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Guisos

Salmón con salsa de cebolla y naranja

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Salmón con salsa de cebolla y naranja
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Salmón con salsa de cebolla y naranja

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Esta receta gusta mucho en casa. Es sencilla y sabrosa. Puede ser un plato único muy nutritivo y saludable

Ingredientes

  • 1 lomo de salmón por persona, a trozos grandes o a daditos.

  • Para la salsa:

    • 1 cebolla dulce
    • El zumo de 1 naranja
    • Una cucharadita de maizena
    • Aove y sal
    • Opcionalmente, media cucharadita de mostaza antigua

     

  • Una taza de arroz cocido por persona, previamente lavado para que quede suelto

Preparación

  • Quitamos la piel, lavamos, secamos y salamos el salmón levemente, a fuego fuerte para que selle. Ha de quedar jugoso e incluso poco hecho por dentro, pues con el calor de la salsa se acabará de hacer. Reservamos.

  • Pochamos lentamente la cebolla en los aceites que ha soltado el salmón, hasta que esté bien confitada. Reservamos. Seguidamente, doramos la cucharadita de maicena en el aceite sobrante, y si no ha quedado, añadimos un poco. A continuación, echamos el zumo de naranja y vamos removiendo hasta que ligue la salsa. Si queda muy espesa, la aclaramos con un poquito de agua. Ha de quedar ligera. Por último, si nos gusta, ponemos un toquecito de mostaza.

  • Cuando la salsa esté al punto de espesor que nos gusta, podemos probar si está bien de sal y rectificar. Servimos en cada plato los trozos de salmón con la salsa y un poco de arroz hervido. 

    Sopas

    Sopa de rape

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    Sopa de rape
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    Sopa de rape

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
    Raciones

    6

    Tiempo de preparación

    40

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    Esta sopa es ideal para el invierno. Una buena forma de incluir pescado habitualmente, en especial cuando hay niños en casa. Sólo con arroz, fideos, conchitas o maravilla, es buena opción para alternar con la sopa de pollo y las cremas de verduras para las cenas de la semana. Pero también podemos vestirla de fiesta con gambas, almejas y trocitos de rape.

    Ingredientes

    • Sofrito: 

      • 1 cebolla
      • 1 pimiento rojo
      • 1 tomate rojo
      • 1 zanahoria
      • 3 o 4 dientes de ajo
      • Pasta de ñora
      • Laurel, azafrán en hebra
      • 4 o 5 cucharadas de aove
      • Perejil

    • Pescado:

      • 1 Kg de cabeza de rape fresca, limpia, sin dientes, ni ojos, ni agallas

      Opcional:

      • 1 trocito de rape de la cola
      • 2 o 3 gambas rojas por persona
      • 2 o 3 almejas gallegas o italianas por persona

    • Arroz, maravilla o conchitas para la sopa

    Preparación

    • Lavamos y cortamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, los ajos y el tomate en trozos gruesos, pues luego colaremos la sopa. Ponemos a sofreir lentamente con el aove y la sal. Cuando el sofrito empiece a caramelizar un poco, añadimos la cabeza de rape (bien seca) a trozos y dejamos que sofría también. 

    • A continuación, echamos 2 cucharadas de postre de pasta de ñora, el azafrán, el perejil, y aproximadamente 3 litros de agua o, si como yo, la haces en olla rápida, hasta el nivel máximo que indica la olla. Tapamos y ponemos a cocer 20 minutos desde que empieza a hervir.

    • Una vez hecho el caldo, colamos en un bol grande, chafando las verduras con el cazo para aprovechar bien los jugos. Si no vamos a consumir el caldo inmediatamente, podemos guardarlos en botes de cristal de los que se compran para la conserva, y tenerlos en la nevera para cuando hagamos sopa o cualquier otra preparación.

    • Si quieres hacer una sopa más completa, como primer plato para la comida, como plato único para la cena, o como plato especial para las fiestas, además del arroz o la pasta, a la hora de servir, salteamos unos trocitos de rape y unas gambas, abrimos las almejas y colocamos 2 o 3 piezas de cada por persona en cada plato.

    • Si la sopa nos gusta con sabor a marisco, podemos añadir al sofrito 4 o 5 cabezas de gamba roja, siempre que sean frescas o de buena calidad. De lo contrario, pueden estropear el caldo con un sabor fuerte y desagradable. En casa nos gusta más el caldo de rape que el de pescado de roca, que queda más intenso.
    • El mismo caldo nos puede servir para otras elaboraciones, como arroz de marisco o fideuá.
    • La olla rápida consigue un caldo emulsionado y con buen color, y no se quedarán los aceites por separado.
    • Siempre podemos bajar el nivel calórico fácilmente: añadimos menos aove, en lugar de sofreir, ponemos todo en crudo, y en vez de añadir pasta, tomamos el caldo con el pescado desmenuzado. En ese caso, puedes triturar el caldo con las verduras, y colarlo finamente, así tendrá más cuerpo.
    Guisos

    Rollitos de lenguado con gambas

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    Rollitos de lenguado con gambas
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    Rollitos de lenguado con gambas

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    45

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    Un plato de lujo. Sencillo, ligero y sabroso. Ideal para un día especial.

