Os dejo una receta de plato principal, ideal para hacer en Navidad. Típico en el Norte. Tiene una pinta espectacular. Abrimos etiqueta #navidad para que podáis localizar recetas para estas fiestas.
Etiqueta: #singluten
Ensalada de huevas de merluza
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Ensalada de huevas de merluza
Cocina: MediterráneaDificultad: BajaRaciones
4
Tiempo de preparación
30
minutesNivel calórico
Bajo
Típico plato gaditano. Las mejores huevas, las de merluza. Tienen un gran valor nutricional. En Cádiz se comen mucho fritas o en ensalada. También las hay curadas, como la mojama, aunque claro, tienen más sal. Éstas sólo están cocidas y aliñadas. Son un verdadero manjar. No son caras y es una receta facilísima.
Ingredientes
3 o 4 huevas de merluza. Han de estar enteras, frescas, y con buen color.
Cebolleta, perejil, aove y vinagre para aliñar
Preparación
Lavar las huevas y poner a hervir en un cazo o cazuela pequeña
Dejar enfriar, pelar y cortar a rodajas en una fuente
Aliñar con la cebolleta y el perejil fresco bien picado, y añadir sal, vinagre y aove al gusto.
- Al ser proteína, puede ser un entrante para compartir, o bien un segundo plato
Caldo de pollo y verdura
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Caldo de pollo y verdura
Cocina: MediterráneaDificultad: FácilRaciones
8
Tiempo de preparación
30
minutosNivel calórico
Bajo
Éste es uno de los básicos de casa. Sencillo y saludable. Lo preparo una vez a la semana y tenemos para hacer sopa 2 o 3 veces. Para que no sea muy calórico, no pongo más carne que pollo. Si un sábado o domingo nos apetece, hacemos escudella o cocido con más ingredientes, pero como ocasión especial.
Ingredientes
1 pechuga grande de pollo entera, con ala y hueso. Yo pido que retiren la piel y la parte de la cancanada, porque ensucia el caldo. Si el pollo es de corral, mejor. Si es muy pequeño, puedes poner 2 pechugas.
1 hueso de codillo salado de cerdo. Esto es importante para obtener buen sabor, caldito blanco y bien ligado, y evitar que los aceites queden separados. No pongo otro hueso que no sea este.
3 ramas de apio, 2 zanahorias y un trozo de puerro. Yo no pongo chiribia, ni nabo, ni patata.
1 trozo de jamón país o serrano, que no esté muy seco.
Preparación
Lava y trocea las verduras y coloca en la olla rápida grande. Si no tienes, en cualquier olla que uses, teniendo en cuenta que no se hará en 25 minutos, sino en 2 horas.
Lava la/s pechuga/s de pollo, el hueso de codillo de cerdo salado, y añade a la olla junto con el trozo de jamón. Yo no pongo nunca sal, puesto que con el trocito de jamón y el hueso, ya no necesita.
Añade agua hasta la marca de máximo que indica la olla. Cierra bien la tapa y pon a fuego máximo. Cuando empieze hervir, baja el fuego a 6 o 7 y si tienes programador en la encimera, indica 20 o 25 minutos, dependiendo de si el pollo es de corral, pues normalmente son más grandes y de carne más dura.
- A veces, hacemos con el caldo una rica sopa de picadillo, como hacía mi abuela. Puedes poner unos granitos de arroz o fideos, y para servir, huevo duro y un poco de jamón picado. En Cádiz también se sirve con una hojita de hierbabuena encima, como puedes ver en la fotografía de la ficha de receta. Espero que te guste.
- Al día siguiente, con la pechuga de pollo y el jamón, hacemos unas croquetas caseras deliciosas. Busca la receta.
Tartar de salmón
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Tartar de salmón
Cocina: MediterráneaDificultad: FácilRaciones
4
servingsTiempo de preparación
30
minutesNivel calórico
Bajo
Un delicioso tartar para cualquier época del año. Para compartir como entrante es ideal.
