Bao de carne adobada
Cocina: OrientalDificultad: Baja4
30
minutosMedio
El bao es otra de las fiebres que ha invadido la gastronomía. Es un pan pequeño, blanco y suave, que al parecer vino de Taiwan, aunque su origen no está del todo claro. Es muy esponjoso, se cuece al vapor y permite cualquier tipo de relleno, tan sencillo o sofisticado como nos apetezca. Es Ideal para compartir, o como tapa. En casa nos encantan. Los tradicionales son de panceta, con cilantro y cacahuetes. En esta ocasión, los haremos de carne magra adobada.
Ingredientes
1 bolsa de baos. Yo los compro congelados en el supermercado oriental del barrio. Fácil y rico. Pero también hay muchas recetas de pan de bao en la red.
1 kg de carne de cuello de cerdo cortada a dados
Para el adobo:
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- 8 cucharadas de aove
- 1 cucharadita de postre de cominos
- 1 cucharadita de orégano
- 5 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- Unos 10 o 15 granos de pimienta negra
Para servir:
- Brotes tiernos y unas hojas de cilantro
- Crema de cacahuete y cacahuete picado
Preparación
Salaremos y adobaremos la carne con todos los ingredientes durante al menos 6 horas antes de guisarla. Los ajos los podemos poner pelados y a filetes, pues quedarán muy confitados y también estarán ricos. Si no es posible dejar la carne unas horas en adobo, no pasa nada, pero no quedará tan gustosa.
Una vez transcurrido el tiempo de adobo, podemos poner la carne en una cazuela a cocer lentamente durante al menos 1 hora. La idea es que quede tan tierna que prácticamente se deshilache sola. Si tenemos prisa, la podemos poner en la olla rápida pequeña, pero al final, tendrá que consumir el líquido y refreir un poco para que no quede sólo cocida, sino rustida. Cuando está casi a punto la carne, probamos de sal, por si necesitamos rectificar. Reservamos.
Por último, sacamos los baos del congelador y ponemos a cocer al vapor sin descongelar. Rellenamos y coronamos con unos brotes, unas hojas de cilantro y unas gotas de manteca de cacahuete, y/o cacahuete picado.
- Podemos hacer baos variados. Algunas propuestas de relleno serían: calamarcitos fritos con allioli, chipirones encebollados, ensaladilla rusa, panceta asada con pimientos, bonito con olivas y pimientos del piquillo... En fin, posibilidades mil.
