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Crudos, Ensaladas

Tartar de atún con huevo

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Tartar de atún con huevo
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Tartar de atún con huevo

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos
Nivel calórico

Bajo

El tartar de atún rojo es otro de los platos que causa furor. Es muy fácil de preparar, y en esta receta, lo acompañamos con huevo frito, que es ese ingrediente que todo lo lleva a otro nivel. Como siempre, el secreto, un buen producto.

Ingredientes

  • 400 gr de atún fresco. Recomendable comprarlo en el mercado o la pescadería de confianza, 2 días antes de consumirlo, para poder congelarlo y evitar riesgo de anisakis.

  • Para el aliño:

    • 1 cucharada de postre de pasta de miso. La podemos encontrar en supermercados orientales
    • 1 cucharada de postre de aceite de sésamo
    • 1 cucharada sopera de soja baja en sal
    • Opcionalmente, podemos coronar con algún ingrediente crujiente o aromático como brotes, semillas de sésamo, hebras de alga nori, lima rallada, o cebollino.

  • 2 huevos frescos

Preparación

  • Una vez descongelado el atún, lo lavamos, secamos, salamos y cortamos a dados pequeños. 

  • Hacemos un aliño con el miso, la soja y el aceite de sésamo, y mezclamos bien con el atún para que se impregne bien de los sabores.

  • Por último, hacemos los huevos en aceite caliente, pero no demasiado, pues queremos que se confiten lentamente, y no que hagan puntilla.

  • Emplatamos en una fuente o plato hondo, colocando los huevos, encima ponemos cuidadosamente el atún, y como toque final, colocamos el ingrediente crijiente que hayamos elegido.

    Arroces

    Arroz del “senyoret”

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    Arroz del "senyoret"
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    Arroz del "senyoret"

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
    Raciones

    6

    Tiempo de preparación

    50

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    El arroz del señorito es el típico arroz de marisco pelado, originario de levante. No hay mucho secreto: buen marisco, buen fumet, buen sofrito.

    Ingredientes

    • Pescado y marisco al gusto: sepia o calamarcitos, gambas rojas, mejillones, trocitos de rape...

    • Arroz bomba. 6 tazas, una por persona

    • Para el sofrito:

      • 2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla
      • 1 cucharada de postre de sofrito de ajo
      • 2 cucharadas de postre de carne de ñora
      • 4 cucharadas de tomate natural triturado
      • 1 hoja de laurel
      • 6 cucharadas de aove

    • Para hacer el fumet de pescado, puedes seguir la receta del caldo de rape, añadiendo unas cabezas de gamba y el caldo colado de los mejillones. Pero si no sueles hacerlo en casa, o no tienes tiempo, puedes encontrarlo en la misma pescadería donde compras el pescado, y suelen ser de mejor calidad que los brics del súper. El que más me gusta es el Fumet de Peix de marca Pescadors de Roses, pero sólo se vende en los mercados.

    Instrucciones

    • Marcamos todos los pescados y mariscos con el aove en una paella grande (excepto los mejillones, que los abriremos al vapor en un cazo). Reservamos.

    • En la misma paella, añadimos la cebolla y el ajo sofritos, la ñora y el tomate, y damos unas vueltas para que se mezclen bien las verduras.

    • A continuación, echamos el arroz y removemos bien para que vaya absorviendo los sabores y se dore un poco, pero con cuidado de que no se pegue. Añadimos 2 partes y media de caldo caliente por cada parte de arroz. Debe cocer durante 15 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.

    • Cuando comprobamos que el arroz está cocido, apagamos el fuego, colocamos los pescados y mariscos pelados por encima, y cubrimos la paella para que repose 5 minutos antes de servirlo.

      Ensaladas

      Escalivada con atún

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      Escalivada con atún
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      Escalivada con atún

      Recipe by Anita Mandarina
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      30

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Una buena ensalada que siempre triunfa. Un plato sencillo y tradicional, de origen rural, que se hacía al rescoldo (escalivada, de caliu). Los de ciudad nos conformamos con hacer las verduras al horno, pero también quedará rica.

      Ingredientes

      • Las verduras:

        • 2 pimientos rojos
        • 4 cebolletas tiernas
        • 1 berenjena

      • 1 bote de atún o bonito en conserva

      • Unas olivas negras, de aragón o italiana

      Preparación

      • Lavamos y secamos la verdura y la colocamos entera en la fuente del horno, precalentado a 200 º, durante una media hora. A media cocción, giramos las verduras para que se asen por todos los lados.

      • Cuando vemos que las verduras están asadas (no demasiado hechas), las colocamos en una fuente y dejamos que se enfríen. A continuación, las pelamos y  cortamos en tiras alargadas. Se aliña con sal y aove. 

