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Salteados

Kofta libanesa de ternera con ensalada

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Kofta libanesa
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Kofta libanesa

Recipe by Anita MandarinaCocina: ÁrabeDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

Este plato es típico de Oriente Medio, e incluso de la India. Tiene mucho éxito entre pequeños y adultos, a pesar de ser muy especiado. Es fácil de hacer y no es muy calórico. Esta es una receta de mi hermano J, que hace años fue chef en un restaurante libanés.

Ingredientes

  • Carne de ternera, picada con un 5-10% de grasa de cordero

  • Para aliñarla:

    • 2 dientes de ajo y perejil fresco
    • Media cebolla bien picada
    • unas hojas de cilantro
    • una rodaja de jengibre picado
    • Comino
    • Canela
    • Pimentón
    • Hinojo
    • Cayena
    • Cúrcuma
    • Sal
    • 1 huevo

  • Salsa para acompañar las albóndigas. Puede ser de soja y miel, o de yogur, o de miel y mostaza, a tu gusto.

  • Lechuga en juliana para servir

Preparación

  • Mezclar la carne picada con todas las especias (al gusto, aunque mejor ser prudente la primera vez), el ajo, el perejil, el huevo y la sal. Haremos las albóndigas, dándoles forma parecida a las croquetas. Una opción habitual es ponerlas en brocheta de madera. Las cocinaremos en una plancha o sartén.

  • Servimos sobre lecho de lechuga en juliana, con la salsa para mojar.

    Guisos

    Fricandó con setas de temporada y cuscús

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    Fricandó con setas
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    Fricandó con setas

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    45

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    El fricandó es un plato de carne guisada con setas, típico de Catalunya. La palabra viene del francés (derivada de freír) y su origen se remonta al SXVI. La carne, normalmente de ternera, se corta en filetes finos, que se fríen, y se guisa después con un sofrito. Hay infinitas preparaciones más complejas,, con picada, licor, hierbas, pero la mía es más sencilla. A los niños les encanta.

    Ingredientes

    • 4 filetes de ternera de la llata por persona. También puede ser conil, jarrete, filete de pobre, e incluso si prefieres la carne de cerdo, con un simple lomo también queda bueno.

    • Para el sofrito:

      • 1 cebolla grande
      • 2 zanahorias
      • Laurel, harina para rebozar, aove

    • Para acompañar:

      • Setas frescas de temporada o setas deshidratadas
      • Cus-cús, arroz hervido, pasta, o patatas fritas... lo que más te guste

    Preparación

    • Salamos la carne, la rebozamos en harina y la freímos en aceite, en la cazuela donde vamos a guisar la carne. Sólo se trata de sellarla. En mi caso, lo hago en la olla rápida baja. Reservamos la carne.

    • En la misma cazuela u olla rápida, con el aceite sobrante, sofreímos la cebolla y la zanahoria peladas y bien picadas. Ponemos un poco de sal y pochamos hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse.

    • En caso de que las setas que tienes sean secas, se ponen en remojo con 2 vasos de agua caliente unos minutos para que se hidraten. Luego cuela bien el caldo, reserva las setas y añade el agua de remojarlas al sofrito. Si las setas que vas a usar son frescas, añade al sofrito 2 vasos de agua. Deja hervir un par de minutos.

    • Vertemos todo el sofrito con el caldo en un vaso de batidora y trituramos. Volvemos a echarlo en la cazuela, distribuyendo con cuidado los filetes de ternera. Añadimos las setas secas hidratadas, el laurel, y dejamos cocer durante 20 minutos, si es olla rápida, y durante 1 hora, si es una cazuela normal. Si las setas son frescas, yo las salteo y las añado al final, cuando la carne ya está tierna, con un par de minutos más de cocción.

    • Cuando vemos que está tierna la carne, la harina habrá espesado el caldo y ha quedado una espectacular salsa ligada. Yo suelo apartar un poco, que alargo con caldo de verdura o de pollo, para hacer un cuscús en ella. Servimos en plato llano 4 filetes por persona, con un poco de cuscús, y un cucharón de salsa.

