Autor: Anita Mandarina

Salteados

Espárragos trigueros “esparragados” con huevo

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Espárragos trigueros "esparragados" con huevo
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Espárragos trigueros "esparragados" con huevo

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Bajo

Esta es otra de las recetas familiares. Nunca he sabido por qué le llaman espárragos esparragados. En fin, en casa nos encantan. Es una de esas cenas de plato único, saludable y fácil de hacer.

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros frescos y finos

  • 1 o 2 huevos por persona, según vuestro gusto

  • Para el sofrito:

    • 2 cucharadas de postre de pasta de ñora
    • 2 cucharadas de postre de quelly picada o pan rallado
    • 2 cubitos de ajo de la Sirena o dos dientes de ajo muy picados.
    • aove y sal

Preparación

  • En una sartén, ponemos 4 cucharadas soperas de aove, echamos la ñora, el pan rallado y los cubitos de ajo. Dejamos que sofría lentamente mientras vamos mezclando.

  • A continuación, echamos los espárragos trigueros lavados y cortados en trocitos de unos 3 cm, y añadimos la sal. Rehogamos un par de minutos y echamos un vaso de agua. Dejamos hervir a fuego lento y removemos de vez en cuando, hasta que la salsa haya espesado y los espárragos estén tiernos.

  • Antes de que consuma todo el líquido, echamos los huevos y dejamos que se cuezan unos minutos. El punto ideal es que quede la clara cocida pero la yema líquida. Si lo prefieres, también puedes freir los huevos aparte, o hacerlos poché y los añades luego al emplatar. En ese caso, deja consumir un poco más la salsa. Están para mojar pan, nunca mejor dicho.

  • En el pueblo de mi madre se añade un chorrito de vinagre y unos cominos, pero en casa no le ponemos ninguno de esos ingredientes.
  • Hay platos, como esta receta, en los que se añade el "majao", que suele llevar ajos, pan frito y pimentón. Yo lo hago en plan rápido, con quelly picada, ajo y pasta de ñora, y así también me ahorro triturarlo. El resultado es el mismo.
Sopas

Sopa de miso

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Sopa de miso
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Sopa de miso

Recipe by Anita MandarinaCocina: Oriental
Raciones

4

Tiempo de preparación

10

minutos
Nivel calórico

Bajo

La pasta de miso es un preparado de origen japonés que se elabora a partir de fermentos de soja, arroz o cebada, con sal. La fermentación se produce de forma natural mediante el hongo koji, cultivado en arroz, y que hace de este ingrediente un producto probiótico formado por microorganismos vivos. Hay diversas variedades, que dependen del ingrediente base, de la textura y del tiempo de fermentación.

Ingredientes

  • Pasta de miso blanco. Actualmente se encuentra en supermercados orientales y también en supermercados de proximidad.

     

  • Alga Kombu seca. La venden en bolsas en supermercados orientales, y duran muchos meses. Si no tienes, también estará rica con cebolla china o cebollino.

  • Tofu fresco a daditos. Lo puedes adquirir en los mismos supermercados o en tiendas de dietética.

  • Opcional: una yema de huevo por persona

Preparación

  • Llenamos 4 boles pequeños, o 4 tazas, con agua caliente. Añadimos una cucharada de postre de pasta de miso en cada taza y removemos hasta su completa disolución. Si nos apetece, podemos echar una yema de huevo en cada taza (es un truco familiar) y removemos bien hasta que se integra. 

  • Por último, echamos unas hojas secas de alga kombu, que se hidratarán inmediatamente, los cubitos de tofu, y estará lista para consumir.

  • Esta receta es un primer plato completo. Pero como consomé, sólo con agua y la pasta de miso, acompañando una tortilla, un poco de pollo a la plancha o similar, es un menú completo, saludable y ligero.
Ensaladas

Rollitos de papel de arroz

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Rollitos de papel de arroz
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Rollitos de papel de arroz

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Bajo

Los rollitos con obleas de arroz son una forma divertida de comer ingredientes saludables crudos o cocidos. En la variedad está el gusto: frutas, verduras, gambas, quesos, pavo, pescado...

Ingredientes

  • 1 paquete de obleas de papel de arroz. Actualmente, además de encontrarlos en supermercados orientales, se venden en mucos supermercados.

