Autor: Anita Mandarina

Ensaladas

Ensaladilla rusa

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Ensaladilla rusa
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Ensaladilla rusa

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

La clásica. No necesita presentación. A pesar de ello, aquí compartimos la receta.

Ingredientes

  • Verduras:

    • 2-3 patatas
    • 100 gr de judías verdes
    • 100 gr de zanahorias

  • Para emplatar: unos encurtidos al gusto hará más vistosa y apetecible la ensaladilla. Un bonito emplatado siempre marca la diferencia.

    • cebollitas
    • alcaparras
    • aceitunas
    • anchoas
    • remolacha

  • Bastoncitos, picos o tostadas para acompañar

  • 2 huevos duros

  • 1 bote de atún o bonito en aceite de oliva

  • Mayonesa casera o 1 bote de mayonesa ligera

Preparación

  • Lavar, picar, salar y hervir las verduras unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Añadir el atún, la mayonesa y los huevos duros picados. Mezclar muy bien.

  • Emplatar con ayuda de un molde. Acabar con una capa de mayonesa y colocar encima los encurtidos de la forma que más te guste.

    Ensaladas

    Ensalada de algas con tomatitos y langostinos

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    Ensalada de algas con tomatitos
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    Ensalada de algas con tomatitos

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    15

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Esta ensalada de algas es facilísima, y si la acompañamos de un filete de merluza o lubina en conserva, de los que venden en tiendas gourmet, o unos simples langostinos cocidos, ya el resultado es espectacular. Para mí es un plato completo. Últimamente, las algas son muy apreciadas en nuestra gastronomía. En la costa gallega y en la costa gaditana se recolecta mucha alga, que se acaba comercializando en todo el país.

    Ingredientes

    • Para la ensalada:

      • 1 sobre de alga wakame, congelado o seco para hidratar. Encontrarás algas en supermercados orientales, aunque ahora también se encuentran en supermercados de proximidad.
      • 1 puñadito de alga roja, tipo ogonori o dulse
      • 16 tomatitos cherry escaldados y pelados
      • 2 pepinos baby o 1/2 pepino normal, loncheado finamente
      • 1 lata de merluza o lubina en conserva. Si no encuentras, 8 langostinos cocidos.

    • Para el aderezo:

      • 4 cucharadas de soja baja en sal
      • 1 cucharada de vinagre de arroz
      • 2 cucharadas de aceite de sésamo
      • Semillas de sésamo

    Preparación

    • Hidratar las algas según las instrucciones del productor. Si son congeladas, ya vienen listas para consumir.

    • Escaldar los tomatitos, enfriar y pelar. Cortar finamente el pepino. Macerar unos minutos el pepino y los tomatitos, por separado, en un poco de vinagre de arroz con una pizca de sal.

    • Preparar el aliño en un bote pequeño de cristal con todos los ingredientes (soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz). No es necesario poner sal. Agitar para que emulsione.

    • Mezclar las algas wakame con el aderezo. Emplatar extendiendo la ensalada en un lado de la bandeja (mejor rectangular), coronar con unas semillas de sésamo y un pellizco de alga roja. Junto a la ensalada, disponer unas filas de tomatitos, al lado, unas filas de pepino, y por último, los langostinos o el pescado elegido en el otro extremo.

    • No tengo ahora la foto de la receta completa, pero en cuanto la vuelva a hacer, la añado a la ficha.
    Guisos

    Rodaballo al azafrán con espárragos

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    Rodaballo al azafrán con espárragos
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    Rodaballo al azafrán con espárragos

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    45

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Este es un plato delicioso y elegante para cualquier ocasión. Es sencillo de preparar y muy nutritivo.

    Ingredientes

    • 1 filete de rodaballo por persona

    • Para guarnición:

      • 1 manojo de espárragos
      • Unas cebollitas pequeñas
      • Unas patatitas pequeñas

    • Para la salsa:

      • 8 chalotas
      • 1 cucharada de mantequilla
      • 2 vasos de caldo, hecho con las espinas del rodaballo y algunas verduras
      • 2 cucharadas de harina de maíz
      • 1/2 vasito de vino blanco
      • Unas hebras de azafrán

    Preparación

    • Poner las espinas del rodaballo a cocer en 2 litros de agua, junto con algo de pimiento rojo, cebolla, ajos, puerro, zanahoria, sal y un chorrito de aove.

    • Picamos finamente las chalotas y sofreímos lentamente con un poco de sal, la mantequilla y una cucharada de aove.

    • Mientras se hacen el caldo y las chalotas,  iremos salteando las verduras de la guarnición por separado, con una cucharadita de aove, algo de sal, y pondremos un poco de agua en el caso de las cebollas y patatas, pues tardarán más en cocerse. Las tapamos unos minutos para que se cuezan, y luego dejamos que consuma el agua y se doren un poco.