      Arroces

      Arroz con costilla y alcachofas

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      Arroz con costilla y alcachofas
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      Arroz con costilla y alcachofas

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      40

      minutes
      Nivel calórico

      Medio

      Este es otro de los clásicos de casa. Nos encantan las alcachofas. Si te gusta hacer comer arroz los jueves, éste te va a encantar. Si no, ideal también para el fin de semana.

      Ingredientes

      • 1/2 kg de costilla de cerdo cortada a trocitos

      • 4 alcachofas limpias cortadas en 4 gajos

      • 1 taza de arroz bomba por persona

      • 1 litro de caldo de pollo

      • Para el sofrito:

        • 2 cucharadas de postre de ajo picado o 4 cubitos de la Sirena.
        • 2 cucharadas de postre de pasta de ñora, o un pimiento verde a trocitos.
        • 4 cucharadas de tomate natural tamizado
        • Laurel, sal, aove

      Preparación

      • Lavamos, secamos, salamos y doramos la costilla en la olla (yo lo hago en la olla rápida pequeña porque nos gusta tierna) con 4 cucharadas soperas de aove. Cuando está dorada, añadimos todos los ingredientes del sofrito, damos unas vueltas y desglasamos con un vaso de caldo. Tapamos y cocemos 10 minutos en olla rápida, o 1/2 hora en cazuela normal.

      • Mientras se hace la costilla, pelamos y cortamos las alcachofas a gajos, las sofreímos con un hilo de aceite, echamos un poco de sal y las tapamos a fuego bajo hasta que estén a media cocción, pues acabaremos de hacerlas con el arroz.

      • Cuando la costilla está cocida, ponemos todo en la paella, echamos el arroz, sofreímos un poco hasta que se vea nacarado y echamos el resto del caldo, más o menos cantidad en función de si lo quieres seco o meloso. En 15 minutos estará listo.

        Bocadillos

        Bao de carne adobada

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        Bao de carne adobada
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        Bao de carne adobada

        Recipe by Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        30

        minutos
        Nivel calórico

        Medio

        El bao es otra de las fiebres que ha invadido la gastronomía. Es un pan pequeño, blanco y suave, que al parecer vino de Taiwan, aunque su origen no está del todo claro. Es muy esponjoso, se cuece al vapor y permite cualquier tipo de relleno, tan sencillo o sofisticado como nos apetezca. Es Ideal para compartir, o como tapa. En casa nos encantan. Los tradicionales son de panceta, con cilantro y cacahuetes. En esta ocasión, los haremos de carne magra adobada.

        Ingredientes

        • 1 bolsa de baos. Yo los compro congelados en el supermercado oriental del barrio. Fácil y rico. Pero también hay muchas recetas de pan de bao en la red.

        • 1 kg de carne de cuello de cerdo cortada a dados

        • Para el adobo:

          • 2 hojas de laurel
          • 1 cabeza de ajos
          • 8 cucharadas de aove
          • 1 cucharadita de postre de cominos
          • 1 cucharadita de orégano
          • 5 clavos de olor
          • 1 cucharadita de pimentón de la vera
          • Unos 10 o 15 granos de pimienta negra

        • Para servir:

          • Brotes tiernos y unas hojas de cilantro
          • Crema de cacahuete y cacahuete picado

        Preparación

        • Salaremos y adobaremos la carne con todos los ingredientes durante al menos 6 horas antes de guisarla.  Los ajos los podemos poner pelados y a filetes, pues quedarán muy confitados y también estarán ricos. Si no es posible dejar la carne unas horas en adobo, no pasa nada, pero no quedará tan gustosa.

        • Una vez transcurrido el tiempo de adobo, podemos poner la carne en una cazuela a cocer lentamente durante al menos 1 hora. La idea es que quede tan tierna que prácticamente se deshilache sola. Si tenemos prisa, la podemos poner en la olla rápida pequeña, pero al final, tendrá que consumir el líquido y refreir un poco para que no quede sólo cocida, sino rustida. Cuando está casi a punto la carne, probamos de sal, por si necesitamos rectificar. Reservamos.

        • Por último, sacamos los baos del congelador y ponemos a cocer al vapor sin descongelar. Rellenamos y coronamos con unos brotes, unas hojas de cilantro y unas gotas de manteca de cacahuete, y/o cacahuete picado.