  • Ingredientes para rellenar: los que más te gusten, por ejemplo:

    • Zanahoria rallada
    • Queso crema
    • Lechugas variadas
    • Col lombarda hervida
    • Hojas tiernas de espinacas
    • Langostinos o gambas cocidas
    • Hojas de menta
    • Aguacate
    • Mango
    • Fresas

  • Para el aliño, salsa de soja, o bien salsa para rollitos vietnamitas, que es como una vinagreta suave.

Preparación

  • Esta elaboración es muy fácil. En una bandeja, pones un poco de agua caliente, y sumerges unos segundos la oblea en el agua para hidratarla. La colocas en una tabla o plato llano y rellenas al gusto. A continuación, doblamos dos bordes hacia adentro y enrollamos la oblea, como cuando hacemos wraps.

  • En casa, muchas veces hacemos estos rollitos de arroz hervido, lechuga, langostinos, queso crema, aguacate y hojas de menta. Pero esta foto de Miss Blasco me dio ideas para hacer otros rollitos variados.

    Crudos, Ensaladas

    Tiradito de lubina

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    Tiradito de lubina
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    Tiradito de lubina

    Recipe by Anita MandarinaCocina: LatinaDificultad: Baja
    Raciones

    2

    Tiempo de preparación

    20

    minutes
    Nivel calórico

    Bajo

    El tiradito es un plato peruano que se prepara con pescado crudo, cítricos, hortalizas y especias, parecido al ceviche. Si apetece una ensalada fresca y nutritiva, ésta es una de las mejores opciones. Con este concepto, podemos hacer muchas variaciones.

    Ingredientes

    • 2 lubinas limpias a filetes

    • Para el aliño:

      • 1 zanahoria
      • 1 nabo pequeño
      • 1 cebolla morada
      • zumo de 1 limón
      • zumo de 1 naranja
      • 1 trocito de jengibre
      • unas hojas de cilantro
      • 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (ahora ya se encuentra en supermercados grandes)

    Preparación

    • Cortamos los filetes bien limpios y sin espinas a lonchas finas. Cortamos en juliana fina la cebolla morada. Ponemos las dos cosas en un bol con el zumo de limón y un poco de sal.

    • Batimos el zumo de naranja con una loncha de jengibre a trocitos y media cucharadita de pasta de ají amarillo. Si no te gusta el picante, o te gusta más, puedes ir probando y añadir a tu gusto. Si no te gusta nada que pique, puedes poner un trocito de pimiento amarillo, para dar un poco de textura a la salsa. Trituramos con los ingredientes deseados, colamos y reservamos.

    • Por último, en una bandeja redonda o rectangular, disponemos un poco del zumo de naranja que hemos aromatizado, y vamos colocando de forma ordenada los filetes de lubina y la cebolla morada. Añadimos en el centro el nabo y la zanahoria cortada en cubitos pequeños o en fina juliana, y coronamos con unas hojas de cilantro.

    • El nabo y la zanahoria pueden ser crudos o cocidos, y pueden ser otros tubérculos como boniato. También podemos acompañarla del "trifásico" que triunfa siempre: cubitos de tomate, de aguacate y de mango. El pescado, también podemos cambiarlo por otra variedad, por ejemplo, dorada, salmón, gamba, o incluso caballa en temporada.
    Crudos, Ensaladas

    Carpaccio de gambas

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    Carpaccio de gamba
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    Carpaccio de gamba

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    20

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Siguiendo con la racha de carpaccios, hoy presentamos este, que resulta delicioso y se hace en un momento. Por supuesto, podemos añadir el aliño que queramos. A mí me gusta con cebolla china, ralladura de lima, y claro, bien de aove y sal.

    Ingredientes

    • 1 Kg de gamba roja. Cuanto mejor sea el producto, más rico estará el carpaccio, pero al precio que está el marsico fresco... en fin. Yo a menudo lo hago con gamba roja congelada que compro en la pescadería.

    • Ingredientes para marinar:

      • Cebolla china
      • 1 lima, sal, pimienta y aove

      Opcional:

      • Mayonesa de wasabi o de kimchi, o salsa tártara
      • Tomate semiseco picadito

    • Pan tostado muy fino y crujiente

    Preparación

    • Lavar y pelar las gambas. Cortar cada cola de gamba a filetes, a lo largo. Colocar las gambas en una capa, entre dos papeles de horno. Chafar con rodillo o con ayuda del culo de una cazuela o sartén, para que quede bien fino.

