñadito de pasas y otro de piñones

  • 2 dientes de ajo enteros con piel y aove

  • 2 cucharaditas de paté de aceitunas negras

Instrucciones

  • Hidratamos unos minutos las pasas y los piñones en un poquito de vino dulce. A continuación, freímos las hojas de espinaca en aove y ponemos a escurrir.

  • Salteamos ligeramente las pasas y piñones en una sartén pequeña con un hilo de aove. Por último, confitamos el bacalao a fuego bajo sin que hierva el aceite, con los dos dientes de ajo enteros para aromatizar.

  • Montamos el plato con el bacalao, las hojas de espinaca encima, y coronamos con unas pasas y piñones. En 4 cucrharadas de aceite de confitar, diluimos 2 cucharaditas de paté de aceitunas y salseamos ligeramente alrededor del bacalao.

    Rustidos

    Cochinita pibil casera

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    Cochinita pibil casera




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    Cochinita pibil casera

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MexicanaDificultad: MediaRaciones

    4

    Tiempo de preparación

    20 min (+ 8h marinado + 2h horno)

    Nivel calórico

    Medio

    La cochinita pibil es un guiso de carne de cerdo típico de Mexico, que tiene mucho éxito en la cocina internacional. Hay muchos preparados industriales en los comercios, pero ninguno tiene nada que ver con la carne marinada y guisada en casa, para rellenar unos tacos que harán las delicias de todos en cualquier ocasión, en familia o con amigos.

    Ingredientes

    • 1 kg de carne de cerdo, de la parte del cuello, y 200 gr de panceta fresca a tiras. Si te gusta la costilla, también puedes poner unos trozos de costilla magra.
    • Para marinar:
      • 2 hojas de plátano (en supermercados latinos u orientales)
      • 200 gramos de pasta de achiote (en los mismos supermercados)
      • 1 taza de jugo de naranja
      • 1/4 taza de vinagre blanco
      • 1/4 cucharadita de comino
      • 1 cucharadita de orégano
      • 1 cucharadita de pimienta blanca
      • 1/2 cucharaditas de canela
      • 4 dientes de ajo, machacados en el mortero
      • 1 cucharadita de sal
      • aove (otras recetas ponen manteca de cerdo, pero yo prefiero aceite de oliva)

    Preparación

    • Diluiremos la pasta de achiote con el zumo y el vinagre. Añadiremos todos los ingredientes para marinar en una bandeja, junto con la carne, que habremos cortado primero a filetes, y luego a trozos de 4 o 5 cm. Mezclamos bien, tapamos y dejamos marinar en la nevera al menos 6-8 horas.
    • Precalentamos el horno a 165º. Colocamos en una fuente para horno las hojas de plátano previamente calentadas a la llama o en una plancha para que se ablanden. Dejamos los extremos de las hojas fuera para poder tapar. Colocamos toda la carne, tapamos con las puntas de las hojas de plátano y cubrimos con papel de aluminio. Dejamos en el horno durante 2 o 2,5 horas, hasta que la carne se desaga al tocarla.
    • Servimos en la misma cazuela, junto con las tortillas de maiz pequeñas, cebolla morada, guacamole, frijoles negros, o los acompañamientos que más te gusten.

    • Esta carne también podemos comerla como relleno de bao o pan árabe, o un bocadillo de buen pan, con el acompañamiento que nos guste, al estilo cubano.

    Pan

    Pan árabe casero

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    Pan árabe casero

    Recipe by Anita MandarinaCocina: ÁrabeDificultad: Media
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    45

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    A todos nos gusta el pan árabe. Nos encanta su suavidad, y sobre todo, poder rellenarlo a nuestro gusto. Esta receta es muy sencilla de hacer en casa.

    Ingredientes

    • Para la masa:

      • 500 gr de harina
      • 1 cucharadita de sal
      • un yogur natural
      • 1 vaso de leche con la medida del envase del yogur
      • 1 vaso normal de agua templada
      • 1 cucharada de levadura de pan 

    Preparación

    • Mezlar harina con la levadura y la sal (vigilando que estos dos últimos ingredientes no se toquen, pues dicen que la sal desactiva la acción de la levadura). Añadir, poco a poco y repartiendo, el agua templada y la leche. A continuación, amasamos hasta que quede compacta, pero suave y nada pegagosa.

