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Ensaladas

Judías verdes con feta

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Judías verdes con feta
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Judías verdes con feta

Cocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

10

minutos
Nivel calórico

Bajo

Receta de ensalada rápida. Ideal como primer plato, como cena rápida, y dependiendo de los ingredientes, incluso un plato único

Ingredientes

  • 1 bote de judías redondas enteras en conserva

  • Ingredientes para añadir a las judías. Por ejemplo:

    1. 1 bote de cubitos de feta. Nos gusta Apetina de la casa Arla, que viene en aceite con hierbas aromáticas y pimienta rosa, y lo usamos como aliño. Pero cualquier feta irá bien.
    2. tomatitos cherry, o tomate semiseco, o gajos de naranja
    3. olivas negras
    4. cebolla morada picada

  • El aliño que más nos guste

Preparación

  • Fácil y rápido. Lavar con agua fresca y escurrir las judías en conserva. Colocar en una fuente. Añadir los tomatitos cherry o los ingredientes elegidos, deshacer ligeramente los cubos de feta y aliñar. El mismo aceite de los cubos de feta es estupendo para el aliño.

  • Cuando usamos conservas, nunca ponemos sal en las recetas
Sopas

Sopa de rape

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Sopa de rape
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Sopa de rape

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones

6

Tiempo de preparación

40

minutos
Nivel calórico

Medio

Esta sopa es ideal para el invierno. Una buena forma de incluir pescado habitualmente, en especial cuando hay niños en casa. Sólo con arroz, fideos, conchitas o maravilla, es buena opción para alternar con la sopa de pollo y las cremas de verduras para las cenas de la semana. Pero también podemos vestirla de fiesta con gambas, almejas y trocitos de rape.

Ingredientes

  • Sofrito: 

    • 1 cebolla
    • 1 pimiento rojo
    • 1 tomate rojo
    • 1 zanahoria
    • 3 o 4 dientes de ajo
    • Pasta de ñora
    • Laurel, azafrán en hebra
    • 4 o 5 cucharadas de aove
    • Perejil

  • Pescado:

    • 1 Kg de cabeza de rape fresca, limpia, sin dientes, ni ojos, ni agallas

    Opcional:

    • 1 trocito de rape de la cola
    • 2 o 3 gambas rojas por persona
    • 2 o 3 almejas gallegas o italianas por persona

  • Arroz, maravilla o conchitas para la sopa

Preparación

  • Lavamos y cortamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, los ajos y el tomate en trozos gruesos, pues luego colaremos la sopa. Ponemos a sofreir lentamente con el aove y la sal. Cuando el sofrito empiece a caramelizar un poco, añadimos la cabeza de rape (bien seca) a trozos y dejamos que sofría también. 

  • A continuación, echamos 2 cucharadas de postre de pasta de ñora, el azafrán, el perejil, y aproximadamente 3 litros de agua o, si como yo, la haces en olla rápida, hasta el nivel máximo que indica la olla. Tapamos y ponemos a cocer 20 minutos desde que empieza a hervir.

  • Una vez hecho el caldo, colamos en un bol grande, chafando las verduras con el cazo para aprovechar bien los jugos. Si no vamos a consumir el caldo inmediatamente, podemos guardarlos en botes de cristal de los que se compran para la conserva, y tenerlos en la nevera para cuando hagamos sopa o cualquier otra preparación.

  • Si quieres hacer una sopa más completa, como primer plato para la comida, como plato único para la cena, o como plato especial para las fiestas, además del arroz o la pasta, a la hora de servir, salteamos unos trocitos de rape y unas gambas, abrimos las almejas y colocamos 2 o 3 piezas de cada por persona en cada plato.