    • Poner un poco de aove y sal en la bandeja donde vamos a servir el carpaccio y pintar bien, para que quede engrasada y no se pegue la gamba. Quitar uno de los papeles y poner el carpaccio boca abajo en la bandeja, retirando con cuidado el otro papel. A continuación, volver a salar (la gamba es muy dulce), echar de nuevo un chorro generoso de aove, y añadir un poco de pimienta. 

    • Por último, los aromas. Picamos cebolla china y distribuimos por encima. Si vamos a poner más ingredientes, pondremos menos cantidad de cebolla. Después rallaremos la lima por encima. Si tienes mayonesa, puedes mezclar un poco con wasabi o kimchi (o también sirve una salsa tártara), y añadir unas lágrimas encima, dispuestas en filas. Las mayonesas añaden jugosidad, pero si la añadimos, tendremos que poner algo menos de aove.

    • El pan es importante para saborear el carpaccio. Ha de ser fino y crujiente. Serviremos el carpaccio en la bandeja y el pan en una cestita o cuenco.

      Postres

      Coca de chicharrones

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      Coca de chicharrones
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      Coca de chicharrones

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
      Raciones

      8

      Tiempo de preparación

      20

      minutos
      Nivel calórico

      Medio

      Esta es una de las cocas tradicionales. Se come más en el día de San Juan, pero también el resto del año. Esta receta no puede ser más fácil. Un postre rápido y rico, para compartir con una café o una copita de cava.

      Ingredientes

      • 1 hoja de pasta de hojaldre. La podemos encontrar en el supermercado.

      • 200 gr de chicharrones de calidad excelente. Sólo en charcuterías especializadas.

      • 50 gr de azúcar moreno de caña

      Preparación

      • Precalentar el horno a 200 grados. Extender el hojaldre con un rodillo. A mí me gusta la coca muy fina. A continuación, triturar los chicharrones en picadora o en el mortero, extender por encina de la coca. Espolvorear el azúcar. Por último, pisar un poco la coca con el rodillo, para que se entierren un poco los ingredientes. 

      • Poner la coca al horno, hasta que esté bien doradita. Antes de sacarla, distribuir los piñones y dejar que tueste un par de minutos más. Dejar enfriar y servir. 

        Bocadillos

        Bao de carne adobada

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        Bao de carne adobada
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        Bao de carne adobada

        Recipe by Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        30

        minutos
        Nivel calórico

        Medio

        El bao es otra de las fiebres que ha invadido la gastronomía. Es un pan pequeño, blanco y suave, que al parecer vino de Taiwan, aunque su origen no está del todo claro. Es muy esponjoso, se cuece al vapor y permite cualquier tipo de relleno, tan sencillo o sofisticado como nos apetezca. Es Ideal para compartir, o como tapa. En casa nos encantan. Los tradicionales son de panceta, con cilantro y cacahuetes. En esta ocasión, los haremos de carne magra adobada.

        Ingredientes

        • 1 bolsa de baos. Yo los compro congelados en el supermercado oriental del barrio. Fácil y rico. Pero también hay muchas recetas de pan de bao en la red.

        • 1 kg de carne de cuello de cerdo cortada a dados

        • Para el adobo:

          • 2 hojas de laurel
          • 1 cabeza de ajos
          • 8 cucharadas de aove
          • 1 cucharadita de postre de cominos
          • 1 cucharadita de orégano
          • 5 clavos de olor
          • 1 cucharadita de pimentón de la vera
          • Unos 10 o 15 granos de pimienta negra

        • Para servir:

          • Brotes tiernos y unas hojas de cilantro
          • Crema de cacahuete y cacahuete picado

        Preparación

        • Salaremos y adobaremos la carne con todos los ingredientes durante al menos 6 horas antes de guisarla.  Los ajos los podemos poner pelados y a filetes, pues quedarán muy confitados y también estarán ricos. Si no es posible dejar la carne unas horas en adobo, no pasa nada, pero no quedará tan gustosa.

        • Una vez transcurrido el tiempo de adobo, podemos poner la carne en una cazuela a cocer lentamente durante al menos 1 hora. La idea es que quede tan tierna que prácticamente se deshilache sola. Si tenemos prisa, la podemos poner en la olla rápida pequeña, pero al final, tendrá que consumir el líquido y refreir un poco para que no quede sólo cocida, sino rustida. Cuando está casi a punto la carne, probamos de sal, por si necesitamos rectificar. Reservamos.