    • A continuación, formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol. Este bol, a su vez, lo podemos meter en una olla o cazuela con agua templada para facilitar la fermentación. Tapamos la olla y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

    • Cuando la masa ha crecido, con movimientos envolventes, vamos formando una bola para sacarla del bol. Ahora dividiremos en porciones iguales, en función del tamaño de pan que queremos. A mí me gusta conseguir pitas pequeñas, por tanto, hago 10 bolas. Ponemos harina en el mármol y extendemos con rodillo para que queden planas y bien finas.

    • Por último, vamos cocinando en una sartén, empezando por la primera pita que hemos extendido. Así, el resto sigue fermentando. Vamos haciéndolas a fuego medio y se irán  hinchando. Cuando van apareciendo pequeñas burbujas, la giramos, y así hasta que vayan tomando un tono dorado. Es importante dejarlas enfriar en un papel de cocina y guardarlas en un paño limpio de cocina o servilleta de tela, que no tenga suavizante o similar.

      Actualidad

      San Valentín. Patrón del amor

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      El 14 de febrero se celebra el Día de San Valentín en muchos países del mundo. Es un día muy especial, donde se festeja la importancia del amor. A pesar de los intereses comerciales vinculados a ésta y tantas fechas señaladas, el significado de este día lo encontramos en nuestra historia antigua, concretamente en Roma hacia el siglo III, en conmemoración por parte de la iglesia católica de la muerte de Valentín, que fue un sacerdote sentenciado por celebrar en secreto matrimonios de jóvenes enamorados, en oposición a Claudio II, que había prohibido los matrimonios entre jóvenes para disponer de mejores soldados, sin vínculos afectivos ni cargas familiares.

      Parece ser que la comercialización de esta celebración se inició con la norteamericana Esther A. Howland, precursora de la venta de tarjetas regalo con motivos románticos y dibujos de enamorados, que lanzó hacia 1845. Estos productos se vendían por unos centavos en la librería que regentaba su padre en Massachusetts y se convirtieron en todo un éxito.

      Este 14 de febrero se celebra en muchos países europeos como España, Austria, Bélgica o Francia, aunque no en todo el mundo se celebra San Valentín el mismo día, e incluso en algunos lugares cambia el significado. En Finlandia y Estonia, por ejemplo, el Día de San Valentín es todo un homenaje a la amistad, e incluso suele una fecha preferida para pedir matrimonio y casarse.

      Si queremos celebrar el día de los enamorados de una forma especial, en esta propuesta podemos encontrar algunas ideas para el mejor plan romántico de San Valentín en Barcelona, mi ciudad.

      https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/restaurantes/20220210/planes-gastronomicos-san-valentin-barcelona-2022-13177693

      Pero si ninguna opción se ajusta a nuestra idea o nuestro bolsillo, en esta web barcelonasecreta.com encontramos muchísimas opciones culturales o gastronómicas, y estupendas escapadas.

      Aunque en realidad, cualquier detalle hecho con cariño puede hacer que un día como este sea inolvidable.

      Feliz día del A M O R y la A M I S T A D

      AM

      Salteados

      Kofta libanesa de ternera con ensalada

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      Kofta libanesa
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      Kofta libanesa

      Recipe by Anita MandarinaCocina: ÁrabeDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      30

      minutos
      Nivel calórico

      Medio

      Este plato es típico de Oriente Medio, e incluso de la India. Tiene mucho éxito entre pequeños y adultos, a pesar de ser muy especiado. Es fácil de hacer y no es muy calórico. Esta es una receta de mi hermano J, que hace años fue chef en un restaurante libanés.

      Ingredientes

      • Carne de ternera, picada con un 5-10% de grasa de cordero

      • Para aliñarla:

        • 2 dientes de ajo y perejil fresco
        • Media cebolla bien picada
        • unas hojas de cilantro
        • una rodaja de jengibre picado
        • Comino
        • Canela
        • Pimentón
        • Hinojo
        • Cayena
        • Cúrcuma
        • Sal
        • 1 huevo

      • Salsa para acompañar las albóndigas. Puede ser de soja y miel, o de yogur, o de miel y mostaza, a tu gusto.

      • Lechuga en juliana para servir

      Preparación

      • Mezclar la carne picada con todas las especias (al gusto, aunque mejor ser prudente la primera vez), el ajo, el perejil, el huevo y la sal. Haremos las albóndigas, dándoles forma parecida a las croquetas. Una opción habitual es ponerlas en brocheta de madera. Las cocinaremos en una plancha o sartén.

      • Servimos sobre lecho de lechuga en juliana, con la salsa para mojar.

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