Fuente de información de la Agencia de Salud Pública del Departament de Salut https://salutpublica.gencat.cat/
La misión de la ASPCAT es velar por la mejora de la salud individual y colectiva mediante la ejecución de políticas de salud a través de la promoción para la salud, de la protección y la vigilancia de la salud y la seguridad alimentaria.
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30
minutosUna receta fácil y resultona para hacer en un momento. En temporada de guisantes, si son de LLavaneres, esta receta es otro mundo.
12 Calamarcitos de playa
200 gramos de guisantes de Llavaneres
2 cucharadas de sofrito de cebolla y 1 cucharadita de sofrito de ajo
2 huevos duros
1 chorrito de vino blanco
Limpiamos bien los calamarcitos por dentro, lavamos y secamos y cortamos en rodajas gruesas.
Rehogamos los calamares con la cebolla y el ajo unos minutos. Cuando son pequeños son muy tiernos y necesitan poco tiempo de cocción. El sofrito ya lleva aove, pero si tiene poco, le añades un chorrito.
Añadimos un chorrito de vino blanco o de coñac, lo que tengamos a mano. Dejamos evaporar
Por último, echamos los guisantes. Son dulces, delicados y muy tiernos. Yo apago el fuego, tapo, y en un par de minutos se han cocido con el calor del guiso.
Añadimos los huevos duros a gajos, o si lo prefieres, un huevo poché por persona
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servings30
minutes40
minutesEste que os presento hoy es otro de los platos estrella del recetario familiar, muy típico de la cocina gaditana. Es otro de mis platos preferidos, de esos que considero mágicos porque es fácil de elaborar, porque es un plato completo con legumbre, verdura y pescado, y porque me recuerda a casa.
Garbanzo cocido. Yo uso garbanzo extra de Camporel. Son tiernos y sabrosos.
Cebolla, ajo sofrito, laurel, pasta de ñora, una rebanadita de pan o una cucharada de quely picada
Espinaca tierna fresca
8 tiras de bacalao remojado
2 huevos duros
Ponemos un buen chorro de aove en una cazuela, y añadimos dos cucharadas de sofrito de cebolla, una cucharada de sofrito de ajo, una cucharada de quely picada y una cucharada de pasta de ñora. A continuación removemos a fuego bajo con cuidado de que no se queme.
Echaremos un litro de agua y dejaremos hervir unos 20 minutos para que el caldo se emulsione muy bien. Cuando haya consumido a la mitad, echamos los garbanzos y las espinacas y dejamos hervir lentamente otros 5 minutos. Yo no pongo nunca sal, pues los garbanzos y el bacalao ya llevan. A mí no me gusta el tomate en este tipo de potajes, así que, si le falta un poquito de color, le añado un poco más de ñora Si está a nuestro gusto de espesor y sabor, apagamos el fuego.
Por último, colocamos por encima los huevos duros partidos en cuartos y las tiras de buen bacalao desalado, que se cocerá con el calor de la cazuela. Tapamos y dejamos reposar unos minutos. A disfrutar.
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servings30
minutes40
minutesMi madre hace unas codornices con cebolla tan buenas… Esta receta tiene algunas verduras más, pero es muy parecida a la suya. Espero que os guste.
Codornices limpias a cuartos
Zanahoria, cebolla, cebolla china, ajos, laurel, pimienta en grano
Crema de vinagre blanco
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Corta las verduras en juliana o rodajitas y añade un poco de sal.
Lava las codornices, sécalas bien y sálalas al gusto. Sofríe las piezas en aove hasta que estén bien selladas y tengan un bonito color dorado. Retira y reserva.
Sofríe las verduras a fuego lento en el mismo aceite. Añade el laurel y unos granos de pimienta. Echa un chorrito de crema de vinagre de manzana (a mí me gusta suave) o del que más te guste. Deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
Esta receta de escabeche vale para cualquier otro ingrediente como bonito, sardinas, perdices, setas… Puedes guardarlo en la nevera durante días, y está rico a temperatura ambiente o caliente. Eso sí, vas a necesitar un poco de pan para la salsa, que está para eso… para mojar.
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30
minutesEste plato es muy especial para mí, porque es un plato de casa, de los de toda la vida. Y bueno, ya sabes cómo va esto... cocina fácil, rápida, sana y deliciosa. Mis truquillos: los botecitos con verduras sofritas en buen aove, base de la dieta mediterránea, y mis dos ollas rápidas, una pequeña para los guisos y una grande para los caldos. Para esta receta uso la pequeña. Para cocinar con poco tiempo, es fundamental.
Cebolla, ajo, laurel, pimiento rojo, ñora, azafrán
Costilla de cerdo bien magra
200 gramos de fideo 4
Un puñado de almeja o chirla y algunos mejillones (opcional)
Ponemos un poco de aove en la olla exprés pequeña y doramos la costilla a fuego alto para que se selle.
Añadimos las verduras ya sofritas con anterioridad por separado: 2 cucharadas soperas de cebolla, una de pimiento, una de postre con ajo, otra de postre con pasta de ñora, y añades la hoja de laurel.
Damos unas vueltas para que se mezclen la carne y las verduras y en cuanto empiecen a agarrarse, añadimos un chorrito de vino blanco para que desglasen los azúcares caramelizados de las verduras.
En cuanto evapore un poco el alcohol, cubrimos con agua, tapamos y ponemos a cocer 20 minutos a partir de que empieza a hervir. Yo pongo el temporizador de la encimera y así no tengo que estar pendiente.
