Etiqueta: #platoúnico

Guisos

Fricandó con setas de temporada y cuscús

Comments are Disabled
Fricandó con setas
Imprimir

Fricandó con setas

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
Raciones

4

Tiempo de preparación

45

minutos
Nivel calórico

Medio

El fricandó es un plato de carne guisada con setas, típico de Catalunya. La palabra viene del francés (derivada de freír) y su origen se remonta al SXVI. La carne, normalmente de ternera, se corta en filetes finos, que se fríen, y se guisa después con un sofrito. Hay infinitas preparaciones más complejas,, con picada, licor, hierbas, pero la mía es más sencilla. A los niños les encanta.

Ingredientes

  • 4 filetes de ternera de la llata por persona. También puede ser conil, jarrete, filete de pobre, e incluso si prefieres la carne de cerdo, con un simple lomo también queda bueno.

  • Para el sofrito:

    • 1 cebolla grande
    • 2 zanahorias
    • Laurel, harina para rebozar, aove

  • Para acompañar:

    • Setas frescas de temporada o setas deshidratadas
    • Cus-cús, arroz hervido, pasta, o patatas fritas... lo que más te guste

Preparación

  • Salamos la carne, la rebozamos en harina y la freímos en aceite, en la cazuela donde vamos a guisar la carne. Sólo se trata de sellarla. En mi caso, lo hago en la olla rápida baja. Reservamos la carne.

  • En la misma cazuela u olla rápida, con el aceite sobrante, sofreímos la cebolla y la zanahoria peladas y bien picadas. Ponemos un poco de sal y pochamos hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse.

  • En caso de que las setas que tienes sean secas, se ponen en remojo con 2 vasos de agua caliente unos minutos para que se hidraten. Luego cuela bien el caldo, reserva las setas y añade el agua de remojarlas al sofrito. Si las setas que vas a usar son frescas, añade al sofrito 2 vasos de agua. Deja hervir un par de minutos.

  • Vertemos todo el sofrito con el caldo en un vaso de batidora y trituramos. Volvemos a echarlo en la cazuela, distribuyendo con cuidado los filetes de ternera. Añadimos las setas secas hidratadas, el laurel, y dejamos cocer durante 20 minutos, si es olla rápida, y durante 1 hora, si es una cazuela normal. Si las setas son frescas, yo las salteo y las añado al final, cuando la carne ya está tierna, con un par de minutos más de cocción.

  • Cuando vemos que está tierna la carne, la harina habrá espesado el caldo y ha quedado una espectacular salsa ligada. Yo suelo apartar un poco, que alargo con caldo de verdura o de pollo, para hacer un cuscús en ella. Servimos en plato llano 4 filetes por persona, con un poco de cuscús, y un cucharón de salsa.

    Pasta

    Casarecce con salsa de trufa y champiñones

    Comments are Disabled
    Casarecce con salsa de trufa y champiñones
    Imprimir

    Casarecce con salsa de trufa y champiñones

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    15

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Esta receta de pasta es muy rápida de hacer. Acompañada de unas lascas de parmesano, una cucharada de deliciosa pasta de trufa con champiñones, y una yema de huevo, es un plato completo espectacular. A mí me gusta mezclarlo todo en el plato al momento de comerlo.

    Ingredientes

    • 500 gr de pasta casarecce (parecido a un macarrón abierto y retorcido)

    • Para emulsionar en una salsa ligera:

      • 1 cucharada sopera de sofrito de cebolla rallada
      • 1 cucharada de gorgonzola o algun queso crema
      • 1 cucharón de caldo de la cocción

    • Para acompañar:

      • Lascas de parmesano
      • 1 yema de huevo por persona
      • 1 cucharadita de pasta de champiñón y trufa (la compro en un colmado de producto italiano, es un botecito de cristal de salsa trufada de Appennino Food)
      • Opcional, unos trocitos de guanciale o panceta curada frita, o una tira de bacon crujiente, o una fina capa de papada ibérica, para conseguir un plato de disfrute máximo.

