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Fritos

Tortillitas de merluza (o bacalao, o camarones)

enero 14, 2022 Comments are Disabled

Tortillitas de merluza (o bacalao, o camarones)

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media

Raciones

Tiempo de preparación

minutos

Nivel calórico

Medio

Esta es la receta de las típicas tortillitas gaditanas. Aunque las más conocidas son las de camarones, se pueden hacer de casi todo. Mi abuela las hacía de cogote de merluza o de bacalao. Ésta es su receta. Me encantan, y me transportan a la niñez.

Ingredientes

2 cogotes de merluza y ventresca
4 cucharadas colmadas de harina
2 cebolletas, perejil fresco, sal, aceite de oliva suave para freír

Preparación

En la pescadería nos dejarán los cogotes limpios de ojos, agallas y dientes. Tienen que estar muy frescos. Los ponemos a cocer en un litro de agua unos 15 minutos con un poco de sal. Colamos el caldo y desmenuzamos la carne de los cogotes y las ventrescas. Reservamos caldo y pescado por separado.
Cortamos muy finamente 2 cebolletas y las cocemos en el mismo caldo de merluza unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos templar. Con el caldo templado, añadimos la harina y mezclamos bien para que no queden grumos. Rectificamos de sal.
Por último, añadimos el pescado desmenuzado y el perejil fresco picadito y mezclamos bien. Nos tiene que quedar una masa espesa, pero no sólida. Freímos con ayuda de una cuchara grande en una sartén grande con un cm de aceite de oliva suave muy caliente, para que queden bien crujientes. Colocamos en papel para que absorva el aceite.

Podemos hacerlas también de gambas a trocitos, de bacalao desalado, o de camarones, aunque son más difíciles de encontrar. Yo los he localizado congelados en supermercados orientales.

Ensaladas

Ensalada de algas con tomatitos y langostinos

enero 9, 2022 Comments are Disabled

Ensalada de algas con tomatitos

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

Tiempo de preparación

minutos

Nivel calórico

Bajo

Esta ensalada de algas es facilísima, y si la acompañamos de un filete de merluza o lubina en conserva, de los que venden en tiendas gourmet, o unos simples langostinos cocidos, ya el resultado es espectacular. Para mí es un plato completo. Últimamente, las algas son muy apreciadas en nuestra gastronomía. En la costa gallega y en la costa gaditana se recolecta mucha alga, que se acaba comercializando en todo el país.

Ingredientes

Para la ensalada:
- 1 sobre de alga wakame, congelado o seco para hidratar. Encontrarás algas en supermercados orientales, aunque ahora también se encuentran en supermercados de proximidad.
- 1 puñadito de alga roja, tipo ogonori o dulse
- 16 tomatitos cherry escaldados y pelados
- 2 pepinos baby o 1/2 pepino normal, loncheado finamente
- 1 lata de merluza o lubina en conserva. Si no encuentras, 8 langostinos cocidos.
Para el aderezo:
- 4 cucharadas de soja baja en sal
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo

Preparación

Hidratar las algas según las instrucciones del productor. Si son congeladas, ya vienen listas para consumir.
Escaldar los tomatitos, enfriar y pelar. Cortar finamente el pepino. Macerar unos minutos el pepino y los tomatitos, por separado, en un poco de vinagre de arroz con una pizca de sal.
Preparar el aliño en un bote pequeño de cristal con todos los ingredientes (soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz). No es necesario poner sal. Agitar para que emulsione.
Mezclar las algas wakame con el aderezo. Emplatar extendiendo la ensalada en un lado de la bandeja (mejor rectangular), coronar con unas semillas de sésamo y un pellizco de alga roja. Junto a la ensalada, disponer unas filas de tomatitos, al lado, unas filas de pepino, y por último, los langostinos o el pescado elegido en el otro extremo.

No tengo ahora la foto de la receta completa, pero en cuanto la vuelva a hacer, la añado a la ficha.

Guisos

Rodaballo al azafrán con espárragos

enero 9, 2022 Comments are Disabled

Rodaballo al azafrán con espárragos

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

Tiempo de preparación

minutos

Nivel calórico

Bajo

Este es un plato delicioso y elegante para cualquier ocasión. Es sencillo de preparar y muy nutritivo.

