Name: Crema de alcachofa
Prep time: 30 min

Cremas

Crema de alcachofa

diciembre 22, 2021 Comments are Disabled

Crema de alcachofa

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos

Nivel calórico

Bajo

Receta sencilla y deliciosa para cualquier ocasión, especialmente en plena temporada de alcachofa.

Ingredientes

Para la crema:
- 6 alcachofas frescas
- 1 cucharada sopera de sofrito de cebolla
- 4 cucharadas de aove
- Opcionalmente, una patata mediana
Para emplatar:
- Jamón picadito o trocitos de jamón deshidratado
- Chips de alcachofa

Preparación

Lavar, cortar, secar y salar las alcachofas. Sofreir lentamente en el aove para potenciar los sabores. Añadir la cucharada de sofrito de cebolla, dar unas vueltas para mezclar, y añadir 1 litro de agua. Si se quiere una crema más suave, o hay niños en casa, podemos añadir una patata cortada a trozos, y hervir todo unos 20 minutos, hasta que las alcachofas estén bien tiernas.
A continuación, trituraremos la preparación. Si se tiene costumbre, o hay niños, esta crema también admite un par de quesitos y un chorrito de leche para suavizar el sabor o hacerla más líquida si nos queda demasiado espesa. Probamos de sal y rectificamos.
Por último, colamos bien la crema a través de un colador fino (importante para que no queden hebras) y emplatamos, colocando unas chips de alcachofa y unos trocitos de jamón, curado o deshidratado.

Todas las cremas de verduras admiten preparaciones más ligeras o más enriquecidas en función de las necesidades. La alcachofa es una verdura de potente sabor, que puede gustar menos a los niños. En ese caso, se propone suavizar con lácteos y patata.

Asados, Recomiendo

Divina cocina nos hace Ratatouille

diciembre 21, 2021 Comments are Disabled

Una buena receta del famoso ratatouille. El ratatouille es un plato originario de La Provenza, territorio francés que resalta por su buen clima y sus paisajes. El nombre de este plato proviene del verbo touiller, que significa remover o agitar, ambos pasos básicos en su elaboración. Como receta de cocina mediterránea, por los ingredientes se parece bastante a nuestro pisto, aunque con distinta elaboración. Es un plato increíble.

Guisos

Salmón con salsa de cebolla y naranja

diciembre 21, 2021 Comments are Disabled

Salmón con salsa de cebolla y naranja

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos

Nivel calórico

Medio

Esta receta gusta mucho en casa. Es sencilla y sabrosa. Puede ser un plato único muy nutritivo y saludable

Ingredientes

1 lomo de salmón por persona, a trozos grandes o a daditos.
Para la salsa:
- 1 cebolla dulce
- El zumo de 1 naranja
- Una cucharadita de maizena
- Aove y sal
- Opcionalmente, media cucharadita de mostaza antigua
Una taza de arroz cocido por persona, previamente lavado para que quede suelto

Preparación

Quitamos la piel, lavamos, secamos y salamos el salmón levemente, a fuego fuerte para que selle. Ha de quedar jugoso e incluso poco hecho por dentro, pues con el calor de la salsa se acabará de hacer. Reservamos.
Pochamos lentamente la cebolla en los aceites que ha soltado el salmón, hasta que esté bien confitada. Reservamos. Seguidamente, doramos la cucharadita de maicena en el aceite sobrante, y si no ha quedado, añadimos un poco. A continuación, echamos el zumo de naranja y vamos removiendo hasta que ligue la salsa. Si queda muy espesa, la aclaramos con un poquito de agua. Ha de quedar ligera. Por último, si nos gusta, ponemos un toquecito de mostaza.
Cuando la salsa esté al punto de espesor que nos gusta, podemos probar si está bien de sal y rectificar. Servimos en cada plato los trozos de salmón con la salsa y un poco de arroz hervido.

Ensaladas

Judías verdes con feta

diciembre 21, 2021 Comments are Disabled

Judías verdes con feta

Cocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

10

minutos

Nivel calórico

Bajo

Receta de ensalada rápida. Ideal como primer plato, como cena rápida, y dependiendo de los ingredientes, incluso un plato único

Ingredientes

1 bote de judías redondas enteras en conserva
Ingredientes para añadir a las judías. Por ejemplo:
1. 1 bote de cubitos de feta. Nos gusta Apetina de la casa Arla, que viene en aceite con hierbas aromáticas y pimienta rosa, y lo usamos como aliño. Pero cualquier feta irá bien.
2. tomatitos cherry, o tomate semiseco, o gajos de naranja
3. olivas negras
4. cebolla morada picada
El aliño que más nos guste

Preparación

Fácil y rápido. Lavar con agua fresca y escurrir las judías en conserva. Colocar en una fuente. Añadir los tomatitos cherry o los ingredientes elegidos, deshacer ligeramente los cubos de feta y aliñar. El mismo aceite de los cubos de feta es estupendo para el aliño.

Cuando usamos conservas, nunca ponemos sal en las recetas

Ensaladas

Xató

diciembre 16, 2021 Comments are Disabled

Xató

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

4

Tiempo de preparación

10

minutos

Nivel calórico

Bajo

Otra receta de las que merecen la pena. Sencilla y exquisita.

Ingredientes

1 bolsa de escarola limpia. Aunque si la compramos fresca en el mercado, claro, aún mejor.
1 bote de bonito, 2 o 3 anchoas por persona, 200 gramos de bacalao desalado y algunas olivas negras.
Salsa romesco, que podemos hacer nosotros o comprarla hecha. Cuesta encontrar una buena. En casa usamos una refrigerada (no conserva) que encontraréis en el supermercado, donde están las lechugas. Es espectacular, de la marca Salsas Fruits S&P. Es un producto artesano hecho en Tarragona. Cuidado que es fresco y caduca.