    Preparación

    • Cocemos la pasta en agua con sal, de acuerdo a las instrucciones, y también a tu gusto, más al dente o cocida.

    • Emulsionamos el gorgonzola con el sofrito de cebolla y agua caliente de la cocción hasta que consigamos una salsita ligera. Podemos añadir un poco de pimienta recién molida. Mezclamos bien la pasta caliente con la salsa y servimos en los platos. Si son cuencos, o platos hondos mejor, porque es más fácil mezclar los ingredientes.

    • Por último, hacemos un hueco en el centro, ponemos unas lascas de parmesano, una cucharada de postre de pasta de champiñón con trufa y una yema de huevo. Repetimos para cada plato. Se mezcla todo al momento de comerlo.

    • Hay productos gourmet de colmados especiales, que aunque no son baratos, cunden mucho y merece la pena tenerlos en casa, pues sin ingún esfuerzo, te elevan una sencilla receta a otro nivel. Esta pasta trufada es uno de esos ingredientes mágicos.
    Arroces

    Arroz con costilla y alcachofas

    Comments are Disabled
    Arroz con costilla y alcachofas
    Imprimir

    Arroz con costilla y alcachofas

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Media
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    40

    minutes
    Nivel calórico

    Medio

    Este es otro de los clásicos de casa. Nos encantan las alcachofas. Si te gusta hacer comer arroz los jueves, éste te va a encantar. Si no, ideal también para el fin de semana.

    Ingredientes

    • 1/2 kg de costilla de cerdo cortada a trocitos

    • 4 alcachofas limpias cortadas en 4 gajos

    • 1 taza de arroz bomba por persona

    • 1 litro de caldo de pollo

    • Para el sofrito:

      • 2 cucharadas de postre de ajo picado o 4 cubitos de la Sirena.
      • 2 cucharadas de postre de pasta de ñora, o un pimiento verde a trocitos.
      • 4 cucharadas de tomate natural tamizado
      • Laurel, sal, aove

    Preparación

    • Lavamos, secamos, salamos y doramos la costilla en la olla (yo lo hago en la olla rápida pequeña porque nos gusta tierna) con 4 cucharadas soperas de aove. Cuando está dorada, añadimos todos los ingredientes del sofrito, damos unas vueltas y desglasamos con un vaso de caldo. Tapamos y cocemos 10 minutos en olla rápida, o 1/2 hora en cazuela normal.

    • Mientras se hace la costilla, pelamos y cortamos las alcachofas a gajos, las sofreímos con un hilo de aceite, echamos un poco de sal y las tapamos a fuego bajo hasta que estén a media cocción, pues acabaremos de hacerlas con el arroz.

    • Cuando la costilla está cocida, ponemos todo en la paella, echamos el arroz, sofreímos un poco hasta que se vea nacarado y echamos el resto del caldo, más o menos cantidad en función de si lo quieres seco o meloso. En 15 minutos estará listo.

      Salteados

      Fideos Singapur

      Comments are Disabled
      Fideos Singapur
      Imprimir

      Fideos Singapur

      Recipe by Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      30

      minutos
      Nivel calórico

      Medio

      Esta receta gusta mucho en casa desde hace décadas. Es muy sencilla de hacer. En lugar de fideo de arroz, nosotros usamos fideos elaborados a partir de guisante y haba, y así, en lugar de arroz comemos legumbre.

      Ingredientes

      • 1 bolsa de Vermichelli de 250 gr, de la marca Yang-Tse. Está hecho de guisante y haba, es igual que el fideo de arroz, pero es legumbre y se pasa menos. Podemos encontrarlo en cualquier supermercado. Si lo prefieres, una bolsa de fideo de arroz tradicional.

