En este vídeo de Las recetas de MJ, además de un paseo por Cadaqués, MJ nos presenta la receta de los famosos Taps de Cadaqués, un bizcochito sublime para disfrutar con un buen café en cualquier momento.
Autor: Anita Mandarina
Los superalimentos a examen
Comments are DisabledEs indudable que actualmente existe una la elevada demanda de determinados productos alimentarios llamados “superalimentos”. En una primera búsqueda, encontramos diversos artículos que nos hablan sobre ellos. Seguro que son beneficiosos, pero… ¿Lo son más que otros alimentos tradicionales? ¿Es cierto que poseen propiedades extraordinarias para la salud?
En Muy Interesante encontramos un artículo divulgativo sobre la verdad de los superalimentos.
https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/verdad-o-timo-10-superalimentos-a-examen
En el apartado de Ciencia de el País, encontramos este otro, que habla sobre la realidad de estos productos.
https://elpais.com/elpais/2018/08/31/ciencia/1535714786_536847.html
En el siguiente, de la Universidad Pompeu Fabra, se habla de desenmascarar los superalimentos
Tartar de atún con huevo
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Tartar de atún con huevo
Cocina: MediterráneaDificultad: BajaRaciones
4
Tiempo de preparación
20
minutosNivel calórico
Bajo
El tartar de atún rojo es otro de los platos que causa furor. Es muy fácil de preparar, y en esta receta, lo acompañamos con huevo frito, que es ese ingrediente que todo lo lleva a otro nivel. Como siempre, el secreto, un buen producto.
Ingredientes
400 gr de atún fresco. Recomendable comprarlo en el mercado o la pescadería de confianza, 2 días antes de consumirlo, para poder congelarlo y evitar riesgo de anisakis.
Para el aliño:
- 1 cucharada de postre de pasta de miso. La podemos encontrar en supermercados orientales
- 1 cucharada de postre de aceite de sésamo
- 1 cucharada sopera de soja baja en sal
- Opcionalmente, podemos coronar con algún ingrediente crujiente o aromático como brotes, semillas de sésamo, hebras de alga nori, lima rallada, o cebollino.
2 huevos frescos
Preparación
Una vez descongelado el atún, lo lavamos, secamos, salamos y cortamos a dados pequeños.
Hacemos un aliño con el miso, la soja y el aceite de sésamo, y mezclamos bien con el atún para que se impregne bien de los sabores.
Por último, hacemos los huevos en aceite caliente, pero no demasiado, pues queremos que se confiten lentamente, y no que hagan puntilla.
Emplatamos en una fuente o plato hondo, colocando los huevos, encima ponemos cuidadosamente el atún, y como toque final, colocamos el ingrediente crijiente que hayamos elegido.
Carme Ruscalleda nos hace los tradicionales canelones
Comments are DisabledNo hay Navidad sin canelones. La gran Carme Ruscalleda nos cuenta los secretos de sus canelones tradicionales. Los canelones son un plato tradicional catalán, probablemente con alguna influencia por los siglos de comercio entre Cataluña y el sur de Italia, que dieron como resultado un enriquecedor intercambio cultural.
Arroz del “senyoret”
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Arroz del "senyoret"
Cocina: MediterráneaDificultad: MediaRaciones
6
Tiempo de preparación
50
minutosNivel calórico
Medio
El arroz del señorito es el típico arroz de marisco pelado, originario de levante. No hay mucho secreto: buen marisco, buen fumet, buen sofrito.
Ingredientes
Pescado y marisco al gusto: sepia o calamarcitos, gambas rojas, mejillones, trocitos de rape...
Arroz bomba. 6 tazas, una por persona
Para el sofrito:
- 2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla
- 1 cucharada de postre de sofrito de ajo
- 2 cucharadas de postre de carne de ñora
- 4 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de aove
Para hacer el fumet de pescado, puedes seguir la receta del caldo de rape, añadiendo unas cabezas de gamba y el caldo colado de los mejillones. Pero si no sueles hacerlo en casa, o no tienes tiempo, puedes encontrarlo en la misma pescadería donde compras el pescado, y suelen ser de mejor calidad que los brics del súper. El que más me gusta es el Fumet de Peix de marca Pescadors de Roses, pero sólo se vende en los mercados.