En cuanto esté cocida la costilla, añadiremos azafrán, un poco más de agua, y echamos los fideos (con agujero o sin él, como más os gusten. En mi casa los turnamos, jeje)
Mientras se hacen los fideos, colocamos las chirlas bien lavadas en un cacito con un poco de agua y lo ponemos a hervir. En un minuto se abren. Vigila que el caldito no tenga arena, cuélalo para más seguridad y lo echas también a la olla. Verás que le da un sabor increíble.
Cuando los fideos estén listos, le añades las chirlas, apagas el fuego y tapas un par de minutos.
Sírvelo caliente. Yo lo acompaño de un cuenco de ensaladita. Comida de plato único.
Que lo disfrutéis!
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servings30
minutes40
minutesEste es otro de los platos del recetario de mi casa. Aprendí a hacerlo con mi madre, hace más de 40 años. En mi opinión es perfecto con sólo dos ingredientes principales: rape y almejas.
Dos rodajas grandes de rape por persona, o 4 pequeñas. Es importante quitarle bien las pieles para que no encoja.
Almeja gallega o italiana
Ajo y perejil, una hoja de laurel
Vino blanco
Azafrán en hebra
Ponemos sal al rape, enharinamos y freímos brevemente en aceite para sellarlo.
Escurrimos y guardamos la mayor parte sal aceite para otra ocasión.
Sofreímos lentamente ajo bien triturado, con cuidado de que no se queme. Si ya lo tienes previamente sofrito, como yo, ponemos una cucharada por persona.
Cuando el ajo esté empezando a dorarse, echamos un chorrito de vino blanco, la hoja de laurel y unas hebras de azafrán machacado antes en el mortero.
Después colocamos las rodajas de rape y cubrimos con agua o un caldito claro hecho con los retales del rape. Tapamos y cocemos a fuego medio moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando, para que la harina vaya espesando un poco la salsa.
Lavamos y abrimos las almejas en un cazo con un poco de agua. Colamos el caldo y lo añadimos a la cazuela.
En 12-14 minutos estará listo. Añadimos perejil fresco (importante, nunca seco) y apagamos el fuego.
Ya verás que está exquisito. Ya me contarás.
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servings30
minutes40
minutesLa receta de pasta por excelencia es el plato más socorrido de nuestra cultura: los macarrones. En este caso, en casa los preparamos con una buena butifarra fresca, de origen de confianza. Las carnes procesadas tienen que ofrecer todas las garantías y conviene consumirlas de forma ocasional. En general, preferimos adquirir los productos frescos en el mercado. La salud lo agradece, pero el sabor de los platos también.
1 butifarra por persona
Sofrito de cebolla, 1 cucharada rasa por persona
Tomate triturado y tamizado de buena calidad
Macarrones
1 hoja de laurel (opcional)
Parmesano rallado, o el queso que más te guste
Quitamos la tripa a la butifarra y la desmenuzamos en pequeños trocitos. Esta receta no necesita sal, puesto que la butifarra ya lleva. La rehogamos en un buen chorro de aove. Añadimos la cebolla sofrita, damos unas vueltas y vertemos medio quilo de tomate tamizado. Bajamos el fuego y dejamos sofreír lentamente hasta que se evapore toda el agua del tomate.
Cuando está el sofrito casi listo, hervimos los macarrones, o la pasta que más nos guste. Una vez cocida (al dente o suave, como nos guste), la mezclamos bien con el sofrito, y plato listo para disfrutar.
Opcionalmente, puedes gratinarlos con un poco de queso. Mi madre les añadía una fina bechamel y queso rallado y los gratinaba al horno. ¡Para chuparse los dedos!
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10
minutos25
minutosLa deliciosa crema de puerros que preparamos todo el año. La tomamos fresquita en verano y caliente en invierno. Con niños en casa, es una opción enriquecer con quesitos y nata/leche, mejora el aporte energético y el sabor. Obviamente, si es para personas veganas o que deban reducir grasas, podemos eliminar ingredientes. Este plato puede ser tan ligero o calórico como nos propongamos. Esta receta es la base de cualquier puré de verdura. Sólo tienes que variar el ingrediente principal: calabacín, calabaza, judía verde, alcachofa, coliflor… Por supuesto, también puedes añadir más de una verdura.
Aceite de Oliva Virgen Extra (al gusto, aprox. 4 cucharadas soperas)
4 puerros
Sofrito de cebolla
1 patata
2-3 quesitos
1 chorrito pequeño de nata líquida
Limpiamos y troceamos los puerros. Añadimos sal y rehogamos (ideal en un cazo alto). Tenemos cuidado de que no se queme, pues podría amargar la crema. Añadimos una cucharada sopera de sofrito de cebolla, damos unas vueltas y agregamos agua hasta el doble del volumen que ocupan los puerros. Cuando hierva, añadimos una patata más bien pequeña a trocitos (opcional), bajamos el fuego y dejamos cocer 20-25 minutos.
A continuación, añadimos los quesitos y el chorrito de nata y trituramos bien. A mí me gusta bien triturado con un poco de aire, para que quede más ligera y espumosa.
Puedes servir con tiritas de puerro frito y polvo de jamón, con tostones de pan frito o tostado, con unas escamas de parmesano… pero siempre con un hilito de aceito de oliva virgen extra por encima.
