La prestigiosa revista ‘Decanter’ señala a seis mujeres que combinan “experiencia técnica y mayor sensibilidad para producir vinos de expresión y profundidad”.
Paula Fandiño (enóloga jefe de Mar de Frades)
Almudena Alberca (directora técnica de Entrecanales Domecq e Hijos)
Rosana Lisa (enóloga jefe de Lalomba)
Paola Medina (directora técnica y enóloga de Bodegas Williams & Humbert)
Sara Bañuelos (directora técnica de Ramón Bilbao)
María Vargas (enóloga jefe de Marqués de Murrieta)
En este artículo podemos conocer un poco más de estas destacadas profesionales del vino.
Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Tiempo de preparación
10
minutos
Nivel calórico
Bajo
El zumo verde es ideal y refrescante en cualquier época del año. Tiene pocas calorías, es depurativo, y complementa una comida, en especial las de plato único, de forma extraordinaria. Puedes añadir una gran cantidad de ingredientes, y siempre queda rico. Aquí tienes mi receta, pero lo mejor es que encuentres tu combinación ideal.
Ingredientes
Verduras y frutas, en cantidades de acuerdo a tu gusto y a los comensales. Yo uso una licuadora de prensado en frío, que no calienta la fruta y evita la rápida oxidación. Mi receta es esta:
Apio
Jenjibre
limón
Pepino
Piña
Manzana ácida
Menta
opcional: yo añado 2 cucharadas de zumo de aloe (siempre tengo en casa)
Preparación
Lavar y trocear las frutas y verduras. Triturar. No añadir azúcares ni nada más. Guardar en una botella de cristal y refrescar 1 hora en la nevera. Mover antes de servir.
Está delicioso. En invierno, lo alterno con ensalada para acompañar un guiso, potaje, o cualquier plato único. En verano, a cualquier hora apetece.
Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones
4
Tiempo de preparación
45
minutos
Nivel calórico
Medio
El fricandó es un plato de carne guisada con setas, típico de Catalunya. La palabra viene del francés (derivada de freír) y su origen se remonta al SXVI. La carne, normalmente de ternera, se corta en filetes finos, que se fríen, y se guisa después con un sofrito. Hay infinitas preparaciones más complejas,, con picada, licor, hierbas, pero la mía es más sencilla. A los niños les encanta.
Ingredientes
4 filetes de ternera de la llata por persona. También puede ser conil, jarrete, filete de pobre, e incluso si prefieres la carne de cerdo, con un simple lomo también queda bueno.
Para el sofrito:
1 cebolla grande
2 zanahorias
Laurel, harina para rebozar, aove
Para acompañar:
Setas frescas de temporada o setas deshidratadas
Cus-cús, arroz hervido, pasta, o patatas fritas... lo que más te guste
Preparación
Salamos la carne, la rebozamos en harina y la freímos en aceite, en la cazuela donde vamos a guisar la carne. Sólo se trata de sellarla. En mi caso, lo hago en la olla rápida baja. Reservamos la carne.
En la misma cazuela u olla rápida, con el aceite sobrante, sofreímos la cebolla y la zanahoria peladas y bien picadas. Ponemos un poco de sal y pochamos hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse.
En caso de que las setas que tienes sean secas, se ponen en remojo con 2 vasos de agua caliente unos minutos para que se hidraten. Luego cuela bien el caldo, reserva las setas y añade el agua de remojarlas al sofrito. Si las setas que vas a usar son frescas, añade al sofrito 2 vasos de agua. Deja hervir un par de minutos.
Vertemos todo el sofrito con el caldo en un vaso de batidora y trituramos. Volvemos a echarlo en la cazuela, distribuyendo con cuidado los filetes de ternera. Añadimos las setas secas hidratadas, el laurel, y dejamos cocer durante 20 minutos, si es olla rápida, y durante 1 hora, si es una cazuela normal. Si las setas son frescas, yo las salteo y las añado al final, cuando la carne ya está tierna, con un par de minutos más de cocción.
Cuando vemos que está tierna la carne, la harina habrá espesado el caldo y ha quedado una espectacular salsa ligada. Yo suelo apartar un poco, que alargo con caldo de verdura o de pollo, para hacer un cuscús en ella. Servimos en plato llano 4 filetes por persona, con un poco de cuscús, y un cucharón de salsa.
Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones
4
Tiempo de preparación
20
minutos
Nivel calórico
Bajo
Esta receta tradicional de legumbre es sencilla y nutritiva. Se hace en pocos minutos y puede ser un plato ccompleto.
