Name: Estofado de ternera con cus-cús
Prep time: 30 min

Bodega Montferry

diciembre 12, 2021 Comments are Disabled

En el barrio de Sants, en la plaça de can Mantega, encontraréis una bodeguita donde hacen los mejores bocatas y tapas de la zona. Para hacer el vermut el fin de semana, o para comer unas tapas el viernes al salir de trabajar… Ideal!

En este artículo podrás saber más sobre el “bodeguismo” de Sants https://inandoutbarcelona.net/bodega-montferry-bodeguismo-made-in-sants/.

También puedes conocer la Bodega Montferry con más detalle en su web https://m.facebook.com,/bodegamontferry/

Sants está lleno de lugares especiales. Espero que no cambie nunca.

Estofados

Estofado de ternera con cus-cús

diciembre 12, 2021 Comments are Disabled

Estofado de ternera con cus-cús

Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos

Nivel calórico

Medio

Esta es una receta de fusión que gusta mucho en casa. Un estofado de ternera clásico, pero en lugar de patata, pondremos cus-cús. Espero que os guste.

Ingredientes

1/2 kg de ternera para estofar, de la parte del conil o el jarrete, que suele ser más melosa.
2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla, 1 cucharada de postre de sofrito de ajo, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, laurel, una pizca de cúrcuma, 4 cucharadas de aove y un vaso de caldo
2 zanahorias o un trozo de calabaza, 1 calabacín, 1 nabo
un vaso de cus-cús

Preparación

Corta la ternera a trozos pequeños, lava, seca y sala.
Dora la carne en una olla rápida pequeña con 4 cucharadas de aove. Si no tienes olla rápida, cualquier cazuela vale, pero el tiempo de cocción será de más de 1 hora. La carne ha de quedar tan tierna, que se rompa sola con el tenedor.
Una vez sellada la carne, añade la cebolla, el ajo, la ñora, el laurel y una pizca de cúrcuma. Da un par de vueltas para que se mezcle con la carne.
Cuando veas que el sofrito empieza a caramelizar, a fuego alto, añade un chorrito pequeño de vino blanco y deja que evapore un poco. Cubre con agua, tapa, y pon al fuego. Cuando empiece a hervir, marca en el temporizador 25 minutos.
Lava, pela y corta a trocitos la zanahoria, el nabo y el calabacín. Dóralos con un poco de sal y un hilo de aceite en la sartén.
Pon el vaso de caldo a hervir en un cazo. Apaga el fuego y vierte enseguida el vaso de cus-cus. Da vueltas y mueve hasta que se hidrate y se suelte el cus-cus. Prueba de sal. Añade 1 cucharada de aove, mezcla bien hasta que veas que está hinchado y suelto.
Sirve en una bandeja, en una mitad, la ternera sin el caldo, y al lado, el cus-cús cocido. Coloca encima del cus-cús las verduritas. Sirve el jugo de la carne aparte en una jarrita.

Ensaladas

Ensalada de huevas de merluza

diciembre 10, 2021 Comments are Disabled

Ensalada de huevas de merluza

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutes

Nivel calórico

Bajo

Típico plato gaditano. Las mejores huevas, las de merluza. Tienen un gran valor nutricional. En Cádiz se comen mucho fritas o en ensalada. También las hay curadas, como la mojama, aunque claro, tienen más sal. Éstas sólo están cocidas y aliñadas. Son un verdadero manjar. No son caras y es una receta facilísima.

Ingredientes

3 o 4 huevas de merluza. Han de estar enteras, frescas, y con buen color.
Cebolleta, perejil, aove y vinagre para aliñar

Preparación

Lavar las huevas y poner a hervir en un cazo o cazuela pequeña
Dejar enfriar, pelar y cortar a rodajas en una fuente
Aliñar con la cebolleta y el perejil fresco bien picado, y añadir sal, vinagre y aove al gusto.

Al ser proteína, puede ser un entrante para compartir, o bien un segundo plato

Postres, Video

Tarta fría de lima

diciembre 10, 2021 Comments are Disabled

Esta receta es muy sencilla. Me encantan los sabores cítricos (claro, es evidente por mi nombre). La lima en esta tarta es el contrapunto de sabor ideal para mí. Muy refrescante. Podemos hacerla en formato tarta o en vasitos individuales, que también tienen su gracia. Espero que os guste.

Actualidad

Los alimentos se encarecen un 30% en el último año

diciembre 9, 2021 Comments are Disabled

Los precios de los productos para la alimentación han subido un 30% en el último año. En el artículo del enlace, podemos entender un poco los motivos y cuál es la situación.

Un consejo para paliar el impacto en los bolsillos: comprar materia prima para cocinarla en casa y dejar los procesados y comidas preparadas. Comeremos más rico, más saludable y más barato. Acudamos a la cocina de nuestras madres o abuelas, que ellas sí sabían de auténtica eficiencia.

https://elpais.com/economia/negocios/2021-11-28/comer-se-pone-por-las-nubes.html

Recomiendo

Aceite de oliva, patrimonio de la humanidad

diciembre 9, 2021 Comments are Disabled

El aceite de oliva, auténtico “oro líquido” de origen milenario, tiene muchos beneficios para la salud. Es uno de los elementos principales de la dieta mediterránea. Tanto nuestra dieta, como nuestro aceite, está reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO.