  • Si la sopa nos gusta con sabor a marisco, podemos añadir al sofrito 4 o 5 cabezas de gamba roja, siempre que sean frescas o de buena calidad. De lo contrario, pueden estropear el caldo con un sabor fuerte y desagradable. En casa nos gusta más el caldo de rape que el de pescado de roca, que queda más intenso.
  • El mismo caldo nos puede servir para otras elaboraciones, como arroz de marisco o fideuá.
  • La olla rápida consigue un caldo emulsionado y con buen color, y no se quedarán los aceites por separado.
  • Siempre podemos bajar el nivel calórico fácilmente: añadimos menos aove, en lugar de sofreir, ponemos todo en crudo, y en vez de añadir pasta, tomamos el caldo con el pescado desmenuzado. En ese caso, puedes triturar el caldo con las verduras, y colarlo finamente, así tendrá más cuerpo.
Guisos

Cardos con almendras

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Cardos con almendras
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Cardos con almendras

Recipe by Anita MandarinaCocina: mediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Bajo

Un plato muy típico del norte, donde el cardo está en su punto en invierno. Como aquí cuesta encontrar esa verdura fresca, lo hacemos de buena conserva. A veces, pido productos por internet, directamente a pequeñas conserveras del cantábrico o del atlántico, según el producto que esté buscando.

Ingredientes

  • 1 bote de cardo de una marca de calidad

  • Para la salsa:

    • 100 gr de jamón picado
    • 1 diente de ajo muy picadito
    • 50 gr de almendra fileteada
    • 1 cucharada de postre de harina de maiz
    • 4 cucharadas soperas de aove
    • 1 chorrito de agua de la corserva o leche para ligar la salsa

Preparación

  • Hacemos el roux o bechamel. Pochamos lentamente el ajo en el aove, echamos la cucharada de harina y la sofreímos, y a continuación echamos un poco de agua del cardo, para ligar la bechamel.

  • Escurrimos los cardos y los echamos a la salsa, removiendo suavemente para que absorvan los sabores.

  • Servimos bien caliente con el jamón picadito y las almendras fileteadas por encima.

    Aperitivos, Cremas

    Salmorejo

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    Salmorejo

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    20

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    Típico plato de verano. Hecho en casa es delicioso y no tiene nada que ver con los preparados industriales. Es facilísimo.

    Ingredientes

    • 1 diente de ajo, media barra de pan y medio kg de tomates. Opcionalmente, podemos añadir un puñadito de almendras crudas. A mí me gusta el sabor que le dan.

    • aove e ingredientes para acompañar, como huevo duro y jamón picado, o bonito/atún, o bien, como en la fotografía, unas uvas.

    Preparación

    • Tritura finamente el tomate pelado, el ajo, las almendras (opcional) y el pan previamente mojado en agua, añadiendo sal al gusto y una taza de aove.

    • Deja enfriar en la nevera al menos un par de horas. Sirve bien frío, con huevo picado por encima, y el ingrediente que hayas elegido (jamón, atún o uvas).

      Ensaladas

      Xató

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      Xató
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      Xató

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Fácil
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      10

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Otra receta de las que merecen la pena. Sencilla y exquisita.

      Ingredientes

      • 1 bolsa de escarola limpia. Aunque si la compramos fresca en el mercado, claro, aún mejor.

      • 1 bote de bonito, 2 o 3 anchoas por persona, 200 gramos de bacalao desalado y algunas olivas negras.

      • Salsa romesco, que podemos hacer nosotros o comprarla hecha. Cuesta encontrar una buena. En casa usamos una refrigerada (no conserva) que encontraréis en el supermercado, donde están las lechugas. Es espectacular, de la marca Salsas Fruits S&P. Es un producto artesano hecho en Tarragona. Cuidado que es fresco y caduca.

      Instrucciones

      • Más fácil imposible. Lava, seca y corta la escarola. Añade 3 cucharadas soperas de salsa romesco en el centro del plato, coloca el bacalao, el bonito, las anchoas y las olivas. Ya sabes, con un poco de gracia 😉 , y a disfrutar.

      • Una receta de las ricas e incomparables Terres de l'Ebre
      Tortilla

      Tortilla de bacalao

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      Robin Food y Charo Zapiain nos enseñan a hacer una exquisita tortilla de bacalao. Para los que como yo, disfrutáis con este tradicional pescado desalado que tantos platos aporta, tanto a nuestro recetario popular, como a la alta gastronomía. Hay que ver lo que saben los vascos de bacalao, y del buen comer, en general.

      Ensaladas

      Carpaccio de ternera

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      Carpaccio de ternera
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      Carpaccio de ternera

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
      Raciones

      2

      Tiempo de preparación

      10

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Una ensalada rápida y resultona, de las de toda la vida. Ideal comp primer plato

      Ingredientes

      • 1 sobre de carpaccio de ternera (para 2 personas) Yo uso uno marinado y envasado de la marca Roler. Fino y sabroso.