        • Podemos hacer baos variados. Algunas propuestas de relleno serían: calamarcitos fritos con allioli, chipirones encebollados, ensaladilla rusa, panceta asada con pimientos, bonito con olivas y pimientos del piquillo... En fin, posibilidades mil.
        Pasta, Recomiendo

        Carme Ruscalleda nos hace los tradicionales canelones

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        No hay Navidad sin canelones. La gran Carme Ruscalleda nos cuenta los secretos de sus canelones tradicionales. Los canelones son un plato tradicional catalán, probablemente con alguna influencia por los siglos de comercio entre Cataluña y el sur de Italia, que dieron como resultado un enriquecedor intercambio cultural.

        https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/recetas/20190704/receta-canelones-carme-ruscalleda-7535799?jwsource=cl

        Ensaladas

        Carpaccio de pie de cerdo

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        Carpaccio de pie de cerdo
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        Carpaccio de pie de cerdo

        Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        15

        minutos
        Nivel calórico

        Bajo

        Esta receta va para quienes gustan de las partes menos nobles del cerdo. Como decía mi padre, del cerdo, me gustan hasta los andares.

        Ingredientes

        • 2 paquetes de carpaccio de cerdo envasado, pues hacerlo lleva bastante trabajo. He probado varios y algunos son muy malos. Habitualmente, lo compro en una charcutería de confianza del mercado. 

        • Ingredientes para acompañar:

          • Setas mini, cualquier variedad, fresca o en conserva
          • Trufa negra picada
          • Tomate semiseco picado
          • Brotes mini
          • Medio limón
          • Aove, sal

        Preparación

        • Pintamos una bandeja plana y grande con unas gotas de aceite. A continuación, distribuimos ordenadamente el carpaccio.

        • Anadimos unas setas pequeñas, el tomate y la trufa a trocitos, y aliñamos con un poco de sal, unas gotas de limón y un chorrito de aove.

        • Podemos acompañar con los ingredientes que nos gusten. Las posibilidades son muchas. Otras propuestas: Piñones tostados, granada y trocitos de butifarra negra / Pistachos, daditos mini de feta y cebollino
        Fritos

        Miniflamenquín

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        Miniflamenquín de lomo
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        Miniflamenquín de lomo

        Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        30

        minutos
        Nivel calórico

        Medio

        Esta receta de miniflamenquines os va a gustar. A la manera de los tradicionales, pero en tamaño pequeño, con filetes finos de lomo. Son muy fáciles de hacer y gustan a todo el mundo.

        Ingredientes

        • 3 trozos finos de lomo por persona. Yo uso lomo gallego de castañas, es magro y jugoso, pero sirve cualquier variedad.

        • Para el relleno:

          • Jamón picadito
          • Huevo duro rallado
          • Ajo y perejil fresco muy picado

        • Para el rebozado:

          • Harina
          • 1 huevo
          • Pan rallado

        Preparación

        • Estirar el lomo con maza o rodillo y salar ligeramente por fuera. Rellenar con el jamón, huevo duro y un poco de ajo y perejil, todo muy picadito. Enrollar y procurar que queden bien cerrados.

        • Rebozar con harina, huevo batido y pan rallado. Freir aproximadamente 1 minuto en aceite de oliva muy caliente, para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. Escurrir en papel de cocina.

        • Los flamenquines son como las croquetas, admiten casi todo tipo de elaboraciones y rellenos. Es cuestión de buenos ingredientes y un poco de imaginación.
        Estofados

        Estofado de ternera con cus-cús

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        Estofado de ternera con cus-cús
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        Estofado de ternera con cus-cús

        Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        30

        minutos
        Nivel calórico

        Medio

        Esta es una receta de fusión que gusta mucho en casa. Un estofado de ternera clásico, pero en lugar de patata, pondremos cus-cús. Espero que os guste.

        Ingredientes

        • 1/2 kg de ternera para estofar, de la parte del conil o el jarrete, que suele ser más melosa.

        • 2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla, 1 cucharada de postre de sofrito de ajo, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, laurel, una pizca de cúrcuma, 4 cucharadas de aove y un vaso de caldo

        • 2 zanahorias o un trozo de calabaza, 1 calabacín, 1 nabo

        • un vaso de cus-cús

        Preparación

        • Corta la ternera a trozos pequeños, lava, seca y sala.