Ingredientes
1 tomate, 1 mango, 1 aguacate
1 lomo de salmón crudo o ahumado, según vuestro gusto.
Una buena salsa tártara o el aliño que os guste.
Preparación
Esta receta tiene poco secreto: ingredientes de máxima calidad y en su punto de madurez. Picamos muy pequeño el tomate, el mango y el aguacate.
Cogemos un molde metálico redondo o cuadrado de 15 o 20 cm y vamos colocando las capas por este orden: tomate, mango y aguacate.
Cortamos también en dados pequeños el salmón y lo colocamos como última capa.
Hacemos o compramos una buena salsa tártara y la servimos aparte. Si te gusta cualquier otro aliño, también puedes servirlo aparte, o bien aliñar cada una de las capas mientras montas el tartar.
- Recordemos que el pescado crudo se tiene que congelar al menos un par de días antes para poder ser consumido con total seguridad
Cocina de la sierra de Grazalema
Comments are DisabledLa berza gaditana es uno de los platos más genuinos de la gastronomía gaditana. Este programa muestra la bella Sierra de Grazalema, donde nació mi madre. Si os podéis perder algún verano, es de los lugares más frescos del sur.
Calamarcitos con guisantes
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Calamarcitos con guisantes
Cocina: MediterráneaDificultad: fácilRaciones
4
Tiempo de preparación
30
minutosUna receta fácil y resultona para hacer en un momento. En temporada de guisantes, si son de LLavaneres, esta receta es otro mundo.
Ingredientes
12 Calamarcitos de playa
200 gramos de guisantes de Llavaneres
2 cucharadas de sofrito de cebolla y 1 cucharadita de sofrito de ajo
2 huevos duros
1 chorrito de vino blanco
Elaboración
Limpiamos bien los calamarcitos por dentro, lavamos y secamos y cortamos en rodajas gruesas.
Rehogamos los calamares con la cebolla y el ajo unos minutos. Cuando son pequeños son muy tiernos y necesitan poco tiempo de cocción. El sofrito ya lleva aove, pero si tiene poco, le añades un chorrito.
Añadimos un chorrito de vino blanco o de coñac, lo que tengamos a mano. Dejamos evaporar
Por último, echamos los guisantes. Son dulces, delicados y muy tiernos. Yo apago el fuego, tapo, y en un par de minutos se han cocido con el calor del guiso.
Añadimos los huevos duros a gajos, o si lo prefieres, un huevo poché por persona
- En función de la cantidad que pongamos, éste puede ser perfectamente un plato único. Espero que os guste.
Garbanzos con espinacas y bacalao
Comments are DisabledGarbanzos con espinacas y bacalao
Raciones
4
servingsTiempo de preparación
30
minutesTiempo de cocinado
40
minutesEste que os presento hoy es otro de los platos estrella del recetario familiar, muy típico de la cocina gaditana. Es otro de mis platos preferidos, de esos que considero mágicos porque es fácil de elaborar, porque es un plato completo con legumbre, verdura y pescado, y porque me recuerda a casa.
Ingredientes
Garbanzo cocido. Yo uso garbanzo extra de Camporel. Son tiernos y sabrosos.
Cebolla, ajo sofrito, laurel, pasta de ñora, una rebanadita de pan o una cucharada de quely picada
Espinaca tierna fresca
8 tiras de bacalao remojado
2 huevos duros
Instrucciones
Ponemos un buen chorro de aove en una cazuela, y añadimos dos cucharadas de sofrito de cebolla, una cucharada de sofrito de ajo, una cucharada de quely picada y una cucharada de pasta de ñora. A continuación removemos a fuego bajo con cuidado de que no se queme.
