Rape al azafrán
4
servings30
minutes40
minutesEste es otro de los platos del recetario de mi casa. Aprendí a hacerlo con mi madre, hace más de 40 años. En mi opinión es perfecto con sólo dos ingredientes principales: rape y almejas.
Ingredientes
Dos rodajas grandes de rape por persona, o 4 pequeñas. Es importante quitarle bien las pieles para que no encoja.
Almeja gallega o italiana
Ajo y perejil, una hoja de laurel
Vino blanco
Azafrán en hebra
Instrucciones
Ponemos sal al rape, enharinamos y freímos brevemente en aceite para sellarlo.
Escurrimos y guardamos la mayor parte sal aceite para otra ocasión.
Sofreímos lentamente ajo bien triturado, con cuidado de que no se queme. Si ya lo tienes previamente sofrito, como yo, ponemos una cucharada por persona.
Cuando el ajo esté empezando a dorarse, echamos un chorrito de vino blanco, la hoja de laurel y unas hebras de azafrán machacado antes en el mortero.
Después colocamos las rodajas de rape y cubrimos con agua o un caldito claro hecho con los retales del rape. Tapamos y cocemos a fuego medio moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando, para que la harina vaya espesando un poco la salsa.
Lavamos y abrimos las almejas en un cazo con un poco de agua. Colamos el caldo y lo añadimos a la cazuela.
En 12-14 minutos estará listo. Añadimos perejil fresco (importante, nunca seco) y apagamos el fuego.
Ya verás que está exquisito. Ya me contarás.