Mi abuelo cuidaba olivares, así que el amor por el buen aceite lo llevamos gravado a fuego. Un buen pan con un gran aceite es un manjar de dioses. Para mí, incluso hay dos clases de restaurantes: los que te reciben con pan y aceite, y los que no.

Me ha gustado este blog del aceite de oliva, donde se narra brevemente su historia. Os dejo aquí el enlace. Buscaré en breve más información, e incluso experiencias de rutas y catas, para compartir algo más sobre el mundo del aceite.

https://www.aceitesdeolivadeespana.com/diario-del-aceite/el-aceite-de-oliva-en-la-historia-de-la-humanidad-i/

Croquetas, Fritos

Croquetas de pollo y jamón

diciembre 9, 2021 Comments are Disabled

Croquetas de pollo y jamón

Cocina: MediterráneaDificultad: Medio

Raciones

6

Tiempo de preparación

30

minutos

Nivel calórico

Medio

Estas son las croquetas que se han hecho en mi casa toda la vida, supongo que como en la mayoría. Usamos la pechuga y el jamón del caldo de pollo y verdura (busca la receta). No cuesta nada, y no se parece ni lo más mínimo a las que compras hechas.

Ingredientes

1 pechuga de pollo cocido del que hemos guardado de hacer el caldo. Si también tienes jamón del caldo, perfecto, y si no, 100 gramos de viruta de jamón.
1 cucharada de sofrito de cebolla, 5 cucharadas soperas de harina, medio litro de leche, una pizca de nuez moscada y 4 cucharadas de aove
Harina, huevo y pan rallado para rebozar las croquetas, y aceite de oliva suave para freírlas.

Preparación

En una sartén grande o recipiente antiadherente ponemos el aove, echamos la harina y la doramos a fuego bajo. A continuación, vamos echando la leche poco a poco y removiendo sin parar, ligando bien la bechamel sin grumos. Añadimos un poco de sal y una pizca de nuez moscada. El punto ideal es que la bechamel quede cremosa, no demasiado seca.
Cuando la bechamel está casi lista, añadimos el pollo picado, el sofrito de cebolla y el jamón y removemos de nuevo un par de minutos.
Vertemos la masa en una tupper grande de cristal o similar y cubrimos con papel film para que no se reseque. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego podemos taparla y guardarla en la nevera para otra ocasión (2 o 3 días), o bien prepararlas para comer al momento.
Con dos cucharas o con las manos, hacemos croquetas alargadas o redondas. A continuación rebozamos por este orden: harina, huevo, pan rallado o quely picada. Freímos en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas (necesitan muy poco tiempo). Dejamos en papel absorvente para secar el resto de aceite.

Muchas recetas utilizan mantequilla para la bechamel. Yo siempre prefiero aceite de oliva, que aporta menos calorías y me gusta más su sabor.
El mundo de las croquetas merece un capítulo propio, así que he abierto una categoría "Croquetas" para que podáis localizar fácilmente las recetas

Sopas

Caldo de pollo y verdura

diciembre 9, 2021 Comments are Disabled

Caldo de pollo y verdura

Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

8

Tiempo de preparación

30

minutos

Nivel calórico

Bajo

Éste es uno de los básicos de casa. Sencillo y saludable. Lo preparo una vez a la semana y tenemos para hacer sopa 2 o 3 veces. Para que no sea muy calórico, no pongo más carne que pollo. Si un sábado o domingo nos apetece, hacemos escudella o cocido con más ingredientes, pero como ocasión especial.

Ingredientes

1 pechuga grande de pollo entera, con ala y hueso. Yo pido que retiren la piel y la parte de la cancanada, porque ensucia el caldo. Si el pollo es de corral, mejor. Si es muy pequeño, puedes poner 2 pechugas.
1 hueso de codillo salado de cerdo. Esto es importante para obtener buen sabor, caldito blanco y bien ligado, y evitar que los aceites queden separados. No pongo otro hueso que no sea este.
3 ramas de apio, 2 zanahorias y un trozo de puerro. Yo no pongo chiribia, ni nabo, ni patata.
1 trozo de jamón país o serrano, que no esté muy seco.

Preparación

Lava y trocea las verduras y coloca en la olla rápida grande. Si no tienes, en cualquier olla que uses, teniendo en cuenta que no se hará en 25 minutos, sino en 2 horas.
Lava la/s pechuga/s de pollo, el hueso de codillo de cerdo salado, y añade a la olla junto con el trozo de jamón. Yo no pongo nunca sal, puesto que con el trocito de jamón y el hueso, ya no necesita.
Añade agua hasta la marca de máximo que indica la olla. Cierra bien la tapa y pon a fuego máximo. Cuando empieze hervir, baja el fuego a 6 o 7 y si tienes programador en la encimera, indica 20 o 25 minutos, dependiendo de si el pollo es de corral, pues normalmente son más grandes y de carne más dura.