Ingredientes

1 filete de rodaballo por persona
Para guarnición:
- 1 manojo de espárragos
- Unas cebollitas pequeñas
- Unas patatitas pequeñas
Para la salsa:
- 8 chalotas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 vasos de caldo, hecho con las espinas del rodaballo y algunas verduras
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1/2 vasito de vino blanco
- Unas hebras de azafrán

Preparación

Poner las espinas del rodaballo a cocer en 2 litros de agua, junto con algo de pimiento rojo, cebolla, ajos, puerro, zanahoria, sal y un chorrito de aove.
Picamos finamente las chalotas y sofreímos lentamente con un poco de sal, la mantequilla y una cucharada de aove.
Mientras se hacen el caldo y las chalotas, iremos salteando las verduras de la guarnición por separado, con una cucharadita de aove, algo de sal, y pondremos un poco de agua en el caso de las cebollas y patatas, pues tardarán más en cocerse. Las tapamos unos minutos para que se cuezan, y luego dejamos que consuma el agua y se doren un poco.
Una vez las chalotas están sofritas y ligeramente doradas, echamos la harina y rehogamos un poco, añadimos el vino y esperamos 1 minuto a que evapore. Añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego bajo. Vamos removiendo hasta que espese la salsa. Probamos y rectificamos de sal. Retiramos del fuego, trituramos, y por último, añadimos las hebras de azafrán y tapamos (las echamos después, porque no queremos que queden trituradas y nos gusta que se vean en el plato)
Por último, lavamos, salamos y sellamos a fuego fuerte los filetes de rodaballo. Emplatamos con una base de salsa y el rodaballo, acompañado de las patatitas, cebollas y espárragos.

Esta preparación puede queda igualmente bien con otros pescados como merluza, rape o gallo.

Guisos, Video

Merluza a la coxkera

enero 2, 2022 Comments are Disabled

Isuper nos trae una receta deliciosa de merluza para cualquier época del año. Es una excelente alternativa de cocina tradicional, saludable, e ideal para estas fiestas.

Recordemos que en los platos donde se usa un poco de harina para espesar la salsa, debemos poner harina de maíz, si lo va a consumir alguna persona con intolerancia al gluten.

Crudos, Ensaladas

Carpaccio de gambas

diciembre 30, 2021 Comments are Disabled

Carpaccio de gamba

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

Tiempo de preparación

minutos

Nivel calórico

Bajo

Siguiendo con la racha de carpaccios, hoy presentamos este, que resulta delicioso y se hace en un momento. Por supuesto, podemos añadir el aliño que queramos. A mí me gusta con cebolla china, ralladura de lima, y claro, bien de aove y sal.

Ingredientes

1 Kg de gamba roja. Cuanto mejor sea el producto, más rico estará el carpaccio, pero al precio que está el marsico fresco... en fin. Yo a menudo lo hago con gamba roja congelada que compro en la pescadería.
Ingredientes para marinar:
- Cebolla china
- 1 lima, sal, pimienta y aove
Opcional:
- Mayonesa de wasabi o de kimchi, o salsa tártara
- Tomate semiseco picadito
Pan tostado muy fino y crujiente

Preparación

Lavar y pelar las gambas. Cortar cada cola de gamba a filetes, a lo largo. Colocar las gambas en una capa, entre dos papeles de horno. Chafar con rodillo o con ayuda del culo de una cazuela o sartén, para que quede bien fino.
Poner un poco de aove y sal en la bandeja donde vamos a servir el carpaccio y pintar bien, para que quede engrasada y no se pegue la gamba. Quitar uno de los papeles y poner el carpaccio boca abajo en la bandeja, retirando con cuidado el otro papel. A continuación, volver a salar (la gamba es muy dulce), echar de nuevo un chorro generoso de aove, y añadir un poco de pimienta.
Por último, los aromas. Picamos cebolla china y distribuimos por encima. Si vamos a poner más ingredientes, pondremos menos cantidad de cebolla. Después rallaremos la lima por encima. Si tienes mayonesa, puedes mezclar un poco con wasabi o kimchi (o también sirve una salsa tártara), y añadir unas lágrimas encima, dispuestas en filas. Las mayonesas añaden jugosidad, pero si la añadimos, tendremos que poner algo menos de aove.
El pan es importante para saborear el carpaccio. Ha de ser fino y crujiente. Serviremos el carpaccio en la bandeja y el pan en una cestita o cuenco.

Salteados

Fideos Singapur

diciembre 28, 2021 Comments are Disabled

Fideos Singapur

Recipe by Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja

Raciones

Tiempo de preparación

minutos

Nivel calórico

Medio

Esta receta gusta mucho en casa desde hace décadas. Es muy sencilla de hacer. En lugar de fideo de arroz, nosotros usamos fideos elaborados a partir de guisante y haba, y así, en lugar de arroz comemos legumbre.