    • Una vez las chalotas están sofritas y ligeramente doradas, echamos la harina y rehogamos un poco, añadimos el vino y esperamos 1 minuto a que evapore. Añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego bajo. Vamos removiendo hasta que espese la salsa. Probamos y rectificamos de sal. Retiramos del fuego, trituramos, y por último, añadimos las hebras de azafrán y tapamos (las echamos después, porque no queremos que queden trituradas y nos gusta que se vean en el plato)

    • Por último, lavamos, salamos y sellamos a fuego fuerte los filetes de rodaballo. Emplatamos con una base de salsa y el rodaballo, acompañado de las patatitas, cebollas y espárragos.

    • Esta preparación puede queda igualmente bien con otros pescados como merluza, rape o gallo.
    Aperitivos

    Tartar de salchichón

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    Tartar de salchichón
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    Tartar de salchichón

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterránezDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    30

    minutos
    Calorías

    Medio

    El tartar es un clásico. Hoy en día lo hacemos de cualquier ingrediente base y con infinitud de acompañamientos y aliños. Lo habitual es hacerco en crudo, lo que siempre exige un producto de máxima calidad. A veces, no a todos gusta el pescado o la carne cruda, por eso, esta opción de tartar de salchichón es ideal para todos. Recomendable usarlo como entrante o tapa para compartir.

    Ingredientes

    • 1 salchichón mediano, con curación media, poca grasa, de unos 200 gramos

    • Para el aliño:

      • 1 cebolleta
      • 2 piparras
      • unas 10 o 15 alcaparras pequeñas
      • 1/2 cucharada de mostaza
      • 1 cucharada de salsa perrins
      • 1 yema de huevo

    • Pan tostado para acompañar. Ideal el pan de pergamena, que es otro nivel.

    Preparación

    • Cortar el salchichón a daditos pequeños, quitando los granos de pimienta, la piel y los pocos taquitos de grasa visible. Es importante picar a cuchillo, porque con picadora, puede quedar una masa y el aspecto no es tan agradable. Por supuesto, si es un salchichón bueno, el tartar será increíble. La última vez que, hice como tapa en reyes, y usé un Casa Riera Gran luxe.

      tartarsalchichon

    • En un bol, añadir todos los ingredientes bien picados, la salsa perrins, la mostaza y la yema de huevo. A continuación, echamos el salchichón y removemos bien para que se integre todo. Si queda muy suelto, podemos añadir una segunda yema de huevo o una cucharadita de mayonesa suave. No conviene añadir sal, ni mucha mostaza, pues el salchichón, al ser curado, tiene un sabor más intenso.

    • Emplatar con ayuda de un molde cuadrado o redondo, y acompañado del pan tostado.

    • La receta es la misma que uso para el tartar de filete de ternera, teniendo en cuenta en las cantidades que si el ingrediente base es crudo, necesitará más aliño, pero si ya es curado, pondremos algo menos.
    Guisos

    Curry verde de pollo

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    Curry verde de pollo
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    Curry verde de pollo

    Recipe by Anita MandarinaCocina: ThailandesaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    30

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    El curry verde se usa, como el amarillo y el rojo, en muchos platos de la cocina thailandesa. Lo podemos encontrar en forma de pasta, que podemos guardar en el congelador para ir usando cuando lo necesitemos. Este tipo de pimiento es picante y muy aromático, y habitualmente se añade a salsas con leche de coco o caldo. En casa nos gusta mucho y solemos hacerlo de vez en cuando, con pollo y arroz.

    Ingredientes

    • 3 filetes de pechuga de pollo por persona

    • Para la salsa:

      • 1 lata de leche de coco (en cualquier súper)
      • 1 sobre de pasta de curry verde (en comercios de comida oriental)
      • 1 manojo de cebolla china. Si no encuentras, vale igual la cebolleta o el puerro.
      • 2 dientes de ajo picadito o 2 cubitos de ajo de la Sirena
      • 1/2 vaso de caldo de pollo
      • Harina de maiz para rebozar
      • Aove y sal

    • Arroz hervido para acompañar

    Preparación

    • Salamos y enharinamos ligeramente las pechugas. Las freímos en aove, escurrimos y reservamos.

    • Salteamos 3 cebollas chinas cortadas a tiras, junto con el ajo picado, en 3 cucharadas de aove. Cuando está pochada, añadimos la pasta de curry verde y sofreimos levemente hasta que se deshaga y comience a dorar. Vertemos un vaso de caldo y metemos las pechugas a cocer para que queden bien tiernas.

    • Cuando ha espesado la salsa y están blanditas, añadimos media lata de leche de coco, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos más. Emplatamos junto con el arroz hervido.

