Name: Habitas con menta y butifarra negra
Prep time: 20 min

Salteados

Habitas con menta y butifarra negra

enero 17, 2022 Comments are Disabled

Habitas con menta y butifarra negra

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos

Nivel calórico

Bajo

Esta receta tradicional de legumbre es sencilla y nutritiva. Se hace en pocos minutos y puede ser un plato ccompleto.

Ingredientes

1/2 kg de habitas pequeñas. Pueden ser congeladas. Si son frescas de temporada, y las abrimos nosotros mismos, quedarán riquísimas.
Butifarra negra o morcilla
1/2 cebolla dulce, una rama de menta, sal, aove

Preparación

Cortamos finamente la cebolla y la pochamos con 4 cucharadas de aove. Cuando está transparente, añadimos las habas y la menta y salamos. Tapamos y dejamos que cueza todo a fuego bajo, hasta que estén bien tiernas. Cuando estén cocidas, añadimos la butifarra a trocitos y damos un par de vueltas para que se mezcle, apagamos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos, pues la butifarra ya está cocida y sólo tiene que calentarse para soltar su sabor. Con un poco de pan, es un plato que nos encanta.

Ensaladas

Empedrat con fesols

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

10

minutos

Nivel calórico

Bajo

Las ensaladas de legumbre son una opción estupenda como plato completo. Son ideales para verano y para invierno. Con base de garbanzo, judia o lenteja, podemos preparar muchísimas ensaladas.

Ingredientes

1 bote grande de fesols de Santa Pau. Son más pequeños que las judías blancas.
Resto de ingredientes:
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate pequeño
- 1 cebolleta
- Olivas negras de aragón o italianas
- 1 lomo de bacalao ya remojado y desalado
- 1 huevo duro
- Aove, sal, crema de vinagre blanco

Preparación

Con cuidado de que no se deshagan, echamos los fesols en un colador y los lavamos con agua fría para eliminar el caldo de la conserva. Escurrimos y los colocamos en una bandeja.
Lavamos y cortamos finamente todos los ingredientes, el tomate, pimiento y la cebolleta. Los añadimos a los fesols. Después, cortamos el bacalao a daditos, y los colocamos por encima, junto con las olivas negras y los gajos de huevo duro. Aliñamos con antelación para que la ensalada absorva el aliño cuando la sirvamos.

En la cocina catalana es muy típico utilizar el bacalao desalado sin cocinar, puesto que ya está curado en sal y no está crudo.

Salteados

Fideos Singapur

diciembre 28, 2021 Comments are Disabled

Fideos Singapur

Recipe by Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos

Nivel calórico

Medio

Esta receta gusta mucho en casa desde hace décadas. Es muy sencilla de hacer. En lugar de fideo de arroz, nosotros usamos fideos elaborados a partir de guisante y haba, y así, en lugar de arroz comemos legumbre.

Ingredientes

1 bolsa de Vermichelli de 250 gr, de la marca Yang-Tse. Está hecho de guisante y haba, es igual que el fideo de arroz, pero es legumbre y se pasa menos. Podemos encontrarlo en cualquier supermercado. Si lo prefieres, una bolsa de fideo de arroz tradicional.
Para el sofrito:
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo muy picadpito, o 1 cubito de ajo de la Sirena
- 1 pechuga de pollo limpia
- 3 huevos frescos
- 1 bolsa de gambón pelado y devenado. Yo uso unos de la zona de congelados del súper de la marca Wofco, en bolsa negra de 500 gr. Salen estupendos. Para esta receta, necesitaremos la mitad. El resto lo guardamos en el congelador, para otra ocasión.
Para la salsa:
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de soja baja en sal
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de café de curry

Preparación

Ponemos un hilo de aceite en una sartén mediana y hacemos 3 huevos revueltos. Reservamos. A continuación, ponemos otro hilo de aceite y hacemos la pechuga cortada en 3 filetes. Reservamos. Por último, salteamos levemente los gambones, previamente descongelados y cortados a trocitos.
Ahora cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas. En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos la verdura, poniendo la cebolla, los pimientos, y por último, el ajo. Las verduras han de quedar al dente, no demasiado hechas.
Ponemos agua a calentar para hidratar los fideos, según instrucciones del productor. En general, necesita muy poco tiempo, y si es un poco menos, mejor, porque al unirlos con el sofrito, se continúan cociendo.
Por último, necesitaremos una cazuela antiadherente un poco más grande. En ella echamos las verduras ya salteadas, añadimos el aderezo (salsa de ostras, curry, soja y aceite de sésamo), y echamos los fideos colados removiendo bien para que se mezclen todos los sabores. Por último, añadimos las pechugas cortadas a tiras finas, los langostinos en trocitos, y el huevo, también a trocitos. Damos un par de vueltas a fuego fuerte y lo servimos en una bandeja grande.