Ingredientes
1/2 kg de habitas pequeñas. Pueden ser congeladas. Si son frescas de temporada, y las abrimos nosotros mismos, quedarán riquísimas.
Butifarra negra o morcilla
1/2 cebolla dulce, una rama de menta, sal, aove
Preparación
Cortamos finamente la cebolla y la pochamos con 4 cucharadas de aove. Cuando está transparente, añadimos las habas y la menta y salamos. Tapamos y dejamos que cueza todo a fuego bajo, hasta que estén bien tiernas. Cuando estén cocidas, añadimos la butifarra a trocitos y damos un par de vueltas para que se mezcle, apagamos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos, pues la butifarra ya está cocida y sólo tiene que calentarse para soltar su sabor. Con un poco de pan, es un plato que nos encanta.
Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones
4
Tiempo de preparación
15
minutos
Nivel calórico
Bajo
Esta receta de pasta es muy rápida de hacer. Acompañada de unas lascas de parmesano, una cucharada de deliciosa pasta de trufa con champiñones, y una yema de huevo, es un plato completo espectacular. A mí me gusta mezclarlo todo en el plato al momento de comerlo.
Ingredientes
500 gr de pasta casarecce (parecido a un macarrón abierto y retorcido)
Para emulsionar en una salsa ligera:
1 cucharada sopera de sofrito de cebolla rallada
1 cucharada de gorgonzola o algun queso crema
1 cucharón de caldo de la cocción
Para acompañar:
Lascas de parmesano
1 yema de huevo por persona
1 cucharadita de pasta de champiñón y trufa (la compro en un colmado de producto italiano, es un botecito de cristal de salsa trufada de Appennino Food)
Opcional, unos trocitos de guanciale o panceta curada frita, o una tira de bacon crujiente, o una fina capa de papada ibérica, para conseguir un plato de disfrute máximo.
Preparación
Cocemos la pasta en agua con sal, de acuerdo a las instrucciones, y también a tu gusto, más al dente o cocida.
Emulsionamos el gorgonzola con el sofrito de cebolla y agua caliente de la cocción hasta que consigamos una salsita ligera. Podemos añadir un poco de pimienta recién molida. Mezclamos bien la pasta caliente con la salsa y servimos en los platos. Si son cuencos, o platos hondos mejor, porque es más fácil mezclar los ingredientes.
Por último, hacemos un hueco en el centro, ponemos unas lascas de parmesano, una cucharada de postre de pasta de champiñón con trufa y una yema de huevo. Repetimos para cada plato. Se mezcla todo al momento de comerlo.
Hay productos gourmet de colmados especiales, que aunque no son baratos, cunden mucho y merece la pena tenerlos en casa, pues sin ingún esfuerzo, te elevan una sencilla receta a otro nivel. Esta pasta trufada es uno de esos ingredientes mágicos.
Os dejo esta deliciosa receta de Alberto Valle para un día especial. La masa filo tiene muchas posibilidades, tanto para preparaciones dulces como saladas. Es tan crujiente…
Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones
4
Tiempo de preparación
30
minutos
Nivel calórico
Medio
Esta es la receta de las típicas tortillitas gaditanas. Aunque las más conocidas son las de camarones, se pueden hacer de casi todo. Mi abuela las hacía de cogote de merluza o de bacalao. Ésta es su receta. Me encantan, y me transportan a la niñez.
Ingredientes
2 cogotes de merluza y ventresca
4 cucharadas colmadas de harina
2 cebolletas, perejil fresco, sal, aceite de oliva suave para freír
Preparación
En la pescadería nos dejarán los cogotes limpios de ojos, agallas y dientes. Tienen que estar muy frescos. Los ponemos a cocer en un litro de agua unos 15 minutos con un poco de sal. Colamos el caldo y desmenuzamos la carne de los cogotes y las ventrescas. Reservamos caldo y pescado por separado.
Cortamos muy finamente 2 cebolletas y las cocemos en el mismo caldo de merluza unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos templar. Con el caldo templado, añadimos la harina y mezclamos bien para que no queden grumos. Rectificamos de sal.
Por último, añadimos el pescado desmenuzado y el perejil fresco picadito y mezclamos bien. Nos tiene que quedar una masa espesa, pero no sólida. Freímos con ayuda de una cuchara grande en una sartén grande con un cm de aceite de oliva suave muy caliente, para que queden bien crujientes. Colocamos en papel para que absorva el aceite.
Podemos hacerlas también de gambas a trocitos, de bacalao desalado, o de camarones, aunque son más difíciles de encontrar. Yo los he localizado congelados en supermercados orientales.
Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones
4
Tiempo de preparación
40
minutes
Nivel calórico
Medio
Este es otro de los clásicos de casa. Nos encantan las alcachofas. Si te gusta hacer comer arroz los jueves, éste te va a encantar. Si no, ideal también para el fin de semana.
Ingredientes
1/2 kg de costilla de cerdo cortada a trocitos
4 alcachofas limpias cortadas en 4 gajos
1 taza de arroz bomba por persona
1 litro de caldo de pollo
Para el sofrito:
2 cucharadas de postre de ajo picado o 4 cubitos de la Sirena.
2 cucharadas de postre de pasta de ñora, o un pimiento verde a trocitos.
4 cucharadas de tomate natural tamizado
Laurel, sal, aove
Preparación
Lavamos, secamos, salamos y doramos la costilla en la olla (yo lo hago en la olla rápida pequeña porque nos gusta tierna) con 4 cucharadas soperas de aove. Cuando está dorada, añadimos todos los ingredientes del sofrito, damos unas vueltas y desglasamos con un vaso de caldo. Tapamos y cocemos 10 minutos en olla rápida, o 1/2 hora en cazuela normal.
Mientras se hace la costilla, pelamos y cortamos las alcachofas a gajos, las sofreímos con un hilo de aceite, echamos un poco de sal y las tapamos a fuego bajo hasta que estén a media cocción, pues acabaremos de hacerlas con el arroz.
Cuando la costilla está cocida, ponemos todo en la paella, echamos el arroz, sofreímos un poco hasta que se vea nacarado y echamos el resto del caldo, más o menos cantidad en función de si lo quieres seco o meloso. En 15 minutos estará listo.
Una iniciativa de interés para leer con todos los sentidos: el Manifiesto Barcelona por una Alimentación Sostenible. Arrancó en el año de la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible de la Ciudad de Barcelona.
Barcelona vertebra el sistema alimentario de un territorio mediterráneo rico en biodiversidad, variedad geográfica y productos agroalimentarios. Un territorio con una potente y saludable tradición gastronómica tan antigua como abierta a la innovación.
La adhesión al manifiesto supone estar comprometido con los cinco principios siguientes:
Cuidar la salud y el bienestar de las personas con las que nos relacionamos
Trabajar para tejer y fortalecer la resiliencia de nuestros sistemas alimentarios
Ser proactivos en la mejora del medioambiente
Combatir el desperdicio alimentario
Convertirnos en consumidores y prescriptores entusiastas de los productos que nos da la tierra y el mar
Hoy, a propósito de la entrada de recuerdos de Molins de Rei, me apetece hacer una recomendación de una de las tradiciones de este pueblo, en el que hemos vivido durante doce años. Os animo a perderos por una de las fiestas grandes de Catalunya, que es la Fira de la Candelera. Se celebra el primer fin de semana de febrero. Merece mucho la pena. Es fiesta de interés nacional des de el 2002, porque representa un conjunto estructurado de manifestaciones de la cultura tradicional catalana de especial arraigo y relevancia, tanto local como nacional.
Molins de Rei ha sabido mantener viva la Fira de la Candelera desde hace más de 165 años. La Fira, que tenía como hilo conductor la agricultura, ha logrado combinar tradición y modernidad, y es el exponente de un buen número de sectores que abarcan aspectos muy diversos de la economía, como el del plantel y la jardinería, de maquinaria agrícola y jardinería, de caballos y ganado, de vinos, alimentación, producto comercial e industrial, del automóvil, almonedistas y coleccionismo, artesanía, ecología, artes…
La Fira también es un marco donde se desarrollan diferentes actividades socioculturales y lúdico-festivas: el pregón con el que se inicia el evento, las jornadas agrarias, el típico desayuno de arrieros, los concursos, las exposiciones, los conciertos, los espectáculos teatrales, las presentaciones de libros, los castellers, los bailes de gigantes, la butifarrada popular, actividades relacionadas con el mundo del motor… Y también ofrece a los más pequeños la fira joven, la fira de las entidades y asociaciones de la villa con stands propios, así como otras actividades relacionadas con el mundo del motor y el parque de atracciones.
La Fira de la Candelaria es la celebración más emblemática de Molins de Rei y una de las tradiciones más populares de Catalunya, que hoy es posible gracias al esfuerzo e iniciativas de todo un pueblo que, a lo largo de muchas generaciones, ha invertido en este proyecto colectivo de proyección de la villa, de apertura y de acogimiento.