        • Dora la carne en una olla rápida pequeña con 4 cucharadas de aove. Si no tienes olla rápida, cualquier cazuela vale, pero el tiempo de cocción será de más de 1 hora. La carne ha de quedar tan tierna, que se rompa sola con el tenedor.

        • Una vez sellada la carne, añade la cebolla, el ajo, la ñora, el laurel y una pizca de cúrcuma. Da un par de vueltas para que se mezcle con la carne.

        • Cuando veas que el sofrito empieza a caramelizar, a fuego alto, añade un chorrito pequeño de vino blanco y deja que evapore un poco. Cubre con agua, tapa, y pon al fuego. Cuando empiece a hervir, marca en el temporizador 25 minutos.

        • Lava, pela y corta a trocitos la zanahoria, el nabo y el calabacín. Dóralos con un poco de sal y un hilo de aceite en la sartén.

        • Pon el vaso de caldo a hervir en un cazo. Apaga el fuego y vierte enseguida el vaso de cus-cus. Da vueltas y mueve hasta que se hidrate y se suelte el cus-cus. Prueba de sal. Añade 1 cucharada de aove, mezcla bien hasta que veas que está hinchado y suelto.

        • Sirve en una bandeja, en una mitad, la ternera sin el caldo, y al lado, el cus-cús cocido. Coloca encima del cus-cús las verduritas. Sirve el jugo de la carne aparte en una jarrita.

          Potajes, Video

          Cocina de la sierra de Grazalema

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          La berza gaditana es uno de los platos más genuinos de la gastronomía gaditana. Este programa muestra la bella Sierra de Grazalema, donde nació mi madre. Si os podéis perder algún verano, es de los lugares más frescos del sur.

          Guisos, Pasta

          Fideos a la cazuela

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          Fideos a la cazuela

          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          30

          minutes

          Este plato es muy especial para mí, porque es un plato de casa, de los de toda la vida. Y bueno, ya sabes cómo va esto... cocina fácil, rápida, sana y deliciosa. Mis truquillos: los botecitos con verduras sofritas en buen aove, base de la dieta mediterránea, y mis dos ollas rápidas, una pequeña para los guisos y una grande para los caldos. Para esta receta uso la pequeña. Para cocinar con poco tiempo, es fundamental.

          Ingredientes

          • Cebolla, ajo, laurel, pimiento rojo, ñora, azafrán

          • Costilla de cerdo bien magra

          • 200 gramos de fideo 4

          • Un puñado de almeja o chirla y algunos mejillones (opcional)

          Instrucciones

          • Ponemos un poco de aove en la olla exprés pequeña y doramos la costilla a fuego alto para que se selle.

          • Añadimos las verduras ya sofritas con anterioridad por separado: 2 cucharadas soperas de cebolla, una de pimiento, una de postre con ajo, otra de postre con pasta de ñora, y añades la hoja de laurel.

          • Damos unas vueltas para que se mezclen la carne y las verduras y en cuanto empiecen a agarrarse, añadimos un chorrito de vino blanco para que desglasen los azúcares caramelizados de las verduras.

          • En cuanto evapore un poco el alcohol, cubrimos con agua, tapamos y ponemos a cocer 20 minutos a partir de que empieza a hervir. Yo pongo el temporizador de la encimera y así no tengo que estar pendiente.

          • En cuanto esté cocida la costilla, añadiremos azafrán, un poco más de agua, y echamos los fideos (con agujero o sin él, como más os gusten. En mi casa los turnamos, jeje)

          • Mientras se hacen los fideos, colocamos las chirlas bien lavadas en un cacito con un poco de agua y lo ponemos  a hervir. En un minuto se abren. Vigila que el caldito no tenga arena, cuélalo para más seguridad y lo echas también a la olla. Verás que le da un sabor increíble.

          • Cuando los fideos estén listos, le añades las chirlas, apagas el fuego y tapas un par de minutos.

          • Sírvelo caliente. Yo lo acompaño de un cuenco de ensaladita. Comida de plato único. 

            Que lo disfrutéis!

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