    Ingredientes

    • 4 lenguados frescos cortados a filetes, y 16 gambas rojas

    • Para la salsa:

      • 1 diente de ajo
      • 1 chalota
      • 1 tacita de vino blanco
      • 1 cucharada de postre de harina de maiz
      • 1 cucharada sopera de mantequilla

    Preparación

    • Limpiamos el pescado y hacemos un caldito con las espinas y un poco de verdura a trocitos (puerro, apio y zanahoria).

    • Salamos el pescado, ponemos una gamba pelada en cada filete y lo enrollamos, sujetando con un palillo de madera. Sellamos brevemente los rollitos en una sartén con un hilo de aove y reservamos. 

    • Pochamos a fuego lento la chalota y el ajo en la mantequilla, y cuando esté empezando a dorar, echamos también la cucharadita de harina y removemos para que se tueste la harina. Añadimos la taza de vino sin dejar de remover para que ligue la salsa.

    • Seguidamente añadimos el vaso de caldo y dejamos cocer por unos minutos para que reduzca. Ha de quedar una salsa ligera y fina.

    • Por último, cuando la salsa está en su punto, calentamos y servimos los rollitos en los platos con la salsa por encima. Opcionalmente, podemos poner por encima cebollino picadito, o unos espárragos trigueros previamente salteados, o un poco de perejil fresco.

    • Óbviamente, cuanto más fresco sea el pescado, más exquisito será el guiso.
    Tortilla

    Tortilla de bacalao

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    Robin Food y Charo Zapiain nos enseñan a hacer una exquisita tortilla de bacalao. Para los que como yo, disfrutáis con este tradicional pescado desalado que tantos platos aporta, tanto a nuestro recetario popular, como a la alta gastronomía. Hay que ver lo que saben los vascos de bacalao, y del buen comer, en general.

    Recomiendo, Video

    Vieiras con alcachofas

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    La receta Torres anterior era la del capón relleno. Hoy recomendamos esta maravilla de receta para el primer plato. Sencilla y sabrosa. Yo ya tengo pensado el menú de Navidad. ¿Y vosotros?

    Ensaladas

    Ensalada de huevas de merluza

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    Ensalada de huevas de merluza
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    Ensalada de huevas de merluza

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    30

    minutes
    Nivel calórico

    Bajo

    Típico plato gaditano. Las mejores huevas, las de merluza. Tienen un gran valor nutricional. En Cádiz se comen mucho fritas o en ensalada. También las hay curadas, como la mojama, aunque claro, tienen más sal. Éstas sólo están cocidas y aliñadas. Son un verdadero manjar. No son caras y es una receta facilísima.

    Ingredientes

    • 3 o 4 huevas de merluza. Han de estar enteras, frescas, y con buen color.

    • Cebolleta, perejil, aove y vinagre para aliñar

    Preparación

    • Lavar las huevas y poner a hervir en un cazo o cazuela pequeña

    • Dejar enfriar, pelar y cortar a rodajas en una fuente

    • Aliñar con la cebolleta y el perejil fresco bien picado, y añadir sal, vinagre y aove al gusto.

    • Al ser proteína, puede ser un entrante para compartir, o bien un segundo plato
    Ensaladas

    Tartar de salmón

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    Tartar de salmón
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    Tartar de salmón

    Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil
    Raciones

    4

    servings
    Tiempo de preparación

    30

    minutes
    Nivel calórico

    Bajo

    Un delicioso tartar para cualquier época del año. Para compartir como entrante es ideal.

    Ingredientes

    • 1 tomate, 1 mango, 1 aguacate

    • 1 lomo de salmón crudo o ahumado, según vuestro gusto.

    • Una buena salsa tártara o el aliño que os guste.

    Preparación

    • Esta receta tiene poco secreto: ingredientes de máxima calidad y en su punto de madurez. Picamos muy pequeño el tomate, el mango y el aguacate.

    • Cogemos un molde metálico redondo o cuadrado de 15 o 20 cm y vamos colocando las capas por este orden: tomate, mango y aguacate.

    • Cortamos también en dados pequeños el salmón y lo colocamos como última capa.

    • Hacemos o compramos una buena salsa tártara y la servimos aparte. Si te gusta cualquier otro aliño, también puedes servirlo aparte, o bien aliñar cada una de las capas mientras montas el tartar.

    • Recordemos que el pescado crudo se tiene que congelar al menos un par de días antes para poder ser consumido con total seguridad
    Estofados

    Calamarcitos con guisantes

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    Calamarcitos con guisantes
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    Calamarcitos con guisantes

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: fácil
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    30

    minutos

    Una receta fácil y resultona para hacer en un momento. En temporada de guisantes, si son de LLavaneres, esta receta es otro mundo.