Instrucciones
Marcamos todos los pescados y mariscos con el aove en una paella grande (excepto los mejillones, que los abriremos al vapor en un cazo). Reservamos.
En la misma paella, añadimos la cebolla y el ajo sofritos, la ñora y el tomate, y damos unas vueltas para que se mezclen bien las verduras.
A continuación, echamos el arroz y removemos bien para que vaya absorviendo los sabores y se dore un poco, pero con cuidado de que no se pegue. Añadimos 2 partes y media de caldo caliente por cada parte de arroz. Debe cocer durante 15 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.
Cuando comprobamos que el arroz está cocido, apagamos el fuego, colocamos los pescados y mariscos pelados por encima, y cubrimos la paella para que repose 5 minutos antes de servirlo.
Escalivada con atún
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Escalivada con atún
Raciones
4
Tiempo de preparación
30
minutosNivel calórico
Bajo
Una buena ensalada que siempre triunfa. Un plato sencillo y tradicional, de origen rural, que se hacía al rescoldo (escalivada, de caliu). Los de ciudad nos conformamos con hacer las verduras al horno, pero también quedará rica.
Ingredientes
Las verduras:
- 2 pimientos rojos
- 4 cebolletas tiernas
- 1 berenjena
1 bote de atún o bonito en conserva
Unas olivas negras, de aragón o italiana
Preparación
Lavamos y secamos la verdura y la colocamos entera en la fuente del horno, precalentado a 200 º, durante una media hora. A media cocción, giramos las verduras para que se asen por todos los lados.
Cuando vemos que las verduras están asadas (no demasiado hechas), las colocamos en una fuente y dejamos que se enfríen. A continuación, las pelamos y cortamos en tiras alargadas. Se aliña con sal y aove.
Para emplatar, podemos colocar las verduras en tiras para compartir en una fuente, o si queremos servirlas en plato individual, podemos usar un molde, colocando capas de pimiento, berenjena, cebolla y atún. Coronamos con las olivas.
Empanadillas al horno
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Empanadillas al horno
Cocina: MediterráneaDificultad: BajaRaciones
4
Nivel calórico
Medio
Otra preparación versátil donde las haya. La empanadillas admiten multitud de rellenos como verduras, quesos, carnes, pescados... Aquí encontraréis una propuesta con relleno de atún, hechas al horno para que sean más ligeras. Supersencillas, económicas y muy ricas, para cenar en familia o para compartir en una cena de amigos con un buen vino.
Ingredientes
Un paquete de obleas para empanadillas
Para el relleno:
- 3 huevos duros
- 2-3 latas de atún o bonito (250 gr)
- 3-4 pimientos del piquillo asados
- 1 bolsa de olivas sin hueso
Preparación
En un bol, mezclamos el atún escurrido. A continuación, picamos muy finamente el resto de ingredientes: los pimientos, huevos y olivas. Añadimos todo a la mezcla. Yo no pongo tomate, pero los pimientos le dan jugosidad a la masa. Si aun así vemos que la mezcla está un poco seca, añadimos un poco de jugo de los pimientos. Si algún ingrediente no os gusta, lo podemos eliminar o sustituir.
Extendemos las obleas en el mármol con su papel debajo, colocamos una cucharada sopera de relleno en cada una, y por último, cerramos cada empanadilla. Como no las vamos a freir, no es necesario presionar con tenedor ni hacer el "repulgue" argentino. Verás que cuando las metas en el horno, se cuecen y quedan rígidas. Además, este relleno no lleva el típico sofrito de cebolla, pimiento y tomate, por tanto, nos ahorramos mucho trabajo y se hacen en un momento.
Por último, sólo queda hornearlas a 200 grados hasta que las veas doraditas.