      • Para el sofrito:

        • 1/2 pimiento rojo
        • 1 pimiento verde
        • 1/2 cebolla
        • 1 diente de ajo muy picadpito, o 1 cubito de ajo de la Sirena
        • 1 pechuga de pollo limpia
        • 3 huevos frescos
        • 1 bolsa de gambón pelado y devenado. Yo uso unos de la zona de congelados del súper de la marca Wofco, en bolsa negra de 500 gr. Salen estupendos. Para esta receta, necesitaremos la mitad. El resto lo guardamos en el congelador, para otra ocasión.

      • Para la salsa:

        • 1/2 cucharada de salsa de ostras
        • 1 cucharada de soja baja en sal
        • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
        • 1 cucharadita de café de curry

      Preparación

      • Ponemos un hilo de aceite en una sartén mediana y hacemos 3 huevos revueltos. Reservamos. A continuación, ponemos otro hilo de aceite y hacemos la pechuga cortada en 3 filetes. Reservamos. Por último, salteamos levemente los gambones, previamente descongelados y cortados a trocitos.

      • Ahora cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas. En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos la verdura, poniendo la cebolla, los pimientos, y por último, el ajo. Las verduras han de quedar al dente, no demasiado hechas.

      • Ponemos agua a calentar para hidratar los fideos, según instrucciones del productor. En general, necesita muy poco tiempo, y si es un poco menos, mejor, porque al unirlos con el sofrito, se continúan cociendo.

      • Por último, necesitaremos una cazuela antiadherente un poco más grande. En ella echamos las verduras ya salteadas, añadimos el aderezo (salsa de ostras, curry, soja y aceite de sésamo), y echamos los fideos colados removiendo bien para que se mezclen todos los sabores. Por último, añadimos las pechugas cortadas a tiras finas, los langostinos en trocitos, y el huevo, también a trocitos. Damos un par de vueltas a fuego fuerte y lo servimos en una bandeja grande.

        Guisos

        Pechugas de pollo a la Suiza

        Comments are Disabled
        Pechugas de pollo a la suiza
        Imprimir

        Pechugas de pollo a la suiza

        Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        30

        minutos
        Nivel calórico

        Medio

        Este es uno de los platos completos que gustan en casa, en especial, es ideal para niños.

        Ingredientes

        • 12 filetes de pechuga de pollo y un poco de harina de maiz

        • 3 cucharadas de postre de sofrito de cebolla y una de sofrito de ajo (yo siempre los tengo preparados en la nevera)

        • 1 botecito de crema de leche y 1 vasito de caldo de pollo

        • Arroz hervido

        Preparación

        • Salar y enharinar las pechugas ligeramente con la harina de maíz. Freir levemente en un poco de aove. Reservar.

        • Poner una cazuela baja a fuego bajo, echar la cebolla, el ajo, y una hoja de laurel, dar unas vueltas y antes de que se agarre el sofrito, verter el vaso de caldo.

        • A continuación, distribuimos las pechugas en la cazuela para que cuezan un poco y se queden blanditas. Si nos gusta, podemos echar una pizca de pimienta blanca. En 10 minutos estarán tiernas. Para acabar, echamos 150 ml de crema de leche y dejamos cocer 5 minutos más. Probamos de sal y rectificamos. Emplatamos compañando de arroz hervido.

        • En esta receta, a veces pongo unos trocitos de bacon, para simular una falsa carbonara, e incluso unas láminas de champiñones.
        Vapor

        Merluza al vapor

        Comments are Disabled
        Merluza al vapor
        Imprimir

        Merluza al vapor

        Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        15

        minutos
        Nivel calórico

        Bajo

        Cuando apetece un plato ligero, pero exquisito, ésta es una buena elección. Eso sí, imprescindible un buen producto fresco. Ni que decir tiene, que es un plato completo. La fotografía es de Belenciaga.