      Actualidad

      Tendencias gastronómicas para el 2022

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      Comienza el año y ya podemos encontrar artículos de gastronomía, como éste, en tapasmagazine.es, con las próximas tendencias:

      1. Más delivery
      2. Más digitalización y NFT
      3. Congelados más saludables
      4. Maduración de pescado
      5. Menos desperdicios
      6. Aumento de precios de los alimentos
      7. Libertad de horarios
      8. Robots en restaurantes
      9. Mayor sostenibilidad
      10. Auge de los entrantes saludables

      Guisos, Video

      Merluza a la coxkera

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      Isuper nos trae una receta deliciosa de merluza para cualquier época del año. Es una excelente alternativa de cocina tradicional, saludable, e ideal para estas fiestas.

      Recordemos que en los platos donde se usa un poco de harina para espesar la salsa, debemos poner harina de maíz, si lo va a consumir alguna persona con intolerancia al gluten.

      Ensaladas

      Empedrat con fesols

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      Empedrat con fesols
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      Empedrat con fesols

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      10

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Las ensaladas de legumbre son una opción estupenda como plato completo. Son ideales para verano y para invierno. Con base de garbanzo, judia o lenteja, podemos preparar muchísimas ensaladas.

      Ingredientes

      • 1 bote grande de fesols de Santa Pau. Son más pequeños que las judías blancas.

      • Resto de ingredientes:

        • 1/2 pimiento verde
        • 1/2 pimiento rojo
        • 1 tomate pequeño
        • 1 cebolleta
        • Olivas negras de aragón o italianas
        • 1 lomo de bacalao ya remojado y desalado
        • 1 huevo duro
        • Aove, sal, crema de vinagre blanco

      Preparación

      • Con cuidado de que no se deshagan, echamos los fesols en un colador y los lavamos con agua fría para eliminar el caldo de la conserva. Escurrimos y los colocamos en una bandeja.

      • Lavamos y cortamos finamente todos los ingredientes, el tomate, pimiento y la cebolleta. Los añadimos a los fesols. Después, cortamos el bacalao a daditos, y los colocamos por encima, junto con las olivas negras y los gajos de huevo duro. Aliñamos con antelación para que la ensalada absorva el aliño cuando la sirvamos.

      • En la cocina catalana es muy típico utilizar el bacalao desalado sin cocinar, puesto que ya está curado en sal y no está crudo.
      Asados

      Lasaña de verduras

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      Lasaña de verduras
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      Lasaña de verduras

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      30

      minutos
      Nivel calórico

      Medio

      Cuando descubrí las hojas de pasta fresca para lasaña Rana, empecé a preparar lasaña más a menudo. Acepta multitud de preparaciones e ingredientes y es un plato que gusta mucho.

      Ingredientes

      • 1 bolsa de hojas de pasta fresca para lasaña. Yo uso Rana. Sale deliciosa. No necesita remojo ni cocción, y podemos preparar una lasaña en muy poco tiempo.

      • Para el relleno:

        • 1 corte de calabaza
        • 1 calabacín
        • 1 pimiento rojo
        • 1 berenjena
        • 2 cebolletas tiernas
        • 10 o 12 espárragos trigueros

      • 1 litro de bechamel. Si tengo tiempo, la hago yo misma, pero si voy con prisa, uso una preparada que va en tetrabrik, de la marca Reny Picot. La alargo con leche hasta hacer aproximadamente 1 litro, ya que es muy espesa.

      • 1 sobre de parmesano rallado, una mozzarella fresca y mantequilla

      Preparación

      • Lavamos bien las verduras, las laminamos bien finas, las salamos y las colocamos en el horno, precalentado a 180ª, encima de un papel antiadherente, con un chorrito fino de aove. Las dejamos unos 10 minutos, hasta que las veamos tiernas (escalivadas).

      • A continuación, montamos la lasaña. En una bandeja cuadrada o rectangular, añadimos unas cucharadas de bechamel, y colocamos hojas de pasta hasta cubrir. Encima, ponemos una capa fina de verduras, unos trocitos pequeños  y espaciados de mozzarella, unas cucharadas de bechamel y un poco de parmesano rallado. Seguidamente, volvemos a colocar una capa de hoja de pasta, y colocamos capa fina de verdura, trocitos de mozzarella, unos hilos de bechamel y un poco de parmesano rallado. Así, hasta acabar las verduras. Finalizamos con una capa de pasta, y el resto de bechamel hasta cubrir bien, bastante parmesano rallado, y 2 o 3 filas de daditos de mantequilla.

      • Ponemos al horno unos 10 minutos  a 180ª para que se caliente bien y se dore un poco por arriba, aunque hay que ir vigilando, porque cada horno es un mundo.

        Esta lasaña, con esta maravilla de pasta, colocando mozzarella y bechamel entre las capas, queda muy melosa. Es perfecta.

      • Esta receta es una fórmula base, a partir de la cual podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto. Algunos ejemplos de rellenos deliciosos: ricotta y carabineros, carne rustida con champiñones, confit de pato con butifarra blanca...
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