Canapé de cangrejo real
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Canapé de cangrejo real
Cocina: MediterráneaDificultad: BajaRaciones
4
Tiempo de preparación
15
minutosNivel calórico
Bajo
Canapés de fiesta. El cangrejo real es uno de los manjares del mar, que resulta exquisito cocido, a la plancha
Ingredientes
Una pata de cangrejo real cocido. También podemos usarlo en conserva, que encontraremos en tiendas gourmet.
Chips de yuca como soporte del canapé
Para la salsa:
- Cebolleta y cebollino finamente picados
- Mayonesa ligera
- Ralladura de naranja
- Zumo de media naranja
Opcional: unas huevas de salmón para decorar
Preparación
En un bol, mezclamos la mayonesa con el zumo de naranja y emulsionamos bien. Añadimos la cebolleta y un poco de sal y removemos. A continuación, echamos la carne de cangrejo real desmenuzada y mezclamos de nuevo levemente. Por último, espolvoreamos por encima el cebollino y la naranja rallada, sin remover, para que al servir se vean los distintos colores.
Ahora disponemos los chips de yuca en una bandeja, ponemos una cucharada sopera de la mezcla de cangrejo en cada rodaja, decoramos con unos brotes pequeños y frescos, y añadimos opcionalmente unas huevitas de salmón.
Carpaccio de pie de cerdo
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Carpaccio de pie de cerdo
Cocina: MediterráneaDificultad: BajaRaciones
4
Tiempo de preparación
15
minutosNivel calórico
Bajo
Esta receta va para quienes gustan de las partes menos nobles del cerdo. Como decía mi padre, del cerdo, me gustan hasta los andares.
Ingredientes
2 paquetes de carpaccio de cerdo envasado, pues hacerlo lleva bastante trabajo. He probado varios y algunos son muy malos. Habitualmente, lo compro en una charcutería de confianza del mercado.
Ingredientes para acompañar:
- Setas mini, cualquier variedad, fresca o en conserva
- Trufa negra picada
- Tomate semiseco picado
- Brotes mini
- Medio limón
- Aove, sal
Preparación
Pintamos una bandeja plana y grande con unas gotas de aceite. A continuación, distribuimos ordenadamente el carpaccio.
Anadimos unas setas pequeñas, el tomate y la trufa a trocitos, y aliñamos con un poco de sal, unas gotas de limón y un chorrito de aove.
- Podemos acompañar con los ingredientes que nos gusten. Las posibilidades son muchas. Otras propuestas: Piñones tostados, granada y trocitos de butifarra negra / Pistachos, daditos mini de feta y cebollino
Pechugas de pollo a la Suiza
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Pechugas de pollo a la suiza
Cocina: MediterráneaDificultad: BajaRaciones
4
Tiempo de preparación
30
minutosNivel calórico
Medio
Este es uno de los platos completos que gustan en casa, en especial, es ideal para niños.
Ingredientes
12 filetes de pechuga de pollo y un poco de harina de maiz
3 cucharadas de postre de sofrito de cebolla y una de sofrito de ajo (yo siempre los tengo preparados en la nevera)
1 botecito de crema de leche y 1 vasito de caldo de pollo
Arroz hervido
Preparación
Salar y enharinar las pechugas ligeramente con la harina de maíz. Freir levemente en un poco de aove. Reservar.
Poner una cazuela baja a fuego bajo, echar la cebolla, el ajo, y una hoja de laurel, dar unas vueltas y antes de que se agarre el sofrito, verter el vaso de caldo.
A continuación, distribuimos las pechugas en la cazuela para que cuezan un poco y se queden blanditas. Si nos gusta, podemos echar una pizca de pimienta blanca. En 10 minutos estarán tiernas. Para acabar, echamos 150 ml de crema de leche y dejamos cocer 5 minutos más. Probamos de sal y rectificamos. Emplatamos compañando de arroz hervido.
- En esta receta, a veces pongo unos trocitos de bacon, para simular una falsa carbonara, e incluso unas láminas de champiñones.