A veces, hacemos con el caldo una rica sopa de picadillo, como hacía mi abuela. Puedes poner unos granitos de arroz o fideos, y para servir, huevo duro y un poco de jamón picado. En Cádiz también se sirve con una hojita de hierbabuena encima, como puedes ver en la fotografía de la ficha de receta. Espero que te guste.
Al día siguiente, con la pechuga de pollo y el jamón, hacemos unas croquetas caseras deliciosas. Busca la receta.

Aperitivos

Canapés

diciembre 7, 2021 Comments are Disabled

Canapés

Cocina: Mediterránea

Raciones

4

servings

Tiempo de preparación

30

minutes

Nivel calórico

Medio

Nada más fácil que preparar unos canapés apetitosos y que alegren una mesa. Imaginación al poder. Los entrantes en tapas de pan, vasitos, cucharas, brochetas... ofrecen infinitas posibilidades. Una bandeja de cada en la mesa, para una ocasión especial, va a triunfar siempre, seguro. A mí me parece lo más sencillo del mundo, aunque algo entretenido sí que es. Aun así, como mucha gente me dice que no se le ocurre cómo hacerlo, aquí tenéis algunos ejemplos de los que yo suelo hacer.

Ingredientes

Uno o dos paquetes de tapas de pan, según el número de comensales, tostada, o cualquier rebanada que no sea demasiado blanda. Yo uso las mini tostadas italianas Lingua di Soucera (lengua de suegra jeje) de la marca Mario Fongo.
Ingredientes para los canapés (3 tipos): membrillo, cecina, jamón, queso crema, caviar, anchoas, salmón, pimientos del piquillo asados, bonito o atún, paté de olivas... en fin, lo que te guste
Ingredientes para los vasitos (2 tipos): queso de cabra, pimientos del piquillo, cebollino, salmorejo, huevo hilado, jamón picadito
Ingredientes para las cucharas (2 tipos): berberechos en lata, 1 langostino cocido por persona, cebolla china o cebolleta, 1 lima, mayonesa, tomate picado o rallado, bacalao desalado picado, 1 oliva negra sin hueso por persona
Ingredientes para las brochetas (2 tipos): 1 tajada de melón, paletilla de jamón en lonchas, 1 bolsa de mozzarellas pequeñitas, 2 tomatitos cherry por persona, albahaca

Preparación

Los canapés puedes montarlos como quieras, aunque con un poquito de gracia, eh? Puedes hacer uno con foie, membrillo y cecina. Otro, con pimiento de piquillo, atún, anchoa y paté de oliva, otro con queso crema, salmón y caviar.
Los vasitos tampoco tienen secreto. Tenemos que batir con un poquito de nata líquida el queso de cabra y los pimientos del piquillo por separado. Ha de quedar una crema espesa que se pueda verter en los vasitos haciendo dos capas. Decora con cebollino. El segundo vasito es un simple salmorejo. Si no tienes ganas de hacerlo, puedes usar el Alvalle gourmet, que lleva almendra y está muy bueno. Decora con huevo hilado y jamón picadito.
Ahora montamos las cucharillas. En una colocamos un langostino a trocitos, un poco de cebolla china picada, una cucharada de mayonesa ligera, y por último, ponemos 3 o 4 berberechos y rallamos un poquito de lima por encima. La segunda la montamos como una mini esqueixada, con tomate rallado, bacalao, un chorrito de aove y coronamos con la oliva.
El último paso es montar las brochetas. Fácil, fácil. Cortamos láminas finas o trocitos de melón, y alternamos jamón y melón en la brocheta. El segundo pincho es la clásica brocheta caprese, alternamos bolitas de mozzarella, tomatitos cherry y hojas de albahaca.

Yo compré vasitos y cucharillas de cerámica para tenerlos en casa. Si no tienes, puedes utilizar de usar y tirar, pues ahora los venden de materiales orgánicos
No tengo a mano las fotos de todos los canapés. Cuando vuelva a hacerlos, subo imágenes para que podáis ver los montajes.

Ensaladas

Tartar de salmón

diciembre 7, 2021 Comments are Disabled

Tartar de salmón

Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

4

servings

Tiempo de preparación

30

minutes

Nivel calórico

Bajo

Un delicioso tartar para cualquier época del año. Para compartir como entrante es ideal.

Ingredientes

1 tomate, 1 mango, 1 aguacate
1 lomo de salmón crudo o ahumado, según vuestro gusto.
Una buena salsa tártara o el aliño que os guste.

Preparación

Esta receta tiene poco secreto: ingredientes de máxima calidad y en su punto de madurez. Picamos muy pequeño el tomate, el mango y el aguacate.
Cogemos un molde metálico redondo o cuadrado de 15 o 20 cm y vamos colocando las capas por este orden: tomate, mango y aguacate.
Cortamos también en dados pequeños el salmón y lo colocamos como última capa.
Hacemos o compramos una buena salsa tártara y la servimos aparte. Si te gusta cualquier otro aliño, también puedes servirlo aparte, o bien aliñar cada una de las capas mientras montas el tartar.