Instrucciones

Más fácil imposible. Lava, seca y corta la escarola. Añade 3 cucharadas soperas de salsa romesco en el centro del plato, coloca el bacalao, el bonito, las anchoas y las olivas. Ya sabes, con un poco de gracia 😉 , y a disfrutar.

Una receta de las ricas e incomparables Terres de l'Ebre

Potajes

“Pochas” con almejas

diciembre 16, 2021 Comments are Disabled

Pochas con almejas

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

15

minutos

Nivel calórico

Medio

Otro de los potajes estrella. Las pochas son una judía melosa y redondita. Con unas almejas gallegas, italianas o simple chirla, son un plato completo de lujo.

Ingredientes

1 Bote de pochas de alta calidad. La mía, Camporel.
Ajo y perejil picado por separado, 1 hoja de laurel, una tacita de vino blanco
1/2 kg de almeja gallega. Si no es posible, italiana.
1 piparra por persona (opcional)

Preparación

Muy fácil. En una cazuela con 4 cucharadas de aove, pochar lentamente 4 dientes de ajo muy picadito. Añadir la hoja de laurel. Echar el vino blanco y dejar que evapore un poco.
Abrir las almejas en un cazo con muy poca agua. Colar el caldo y añadir a la cazuela. ya podemos echar también el perejil fresco picado.
Echar las pochas con mucho cuidado de que no se desagan. El fuego ha de estar bajo. No necesitan hervir, sólo calentarse. Añadir las almejas. Apagar y tapar 1 minuto. Servir en plato con una piparra por persona.

Otro truco facilitador, al que suelo recurrir para los sofritos, es tener en el congelador cubitos de ajo triturado de la Sirena. Saco 1 cubito por persona, se descongelan en un vasito con el aove, y luego lo echo a la cazuela para pocharlo. Ahorro tiempo, los niños no encuentran trozos de ajo, y tampoco nos repite, pero sí que tiene todo el sabor.

Tortilla

Tortilla de bacalao

diciembre 16, 2021 Comments are Disabled

Robin Food y Charo Zapiain nos enseñan a hacer una exquisita tortilla de bacalao. Para los que como yo, disfrutáis con este tradicional pescado desalado que tantos platos aporta, tanto a nuestro recetario popular, como a la alta gastronomía. Hay que ver lo que saben los vascos de bacalao, y del buen comer, en general.

Ensaladas

Carpaccio de ternera

diciembre 15, 2021 Comments are Disabled

Carpaccio de ternera

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

2

Tiempo de preparación

10

minutos

Nivel calórico

Bajo

Una ensalada rápida y resultona, de las de toda la vida. Ideal comp primer plato

Ingredientes

1 sobre de carpaccio de ternera (para 2 personas) Yo uso uno marinado y envasado de la marca Roler. Fino y sabroso.
1 sobre de rúcula (o la lechuga o brotes que te gusten).
Parmesano en lascas finas o escamas.
Aove y zumo de limón.

Preparación

Yo suelo poner un lecho de rúcula, y encima, coloco 5 lonchas de carpaccio en modo pañuelo, con volumen. Repartimos las escamas de parmesano por encima.
Ponemos aove, sal y zumo de limón al gusto en un bote pequeño. Tapamos y agitamos para que emulsione. Servimos el carpaccio con la salsa aparte en una jarrita.

Potajes

Lentejas rápidas

diciembre 15, 2021 Comments are Disabled

Lentejas rápidas

Cocina: MediterráneaDificultad: Baja

Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos

Nivel Calórico

Medio

Hoy hemos comido lentejas. Os comparto la receta. Como es habitual, fácil, fácil.

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas de una marca de confianza. Las mías, Camporel o Aranca (pardina)
1 cucharada sopera de sofrito de cebolla, 1 cucharada de postre de sofrito de ajo, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, 2 cucharadas soperas de tomate triturado, 1 zanahoria, 1 patata, 1 tacita de arroz, 1 hoja de laurel
Opcional - 1 trocito de jamón país o serrano y una rodaja de morcilla de Burgos por persona

Preparación

Troceamos el jamón a dados, y lo echamos en una cazuela con 4 cucharadas de aove. Añadimos el sofrito de ajo y cebolla, la ñora, el laurel y el tomate. Damos unas vueltas y añadimos 1 litro de agua.
Añadimos la patata a trozos y la zanahoria a dados pequeños o rodajas finas. Ponemos a cocer a fuego medio durante 20 minutos para que el caldo emulsione y reduzca y se cueza la patata y la zanahoria.
A continuación añadimos las lentejas de bote y cocemos 5 minutos más a fuego medio. El arroz lo pondremos a hervir en un cazo pequeño.
Por último, marcamos la morcilla de Burgos en una sartén pequeña. Añadimos el arroz a las lentejas y mezclamos, y cuando sirvamos en el plato, ponemos para cada ración una rodaja de morcilla en el centro del plato.

Si no nos conviene el jamón o la rodajita de morcilla, sencillamente, no la añadimos.
En 30 minutos se pueden guisar unas lentejas crudas, pero para mí tienen 3 desventajas: a veces se despellejan, o se queman, y además, espesan mucho. Como las hago por la noche, para comer al día siguiente, cuando las comes parecen un pastel. Las cocidas quedan enteras y sueltas.

Recomiendo, Video

Vieiras con alcachofas

diciembre 15, 2021 Comments are Disabled

La receta Torres anterior era la del capón relleno. Hoy recomendamos esta maravilla de receta para el primer plato. Sencilla y sabrosa. Yo ya tengo pensado el menú de Navidad. ¿Y vosotros?