Cremas

Humus

diciembre 25, 2021 Comments are Disabled

Humus

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Tiempo de preparación

10

minutos

Nivel calórico

Bajo

Hace años que tenemos la fiebre del humus. Es un plato de origen árabe basado en garbanzo cocido. La receta es muy fácil y, sinceramente, los preparados industriales de los supermercados no tienen nada que ver con el resultado del preparado en casa.

Ingredientes

Para la crema:
- 1 bote del mejor garbanzo cocido. Mi preferido (dentro de la gama que se puede encontrar en pequeño comercio, mercados, etc) es Camporel.
- Aceite de sésamo y tahini (crema de sésamo)
- Medio limón exprimido
- Aceite de oliva virgen extra (aove)
Para servir:
- Una pizca de pimentón de la vera
- Una cucharadita de semillas de sésamo
- Verduras para mojar en la crema, como pepino y zanahoria
- Opcional: pan árabe (en los supermercados hay) cortado a tiras y frito

Preparación

Colamos y lavamos los garbanzos con agua fría. A continuación, los echamos en el vaso de la batidora, añadiendo un chorro generoso de aove, media cucharadita de tahini (si no tienes, va a estar rico igual), medio limón exprimido, una cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal, y trituramos todo hasta que quede una crema homogénea. Si ves que es muy espesa y cuesta triturarla, puedes añadir un poco de agua mineral.
Lo mejor es ir probándolo y compensando los ingredientes hasta que esté a tu gusto de sal, limón y sabor de sésamo. Yo no pongo ajo, porque crudo me sienta mal, y además, me gusta más suave.
Por último, coloca en un plato o bol, haciendo unos surcos con la cuchara, y añadiendo una pizca de pimentón de la vera y un chorro de aceite de oliva. Podemos acompañar con triángulos de pan de pita, con pan árabe frito, con verduras u hortalizas crudas...

En la nevera se conserva bien, y a menudo lo uso como acompañamiento para completar algún plato.

Potajes

“Pochas” con almejas

diciembre 16, 2021 Comments are Disabled

Pochas con almejas

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

15

minutos

Nivel calórico

Medio

Otro de los potajes estrella. Las pochas son una judía melosa y redondita. Con unas almejas gallegas, italianas o simple chirla, son un plato completo de lujo.

Ingredientes

1 Bote de pochas de alta calidad. La mía, Camporel.
Ajo y perejil picado por separado, 1 hoja de laurel, una tacita de vino blanco
1/2 kg de almeja gallega. Si no es posible, italiana.
1 piparra por persona (opcional)

Preparación

Muy fácil. En una cazuela con 4 cucharadas de aove, pochar lentamente 4 dientes de ajo muy picadito. Añadir la hoja de laurel. Echar el vino blanco y dejar que evapore un poco.
Abrir las almejas en un cazo con muy poca agua. Colar el caldo y añadir a la cazuela. ya podemos echar también el perejil fresco picado.
Echar las pochas con mucho cuidado de que no se desagan. El fuego ha de estar bajo. No necesitan hervir, sólo calentarse. Añadir las almejas. Apagar y tapar 1 minuto. Servir en plato con una piparra por persona.

Otro truco facilitador, al que suelo recurrir para los sofritos, es tener en el congelador cubitos de ajo triturado de la Sirena. Saco 1 cubito por persona, se descongelan en un vasito con el aove, y luego lo echo a la cazuela para pocharlo. Ahorro tiempo, los niños no encuentran trozos de ajo, y tampoco nos repite, pero sí que tiene todo el sabor.

Potajes

Lentejas rápidas

diciembre 15, 2021 Comments are Disabled

Lentejas rápidas

Cocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos

Nivel Calórico

Medio

Hoy hemos comido lentejas. Os comparto la receta. Como es habitual, fácil, fácil.

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas de una marca de confianza. Las mías, Camporel o Aranca (pardina)
1 cucharada sopera de sofrito de cebolla, 1 cucharada de postre de sofrito de ajo, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, 2 cucharadas soperas de tomate triturado, 1 zanahoria, 1 patata, 1 tacita de arroz, 1 hoja de laurel
Opcional - 1 trocito de jamón país o serrano y una rodaja de morcilla de Burgos por persona

Preparación

Troceamos el jamón a dados, y lo echamos en una cazuela con 4 cucharadas de aove. Añadimos el sofrito de ajo y cebolla, la ñora, el laurel y el tomate. Damos unas vueltas y añadimos 1 litro de agua.
Añadimos la patata a trozos y la zanahoria a dados pequeños o rodajas finas. Ponemos a cocer a fuego medio durante 20 minutos para que el caldo emulsione y reduzca y se cueza la patata y la zanahoria.
A continuación añadimos las lentejas de bote y cocemos 5 minutos más a fuego medio. El arroz lo pondremos a hervir en un cazo pequeño.
Por último, marcamos la morcilla de Burgos en una sartén pequeña. Añadimos el arroz a las lentejas y mezclamos, y cuando sirvamos en el plato, ponemos para cada ración una rodaja de morcilla en el centro del plato.