    Ingredientes

    • 12 Calamarcitos de playa

    • 200 gramos de guisantes de Llavaneres

    • 2 cucharadas de sofrito de cebolla y 1 cucharadita de sofrito de ajo

    • 2 huevos duros

    • 1 chorrito de vino blanco

    Elaboración

    • Limpiamos bien los calamarcitos por dentro, lavamos y secamos y cortamos en rodajas gruesas.

    • Rehogamos los calamares con la cebolla y el ajo unos minutos. Cuando son pequeños son muy tiernos y necesitan poco tiempo de cocción. El sofrito ya lleva aove, pero si tiene poco, le añades un chorrito.

    • Añadimos un chorrito de vino blanco o de coñac, lo que tengamos a mano. Dejamos evaporar

    • Por último, echamos los guisantes. Son dulces, delicados y muy tiernos. Yo apago el fuego, tapo, y en un par de minutos se han cocido con el calor del guiso.

    • Añadimos los huevos duros a gajos, o si lo prefieres, un huevo poché por persona

    • En función de la cantidad que pongamos, éste puede ser perfectamente un plato único. Espero que os guste.
    Potajes

    Garbanzos con espinacas y bacalao

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    Garbanzos con espinacas y bacalao

    Raciones

    4

    servings
    Tiempo de preparación

    30

    minutes
    Tiempo de cocinado

    40

    minutes

    Este que os presento hoy es otro de los platos estrella del recetario familiar, muy típico de la cocina gaditana. Es otro de mis platos preferidos, de esos que considero mágicos porque es fácil de elaborar, porque es un plato completo con legumbre, verdura y pescado, y porque me recuerda a casa.

    Ingredientes

    • Garbanzo cocido. Yo uso garbanzo extra de Camporel. Son tiernos y sabrosos.

    • Cebolla, ajo sofrito, laurel, pasta de ñora, una rebanadita de pan o una cucharada de quely picada

    • Espinaca tierna fresca

    • 8 tiras de bacalao remojado

    • 2 huevos duros

    Instrucciones

    • Ponemos un buen chorro de aove en una cazuela, y añadimos dos cucharadas de sofrito de cebolla, una cucharada de sofrito de ajo, una cucharada de quely picada y una cucharada de pasta de ñora. A continuación removemos a fuego bajo con cuidado de que no se queme.

    • Echaremos un litro de agua y dejaremos hervir unos 20 minutos para que el caldo se emulsione muy bien. Cuando haya consumido a la mitad, echamos los garbanzos y las espinacas y dejamos hervir lentamente otros 5 minutos. Yo no pongo nunca sal, pues los garbanzos y el bacalao ya llevan. A mí no me gusta el tomate en este tipo de potajes, así que, si le falta un poquito de color, le añado un poco más de ñora Si está a nuestro gusto de espesor y sabor, apagamos el fuego.

    • Por último, colocamos por encima los huevos duros partidos en cuartos y las tiras de buen bacalao desalado, que se cocerá con el calor de la cazuela. Tapamos y dejamos reposar unos minutos. A disfrutar.

    • Vaya por delante que mi receta es una adaptación rápida de este plato, que incluye legumbre ya cocida. Por falta de tiempo, suelo recurrir al garbanzo ya cocido, por supuesto, de buena calidad, que nos resulta igualmente rico. De otra forma, si tuviera que remojar la legumbre y cocerla, no comeríamos nunca este delicioso potaje.
    Guisos

    Rape al azafrán

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    Rape al azafrán

    Raciones

    4

    servings
    Tiempo de preparación

    30

    minutes
    Tiempo de cocinado

    40

    minutes

    Este es otro de los platos del recetario de mi casa. Aprendí a hacerlo con mi madre, hace más de 40 años. En mi opinión es perfecto con sólo dos ingredientes principales: rape y almejas.

    Ingredientes

    • Dos rodajas grandes de rape por persona, o 4 pequeñas. Es importante quitarle bien las pieles para que no encoja.

    • Almeja gallega o italiana

    • Ajo y perejil, una hoja de laurel

    • Vino blanco

    • Azafrán en hebra

    Instrucciones

    • Ponemos sal al rape, enharinamos y freímos brevemente en aceite para sellarlo.

    • Escurrimos y guardamos la mayor parte sal aceite para otra ocasión.

    • Sofreímos lentamente ajo bien triturado, con cuidado de que no se queme. Si ya lo tienes previamente sofrito, como yo, ponemos una cucharada por persona.

    • Cuando el ajo esté empezando a dorarse, echamos un chorrito de vino blanco, la hoja de laurel y unas hebras de azafrán machacado antes en el mortero.

    • Después colocamos las rodajas de rape y cubrimos con agua o un caldito claro hecho con los retales del rape. Tapamos y cocemos a fuego medio moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando, para que la harina vaya espesando un poco la salsa.

    • Lavamos y abrimos las almejas en un cazo con un poco de agua. Colamos el caldo y lo añadimos a la cazuela.

    • En 12-14 minutos estará listo. Añadimos perejil fresco (importante, nunca seco) y apagamos el fuego.

      Ya verás que está exquisito. Ya me contarás.

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