Ingredientes

1 bolsa de Vermichelli de 250 gr, de la marca Yang-Tse. Está hecho de guisante y haba, es igual que el fideo de arroz, pero es legumbre y se pasa menos. Podemos encontrarlo en cualquier supermercado. Si lo prefieres, una bolsa de fideo de arroz tradicional.
Para el sofrito:
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo muy picadpito, o 1 cubito de ajo de la Sirena
- 1 pechuga de pollo limpia
- 3 huevos frescos
- 1 bolsa de gambón pelado y devenado. Yo uso unos de la zona de congelados del súper de la marca Wofco, en bolsa negra de 500 gr. Salen estupendos. Para esta receta, necesitaremos la mitad. El resto lo guardamos en el congelador, para otra ocasión.
Para la salsa:
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de soja baja en sal
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de café de curry

Preparación

Ponemos un hilo de aceite en una sartén mediana y hacemos 3 huevos revueltos. Reservamos. A continuación, ponemos otro hilo de aceite y hacemos la pechuga cortada en 3 filetes. Reservamos. Por último, salteamos levemente los gambones, previamente descongelados y cortados a trocitos.
Ahora cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas. En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos la verdura, poniendo la cebolla, los pimientos, y por último, el ajo. Las verduras han de quedar al dente, no demasiado hechas.
Ponemos agua a calentar para hidratar los fideos, según instrucciones del productor. En general, necesita muy poco tiempo, y si es un poco menos, mejor, porque al unirlos con el sofrito, se continúan cociendo.
Por último, necesitaremos una cazuela antiadherente un poco más grande. En ella echamos las verduras ya salteadas, añadimos el aderezo (salsa de ostras, curry, soja y aceite de sésamo), y echamos los fideos colados removiendo bien para que se mezclen todos los sabores. Por último, añadimos las pechugas cortadas a tiras finas, los langostinos en trocitos, y el huevo, también a trocitos. Damos un par de vueltas a fuego fuerte y lo servimos en una bandeja grande.

Crudos, Ensaladas

Tartar de atún con huevo

diciembre 26, 2021 Comments are Disabled

Tartar de atún con huevo

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

Tiempo de preparación

minutos

Nivel calórico

Bajo

El tartar de atún rojo es otro de los platos que causa furor. Es muy fácil de preparar, y en esta receta, lo acompañamos con huevo frito, que es ese ingrediente que todo lo lleva a otro nivel. Como siempre, el secreto, un buen producto.

Ingredientes

400 gr de atún fresco. Recomendable comprarlo en el mercado o la pescadería de confianza, 2 días antes de consumirlo, para poder congelarlo y evitar riesgo de anisakis.
Para el aliño:
- 1 cucharada de postre de pasta de miso. La podemos encontrar en supermercados orientales
- 1 cucharada de postre de aceite de sésamo
- 1 cucharada sopera de soja baja en sal
- Opcionalmente, podemos coronar con algún ingrediente crujiente o aromático como brotes, semillas de sésamo, hebras de alga nori, lima rallada, o cebollino.
2 huevos frescos

Preparación

Una vez descongelado el atún, lo lavamos, secamos, salamos y cortamos a dados pequeños.
Hacemos un aliño con el miso, la soja y el aceite de sésamo, y mezclamos bien con el atún para que se impregne bien de los sabores.
Por último, hacemos los huevos en aceite caliente, pero no demasiado, pues queremos que se confiten lentamente, y no que hagan puntilla.
Emplatamos en una fuente o plato hondo, colocando los huevos, encima ponemos cuidadosamente el atún, y como toque final, colocamos el ingrediente crijiente que hayamos elegido.

Arroces

Arroz del “senyoret”

diciembre 25, 2021 Comments are Disabled

Arroz del "senyoret"

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media

Raciones

Tiempo de preparación

minutos

Nivel calórico

Medio

El arroz del señorito es el típico arroz de marisco pelado, originario de levante. No hay mucho secreto: buen marisco, buen fumet, buen sofrito.