Si no nos conviene el jamón o la rodajita de morcilla, sencillamente, no la añadimos.
En 30 minutos se pueden guisar unas lentejas crudas, pero para mí tienen 3 desventajas: a veces se despellejan, o se queman, y además, espesan mucho. Como las hago por la noche, para comer al día siguiente, cuando las comes parecen un pastel. Las cocidas quedan enteras y sueltas.

Potajes, Video

Cocina de la sierra de Grazalema

diciembre 7, 2021 Comments are Disabled

La berza gaditana es uno de los platos más genuinos de la gastronomía gaditana. Este programa muestra la bella Sierra de Grazalema, donde nació mi madre. Si os podéis perder algún verano, es de los lugares más frescos del sur.

Estofados

Calamarcitos con guisantes

diciembre 2, 2021 Comments are Disabled

Calamarcitos con guisantes

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: fácil

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos

Una receta fácil y resultona para hacer en un momento. En temporada de guisantes, si son de LLavaneres, esta receta es otro mundo.

Ingredientes

12 Calamarcitos de playa
200 gramos de guisantes de Llavaneres
2 cucharadas de sofrito de cebolla y 1 cucharadita de sofrito de ajo
2 huevos duros
1 chorrito de vino blanco

Elaboración

Limpiamos bien los calamarcitos por dentro, lavamos y secamos y cortamos en rodajas gruesas.
Rehogamos los calamares con la cebolla y el ajo unos minutos. Cuando son pequeños son muy tiernos y necesitan poco tiempo de cocción. El sofrito ya lleva aove, pero si tiene poco, le añades un chorrito.
Añadimos un chorrito de vino blanco o de coñac, lo que tengamos a mano. Dejamos evaporar
Por último, echamos los guisantes. Son dulces, delicados y muy tiernos. Yo apago el fuego, tapo, y en un par de minutos se han cocido con el calor del guiso.
Añadimos los huevos duros a gajos, o si lo prefieres, un huevo poché por persona

En función de la cantidad que pongamos, éste puede ser perfectamente un plato único. Espero que os guste.

Potajes

Garbanzos con espinacas y bacalao

diciembre 2, 2021 Comments are Disabled

Garbanzos con espinacas y bacalao

Raciones

4

servings

Tiempo de preparación

30

minutes

Tiempo de cocinado

40

minutes

Este que os presento hoy es otro de los platos estrella del recetario familiar, muy típico de la cocina gaditana. Es otro de mis platos preferidos, de esos que considero mágicos porque es fácil de elaborar, porque es un plato completo con legumbre, verdura y pescado, y porque me recuerda a casa.

Ingredientes

Garbanzo cocido. Yo uso garbanzo extra de Camporel. Son tiernos y sabrosos.
Cebolla, ajo sofrito, laurel, pasta de ñora, una rebanadita de pan o una cucharada de quely picada
Espinaca tierna fresca
8 tiras de bacalao remojado
2 huevos duros

Instrucciones

Ponemos un buen chorro de aove en una cazuela, y añadimos dos cucharadas de sofrito de cebolla, una cucharada de sofrito de ajo, una cucharada de quely picada y una cucharada de pasta de ñora. A continuación removemos a fuego bajo con cuidado de que no se queme.
Echaremos un litro de agua y dejaremos hervir unos 20 minutos para que el caldo se emulsione muy bien. Cuando haya consumido a la mitad, echamos los garbanzos y las espinacas y dejamos hervir lentamente otros 5 minutos. Yo no pongo nunca sal, pues los garbanzos y el bacalao ya llevan. A mí no me gusta el tomate en este tipo de potajes, así que, si le falta un poquito de color, le añado un poco más de ñora Si está a nuestro gusto de espesor y sabor, apagamos el fuego.
Por último, colocamos por encima los huevos duros partidos en cuartos y las tiras de buen bacalao desalado, que se cocerá con el calor de la cazuela. Tapamos y dejamos reposar unos minutos. A disfrutar.

Vaya por delante que mi receta es una adaptación rápida de este plato, que incluye legumbre ya cocida. Por falta de tiempo, suelo recurrir al garbanzo ya cocido, por supuesto, de buena calidad, que nos resulta igualmente rico. De otra forma, si tuviera que remojar la legumbre y cocerla, no comeríamos nunca este delicioso potaje.