      • Para emplatar, podemos colocar las verduras en tiras para compartir en una fuente, o si queremos servirlas en plato individual, podemos usar un molde, colocando capas de pimiento, berenjena, cebolla y atún. Coronamos con las olivas.

        Aperitivos

        Canapé de cangrejo real

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        Canapé de cangrejo real
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        Canapé de cangrejo real

        Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        15

        minutos
        Nivel calórico

        Bajo

        Canapés de fiesta. El cangrejo real es uno de los manjares del mar, que resulta exquisito cocido, a la plancha

        Ingredientes

        • Una pata de cangrejo real cocido. También podemos usarlo en conserva, que encontraremos en tiendas gourmet.

        • Chips de yuca como soporte del canapé

        • Para la salsa:

          • Cebolleta y cebollino finamente picados
          • Mayonesa ligera
          • Ralladura de naranja
          • Zumo de media naranja

        • Opcional: unas huevas de salmón para decorar

        Preparación

        • En un bol, mezclamos la mayonesa con el zumo de naranja y emulsionamos bien. Añadimos la cebolleta y un poco de sal y removemos. A continuación, echamos la carne de cangrejo real desmenuzada y mezclamos de nuevo levemente. Por último, espolvoreamos por encima el cebollino y la naranja rallada, sin remover, para que al servir se vean los distintos colores.

        • Ahora disponemos los chips de yuca en una bandeja, ponemos una cucharada sopera de la mezcla de cangrejo en cada rodaja, decoramos con unos brotes pequeños y frescos, y añadimos opcionalmente unas huevitas de salmón.

          Ensaladas

          Carpaccio de pie de cerdo

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          Carpaccio de pie de cerdo
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          Carpaccio de pie de cerdo

          Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          15

          minutos
          Nivel calórico

          Bajo

          Esta receta va para quienes gustan de las partes menos nobles del cerdo. Como decía mi padre, del cerdo, me gustan hasta los andares.

          Ingredientes

          • 2 paquetes de carpaccio de cerdo envasado, pues hacerlo lleva bastante trabajo. He probado varios y algunos son muy malos. Habitualmente, lo compro en una charcutería de confianza del mercado. 

          • Ingredientes para acompañar:

            • Setas mini, cualquier variedad, fresca o en conserva
            • Trufa negra picada
            • Tomate semiseco picado
            • Brotes mini
            • Medio limón
            • Aove, sal

          Preparación

          • Pintamos una bandeja plana y grande con unas gotas de aceite. A continuación, distribuimos ordenadamente el carpaccio.

          • Anadimos unas setas pequeñas, el tomate y la trufa a trocitos, y aliñamos con un poco de sal, unas gotas de limón y un chorrito de aove.

          • Podemos acompañar con los ingredientes que nos gusten. Las posibilidades son muchas. Otras propuestas: Piñones tostados, granada y trocitos de butifarra negra / Pistachos, daditos mini de feta y cebollino
          Guisos

          Pechugas de pollo a la Suiza

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          Pechugas de pollo a la suiza
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          Pechugas de pollo a la suiza

          Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          30

          minutos
          Nivel calórico

          Medio

          Este es uno de los platos completos que gustan en casa, en especial, es ideal para niños.

          Ingredientes

          • 12 filetes de pechuga de pollo y un poco de harina de maiz

          • 3 cucharadas de postre de sofrito de cebolla y una de sofrito de ajo (yo siempre los tengo preparados en la nevera)

          • 1 botecito de crema de leche y 1 vasito de caldo de pollo

          • Arroz hervido

          Preparación

          • Salar y enharinar las pechugas ligeramente con la harina de maíz. Freir levemente en un poco de aove. Reservar.

          • Poner una cazuela baja a fuego bajo, echar la cebolla, el ajo, y una hoja de laurel, dar unas vueltas y antes de que se agarre el sofrito, verter el vaso de caldo.

          • A continuación, distribuimos las pechugas en la cazuela para que cuezan un poco y se queden blanditas. Si nos gusta, podemos echar una pizca de pimienta blanca. En 10 minutos estarán tiernas. Para acabar, echamos 150 ml de crema de leche y dejamos cocer 5 minutos más. Probamos de sal y rectificamos. Emplatamos compañando de arroz hervido.