Ingredientes

Pescado y marisco al gusto: sepia o calamarcitos, gambas rojas, mejillones, trocitos de rape...
Arroz bomba. 6 tazas, una por persona
Para el sofrito:
- 2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla
- 1 cucharada de postre de sofrito de ajo
- 2 cucharadas de postre de carne de ñora
- 4 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de aove
Para hacer el fumet de pescado, puedes seguir la receta del caldo de rape, añadiendo unas cabezas de gamba y el caldo colado de los mejillones. Pero si no sueles hacerlo en casa, o no tienes tiempo, puedes encontrarlo en la misma pescadería donde compras el pescado, y suelen ser de mejor calidad que los brics del súper. El que más me gusta es el Fumet de Peix de marca Pescadors de Roses, pero sólo se vende en los mercados.

Instrucciones

Marcamos todos los pescados y mariscos con el aove en una paella grande (excepto los mejillones, que los abriremos al vapor en un cazo). Reservamos.
En la misma paella, añadimos la cebolla y el ajo sofritos, la ñora y el tomate, y damos unas vueltas para que se mezclen bien las verduras.
A continuación, echamos el arroz y removemos bien para que vaya absorviendo los sabores y se dore un poco, pero con cuidado de que no se pegue. Añadimos 2 partes y media de caldo caliente por cada parte de arroz. Debe cocer durante 15 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.
Cuando comprobamos que el arroz está cocido, apagamos el fuego, colocamos los pescados y mariscos pelados por encima, y cubrimos la paella para que repose 5 minutos antes de servirlo.

Asados

Empanadillas al horno

diciembre 25, 2021 Comments are Disabled

Empanadillas al horno

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

Nivel calórico

Medio

Otra preparación versátil donde las haya. La empanadillas admiten multitud de rellenos como verduras, quesos, carnes, pescados... Aquí encontraréis una propuesta con relleno de atún, hechas al horno para que sean más ligeras. Supersencillas, económicas y muy ricas, para cenar en familia o para compartir en una cena de amigos con un buen vino.

Ingredientes

Un paquete de obleas para empanadillas
Para el relleno:
- 3 huevos duros
- 2-3 latas de atún o bonito (250 gr)
- 3-4 pimientos del piquillo asados
- 1 bolsa de olivas sin hueso

Preparación

En un bol, mezclamos el atún escurrido. A continuación, picamos muy finamente el resto de ingredientes: los pimientos, huevos y olivas. Añadimos todo a la mezcla. Yo no pongo tomate, pero los pimientos le dan jugosidad a la masa. Si aun así vemos que la mezcla está un poco seca, añadimos un poco de jugo de los pimientos. Si algún ingrediente no os gusta, lo podemos eliminar o sustituir.
Extendemos las obleas en el mármol con su papel debajo, colocamos una cucharada sopera de relleno en cada una, y por último, cerramos cada empanadilla. Como no las vamos a freir, no es necesario presionar con tenedor ni hacer el "repulgue" argentino. Verás que cuando las metas en el horno, se cuecen y quedan rígidas. Además, este relleno no lleva el típico sofrito de cebolla, pimiento y tomate, por tanto, nos ahorramos mucho trabajo y se hacen en un momento.
Por último, sólo queda hornearlas a 200 grados hasta que las veas doraditas.

Vapor

Merluza al vapor

diciembre 23, 2021 Comments are Disabled

Merluza al vapor

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

Tiempo de preparación

minutos

Nivel calórico

Bajo

Cuando apetece un plato ligero, pero exquisito, ésta es una buena elección. Eso sí, imprescindible un buen producto fresco. Ni que decir tiene, que es un plato completo. La fotografía es de Belenciaga.

Ingredientes

1 lomo de pescadilla o merluza fresca por persona
Para la ensalada:
- Lechuga en juliana
- 2 yemas de espárragos blancos en conserva por persona
- 2 langostinos cocidos por persona
- 2 cucharadas de mayonesa ligera por persona
- Opcionalmente, 1 huevo por persona

Preparación

Limpiamos la merluza, quitamos la piel, lavamos, secamos y salamos. Cocemos levemente tapada al vapor. No ha de quedar cruda, pero sí jugosa. Dejamos enfriar cubierta con film para que no se seque. Si hemos previsto añadir huevo, los ponemos a cocer al gusto, duro (con cáscara a cocer 10 min. ) o poché (sin cáscara en un papel film atado, y a cocer 4 min.)
Emplatamos colocando la lechuga finamente picada, los espárragos, la merzuza fresca, la mayonesa, los langostinos cocidos pelados y, si nos apetece, el huevo.

La merluza sola con un poco de mayonesa también funciona como segundo plato. Con un primero como sopa o crema de verduras, por ejemplo, es ideal para la cena.