      • 1 sobre de rúcula (o la lechuga o brotes que te gusten).

      • Parmesano en lascas finas o escamas.

      • Aove y zumo de limón.

      Preparación

      • Yo suelo poner un lecho de rúcula, y encima, coloco 5 lonchas de carpaccio en modo pañuelo, con volumen. Repartimos las escamas de parmesano por encima.

      • Ponemos aove, sal y zumo de limón al gusto en un bote pequeño. Tapamos y agitamos para que emulsione. Servimos el carpaccio con la salsa aparte en una jarrita.

        Recomiendo, Video

        Vieiras con alcachofas

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        La receta Torres anterior era la del capón relleno. Hoy recomendamos esta maravilla de receta para el primer plato. Sencilla y sabrosa. Yo ya tengo pensado el menú de Navidad. ¿Y vosotros?

        Ensaladas

        Tartar de salmón

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        Tartar de salmón
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        Tartar de salmón

        Cocina: MediterráneaDificultad: Fácil
        Raciones

        4

        servings
        Tiempo de preparación

        30

        minutes
        Nivel calórico

        Bajo

        Un delicioso tartar para cualquier época del año. Para compartir como entrante es ideal.

        Ingredientes

        • 1 tomate, 1 mango, 1 aguacate

        • 1 lomo de salmón crudo o ahumado, según vuestro gusto.

        • Una buena salsa tártara o el aliño que os guste.

        Preparación

        • Esta receta tiene poco secreto: ingredientes de máxima calidad y en su punto de madurez. Picamos muy pequeño el tomate, el mango y el aguacate.

        • Cogemos un molde metálico redondo o cuadrado de 15 o 20 cm y vamos colocando las capas por este orden: tomate, mango y aguacate.

        • Cortamos también en dados pequeños el salmón y lo colocamos como última capa.

        • Hacemos o compramos una buena salsa tártara y la servimos aparte. Si te gusta cualquier otro aliño, también puedes servirlo aparte, o bien aliñar cada una de las capas mientras montas el tartar.

        • Recordemos que el pescado crudo se tiene que congelar al menos un par de días antes para poder ser consumido con total seguridad
        Cremas

        Crema de puerros

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        Crema de puerros

        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        10

        minutos
        Tiempo de cocinado

        25

        minutos

        La deliciosa crema de puerros que preparamos todo el año. La tomamos fresquita en verano y caliente en invierno. Con niños en casa, es una opción enriquecer con quesitos y nata/leche, mejora el aporte energético y el sabor. Obviamente, si es para personas veganas o que deban reducir grasas, podemos eliminar ingredientes. Este plato puede ser tan ligero o calórico como nos propongamos. Esta receta es la base de cualquier puré de verdura. Sólo tienes que variar el ingrediente principal: calabacín, calabaza, judía verde, alcachofa, coliflor… Por supuesto, también puedes añadir más de una verdura.

        Ingredientes

        • Aceite de Oliva Virgen Extra  (al gusto, aprox. 4 cucharadas soperas)

        • 4 puerros

        • Sofrito de cebolla

        • 1 patata

        • 2-3 quesitos

        • 1 chorrito pequeño de nata líquida

        Instrucciones

        • Limpiamos y troceamos los puerros. Añadimos sal y rehogamos (ideal en un cazo alto). Tenemos cuidado de que no se queme, pues podría amargar la crema. Añadimos una cucharada sopera de sofrito de cebolla, damos unas vueltas y agregamos agua hasta el doble del volumen que ocupan los puerros. Cuando hierva, añadimos una patata más bien pequeña a trocitos (opcional), bajamos el fuego y dejamos cocer 20-25 minutos.

        • A continuación, añadimos los quesitos y el chorrito de nata y trituramos bien. A mí me gusta bien triturado con un poco de aire, para que quede más ligera y espumosa.

        • Puedes servir con tiritas de puerro frito y polvo de jamón, con tostones de pan frito o tostado, con unas escamas de parmesano… pero siempre con un hilito de aceito de oliva virgen extra por encima.