          • En esta receta, a veces pongo unos trocitos de bacon, para simular una falsa carbonara, e incluso unas láminas de champiñones.
          Ensaladas

          Carpaccio de setas con parmesano, piñones y aceite de trufa

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          Carpaccio de setas
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          Carpaccio de setas

          Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          10

          minutos
          Nivel calórico

          Bajo

          Los carpaccios son platos fáciles de preparar, generalmente saludables, nutritivos y sabrosos. Podemos hacerlos de cualquier ingrediente como verdura, pescado, marisco, carne... Normalmente se sirven crudos, y resultan ideales como entrante. En esta ocasión, hemos elegido champiñón portobello, pero puede quedar estupendo también con seta de cardo.

          Ingredientes

          • Unas 15 o 20 piezas de seta portobello fresca y entera.

          • Para el aliño:

            • Lascas o escamas de parmesano
            • Un puñado de Piñones
            • Aceite de trufa negra
            • Aove y sal

          Preparación

          • Facilísimo. Limpiar las setas, cortar muy finamente con mandolina, y colocar extendidas en una bandeja plana. Encima, distribuir las lascas o escamas de parmesano, y a continuación, los piñones ligeramente tostados en una sartén pequeña.

          • Hacer un aliño con aove, sal, y trufa negra rallada. Aliñar por encima del carpaccio con una cuchara.

            Cremas

            Humus

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            Humus
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            Humus

            Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
            Tiempo de preparación

            10

            minutos
            Nivel calórico

            Bajo

            Hace años que tenemos la fiebre del humus. Es un plato de origen árabe basado en garbanzo cocido. La receta es muy fácil y, sinceramente, los preparados industriales de los supermercados no tienen nada que ver con el resultado del preparado en casa.

            Ingredientes

            • Para la crema:

              • 1 bote del mejor garbanzo cocido. Mi preferido (dentro de la gama que se puede encontrar en pequeño comercio, mercados, etc) es Camporel.
              • Aceite de sésamo y tahini (crema de sésamo)
              • Medio limón exprimido
              • Aceite de oliva virgen extra (aove)

            • Para servir:

              • Una pizca de pimentón de la vera
              • Una cucharadita de semillas de sésamo
              • Verduras para mojar en la crema, como pepino y zanahoria
              • Opcional: pan árabe (en los supermercados hay) cortado a tiras y frito

            Preparación

            • Colamos y lavamos los garbanzos con agua fría. A continuación, los echamos en el vaso de la batidora, añadiendo un chorro generoso de aove, media cucharadita de tahini (si no tienes, va a estar rico igual), medio limón exprimido, una cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal, y trituramos todo hasta que quede una crema homogénea. Si ves que es muy espesa y cuesta triturarla, puedes añadir un poco de agua mineral.

            • Lo mejor es ir probándolo y compensando los ingredientes hasta que esté a tu gusto de sal, limón y sabor de sésamo. Yo no pongo ajo, porque crudo me sienta mal, y además, me gusta más suave.

            • Por último, coloca en un plato o bol, haciendo unos surcos con la cuchara, y añadiendo una pizca de pimentón de la vera y un chorro de aceite de oliva. Podemos acompañar con triángulos de pan de pita, con pan árabe frito, con verduras u hortalizas crudas...

            • En la nevera se conserva bien, y a menudo lo uso como acompañamiento para completar algún plato.
            Vapor

            Merluza al vapor

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            Merluza al vapor
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            Merluza al vapor

            Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
            Raciones

            4

            Tiempo de preparación

            15

            minutos
            Nivel calórico

            Bajo

            Cuando apetece un plato ligero, pero exquisito, ésta es una buena elección. Eso sí, imprescindible un buen producto fresco. Ni que decir tiene, que es un plato completo. La fotografía es de Belenciaga.

            Ingredientes

            • 1 lomo de pescadilla o merluza fresca por persona

            • Para la ensalada:

              • Lechuga en juliana
              • 2 yemas de espárragos blancos en conserva por persona
              • 2 langostinos cocidos por persona
              • 2 cucharadas de mayonesa ligera por persona
              • Opcionalmente, 1 huevo por persona

            Preparación

            • Limpiamos la merluza, quitamos la piel, lavamos, secamos y salamos. Cocemos levemente tapada al vapor. No ha de quedar cruda, pero sí jugosa. Dejamos enfriar cubierta con film para que no se seque. Si hemos previsto añadir huevo, los ponemos a cocer al gusto, duro (con cáscara a cocer 10 min. ) o poché (sin cáscara en un papel film atado, y a cocer 4 min.)

            • Emplatamos colocando la lechuga finamente picada, los espárragos, la merzuza fresca, la mayonesa, los langostinos cocidos pelados y, si nos apetece, el huevo.

            • La merluza sola con un poco de mayonesa también funciona como segundo plato. Con un primero como sopa o crema de verduras, por ejemplo, es ideal para la cena.
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