        • Por último, sacamos los baos del congelador y ponemos a cocer al vapor sin descongelar. Rellenamos y coronamos con unos brotes, unas hojas de cilantro y unas gotas de manteca de cacahuete, y/o cacahuete picado.

        • Podemos hacer baos variados. Algunas propuestas de relleno serían: calamarcitos fritos con allioli, chipirones encebollados, ensaladilla rusa, panceta asada con pimientos, bonito con olivas y pimientos del piquillo... En fin, posibilidades mil.
        Salteados

        Fideos Singapur

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        Fideos Singapur
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        Fideos Singapur

        Recipe by Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        30

        minutos
        Nivel calórico

        Medio

        Esta receta gusta mucho en casa desde hace décadas. Es muy sencilla de hacer. En lugar de fideo de arroz, nosotros usamos fideos elaborados a partir de guisante y haba, y así, en lugar de arroz comemos legumbre.

        Ingredientes

        • 1 bolsa de Vermichelli de 250 gr, de la marca Yang-Tse. Está hecho de guisante y haba, es igual que el fideo de arroz, pero es legumbre y se pasa menos. Podemos encontrarlo en cualquier supermercado. Si lo prefieres, una bolsa de fideo de arroz tradicional.

        • Para el sofrito:

          • 1/2 pimiento rojo
          • 1 pimiento verde
          • 1/2 cebolla
          • 1 diente de ajo muy picadpito, o 1 cubito de ajo de la Sirena
          • 1 pechuga de pollo limpia
          • 3 huevos frescos
          • 1 bolsa de gambón pelado y devenado. Yo uso unos de la zona de congelados del súper de la marca Wofco, en bolsa negra de 500 gr. Salen estupendos. Para esta receta, necesitaremos la mitad. El resto lo guardamos en el congelador, para otra ocasión.

        • Para la salsa:

          • 1/2 cucharada de salsa de ostras
          • 1 cucharada de soja baja en sal
          • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
          • 1 cucharadita de café de curry

        Preparación

        • Ponemos un hilo de aceite en una sartén mediana y hacemos 3 huevos revueltos. Reservamos. A continuación, ponemos otro hilo de aceite y hacemos la pechuga cortada en 3 filetes. Reservamos. Por último, salteamos levemente los gambones, previamente descongelados y cortados a trocitos.

        • Ahora cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas. En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos la verdura, poniendo la cebolla, los pimientos, y por último, el ajo. Las verduras han de quedar al dente, no demasiado hechas.

        • Ponemos agua a calentar para hidratar los fideos, según instrucciones del productor. En general, necesita muy poco tiempo, y si es un poco menos, mejor, porque al unirlos con el sofrito, se continúan cociendo.

        • Por último, necesitaremos una cazuela antiadherente un poco más grande. En ella echamos las verduras ya salteadas, añadimos el aderezo (salsa de ostras, curry, soja y aceite de sésamo), y echamos los fideos colados removiendo bien para que se mezclen todos los sabores. Por último, añadimos las pechugas cortadas a tiras finas, los langostinos en trocitos, y el huevo, también a trocitos. Damos un par de vueltas a fuego fuerte y lo servimos en una bandeja grande.

          Postres

          Rosquillas

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          Rosquillas
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          Rosquillas

          Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
          Raciones

          8

          Tiempo de preparación

          40

          minutes
          Nivel calórico

          Alto

          La rosquilla es un dulce típico en la Semana Santa, cuyo origen se remonta al antiguo Imperio romano, época en la que su receta se extendió a buena parte de Europa y de la cuenca mediterránea. Receta fácil, de la zona de Burgos. Ideal para comidas compartidas y celebraciones.

          Ingredientes

          • Para la masa de las rosquillas:

            • 500 g de harina
            • 150 g de azúcar
            • 3 huevos
            • 100 ml de anís
            • 1 sobre de levadura
            • Ralladura de 1 limón
            • Cáscara de media naranja
            • 100 ml de vino blanco
            • 150 ml de aceite de oliva suave

          • Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freir las rosquillas

          Preparación

          • En un bol mezclamos 500 g de harina tamizada, la levadura, los huevos, 150 ml de aceite, el vino blanco, el anís y la ralladura de limón. Amasamos y dejamos reposar 1 hora.

          • Ponemos una sartén con aceite al fuego y echamos la cáscara de naranja para que de aroma. Vamos formando las rosquillas y las freímos. Ponemos a escurrir en papel de cocina.

            Opcionalmente, se pueden rebozar con azúcar y canela, aunque en casa las preferimos tal cual.

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