Echaremos un litro de agua y dejaremos hervir unos 20 minutos para que el caldo se emulsione muy bien. Cuando haya consumido a la mitad, echamos los garbanzos y las espinacas y dejamos hervir lentamente otros 5 minutos. Yo no pongo nunca sal, pues los garbanzos y el bacalao ya llevan. A mí no me gusta el tomate en este tipo de potajes, así que, si le falta un poquito de color, le añado un poco más de ñora Si está a nuestro gusto de espesor y sabor, apagamos el fuego.
Por último, colocamos por encima los huevos duros partidos en cuartos y las tiras de buen bacalao desalado, que se cocerá con el calor de la cazuela. Tapamos y dejamos reposar unos minutos. A disfrutar.
- Vaya por delante que mi receta es una adaptación rápida de este plato, que incluye legumbre ya cocida. Por falta de tiempo, suelo recurrir al garbanzo ya cocido, por supuesto, de buena calidad, que nos resulta igualmente rico. De otra forma, si tuviera que remojar la legumbre y cocerla, no comeríamos nunca este delicioso potaje.
Codornices en escabeche
Comments are DisabledCodornices en escabeche
Raciones
4
servingsTiempo de preparación
30
minutesTiempo de cocinado
40
minutesMi madre hace unas codornices con cebolla tan buenas… Esta receta tiene algunas verduras más, pero es muy parecida a la suya. Espero que os guste.
Ingredientes
Codornices limpias a cuartos
Zanahoria, cebolla, cebolla china, ajos, laurel, pimienta en grano
Crema de vinagre blanco
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Instrucciones
Corta las verduras en juliana o rodajitas y añade un poco de sal.
Lava las codornices, sécalas bien y sálalas al gusto. Sofríe las piezas en aove hasta que estén bien selladas y tengan un bonito color dorado. Retira y reserva.
Sofríe las verduras a fuego lento en el mismo aceite. Añade el laurel y unos granos de pimienta. Echa un chorrito de crema de vinagre de manzana (a mí me gusta suave) o del que más te guste. Deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
Esta receta de escabeche vale para cualquier otro ingrediente como bonito, sardinas, perdices, setas… Puedes guardarlo en la nevera durante días, y está rico a temperatura ambiente o caliente. Eso sí, vas a necesitar un poco de pan para la salsa, que está para eso… para mojar.
Crema de puerros
Comments are DisabledCrema de puerros
Raciones
4
Tiempo de preparación
10
minutosTiempo de cocinado
25
minutosLa deliciosa crema de puerros que preparamos todo el año. La tomamos fresquita en verano y caliente en invierno. Con niños en casa, es una opción enriquecer con quesitos y nata/leche, mejora el aporte energético y el sabor. Obviamente, si es para personas veganas o que deban reducir grasas, podemos eliminar ingredientes. Este plato puede ser tan ligero o calórico como nos propongamos. Esta receta es la base de cualquier puré de verdura. Sólo tienes que variar el ingrediente principal: calabacín, calabaza, judía verde, alcachofa, coliflor… Por supuesto, también puedes añadir más de una verdura.
Ingredientes
Aceite de Oliva Virgen Extra (al gusto, aprox. 4 cucharadas soperas)
4 puerros
Sofrito de cebolla
1 patata
2-3 quesitos
1 chorrito pequeño de nata líquida
Instrucciones
Limpiamos y troceamos los puerros. Añadimos sal y rehogamos (ideal en un cazo alto). Tenemos cuidado de que no se queme, pues podría amargar la crema. Añadimos una cucharada sopera de sofrito de cebolla, damos unas vueltas y agregamos agua hasta el doble del volumen que ocupan los puerros. Cuando hierva, añadimos una patata más bien pequeña a trocitos (opcional), bajamos el fuego y dejamos cocer 20-25 minutos.
A continuación, añadimos los quesitos y el chorrito de nata y trituramos bien. A mí me gusta bien triturado con un poco de aire, para que quede más ligera y espumosa.
Puedes servir con tiritas de puerro frito y polvo de jamón, con tostones de pan frito o tostado, con unas escamas de parmesano… pero siempre con un hilito de aceito de oliva virgen extra por encima.