        Ingredientes

        • 1 lomo de pescadilla o merluza fresca por persona

        • Para la ensalada:

          • Lechuga en juliana
          • 2 yemas de espárragos blancos en conserva por persona
          • 2 langostinos cocidos por persona
          • 2 cucharadas de mayonesa ligera por persona
          • Opcionalmente, 1 huevo por persona

        Preparación

        • Limpiamos la merluza, quitamos la piel, lavamos, secamos y salamos. Cocemos levemente tapada al vapor. No ha de quedar cruda, pero sí jugosa. Dejamos enfriar cubierta con film para que no se seque. Si hemos previsto añadir huevo, los ponemos a cocer al gusto, duro (con cáscara a cocer 10 min. ) o poché (sin cáscara en un papel film atado, y a cocer 4 min.)

        • Emplatamos colocando la lechuga finamente picada, los espárragos, la merzuza fresca, la mayonesa, los langostinos cocidos pelados y, si nos apetece, el huevo.

        • La merluza sola con un poco de mayonesa también funciona como segundo plato. Con un primero como sopa o crema de verduras, por ejemplo, es ideal para la cena.
        Guisos

        Salmón con salsa de cebolla y naranja

        Comments are Disabled
        Salmón con salsa de cebolla y naranja
        Imprimir

        Salmón con salsa de cebolla y naranja

        Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        30

        minutos
        Nivel calórico

        Medio

        Esta receta gusta mucho en casa. Es sencilla y sabrosa. Puede ser un plato único muy nutritivo y saludable

        Ingredientes

        • 1 lomo de salmón por persona, a trozos grandes o a daditos.

        • Para la salsa:

          • 1 cebolla dulce
          • El zumo de 1 naranja
          • Una cucharadita de maizena
          • Aove y sal
          • Opcionalmente, media cucharadita de mostaza antigua

           

        • Una taza de arroz cocido por persona, previamente lavado para que quede suelto

        Preparación

        • Quitamos la piel, lavamos, secamos y salamos el salmón levemente, a fuego fuerte para que selle. Ha de quedar jugoso e incluso poco hecho por dentro, pues con el calor de la salsa se acabará de hacer. Reservamos.

        • Pochamos lentamente la cebolla en los aceites que ha soltado el salmón, hasta que esté bien confitada. Reservamos. Seguidamente, doramos la cucharadita de maicena en el aceite sobrante, y si no ha quedado, añadimos un poco. A continuación, echamos el zumo de naranja y vamos removiendo hasta que ligue la salsa. Si queda muy espesa, la aclaramos con un poquito de agua. Ha de quedar ligera. Por último, si nos gusta, ponemos un toquecito de mostaza.

        • Cuando la salsa esté al punto de espesor que nos gusta, podemos probar si está bien de sal y rectificar. Servimos en cada plato los trozos de salmón con la salsa y un poco de arroz hervido. 

          Ensaladas

          Judías verdes con feta

          Comments are Disabled
          Judías verdes con feta
          Imprimir

          Judías verdes con feta

          Cocina: MediterráneaDificultad: Baja
          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          10

          minutos
          Nivel calórico

          Bajo

          Receta de ensalada rápida. Ideal como primer plato, como cena rápida, y dependiendo de los ingredientes, incluso un plato único

          Ingredientes

          • 1 bote de judías redondas enteras en conserva

          • Ingredientes para añadir a las judías. Por ejemplo:

            1. 1 bote de cubitos de feta. Nos gusta Apetina de la casa Arla, que viene en aceite con hierbas aromáticas y pimienta rosa, y lo usamos como aliño. Pero cualquier feta irá bien.
            2. tomatitos cherry, o tomate semiseco, o gajos de naranja
            3. olivas negras
            4. cebolla morada picada

          • El aliño que más nos guste

          Preparación

          • Fácil y rápido. Lavar con agua fresca y escurrir las judías en conserva. Colocar en una fuente. Añadir los tomatitos cherry o los ingredientes elegidos, deshacer ligeramente los cubos de feta y aliñar. El mismo aceite de los cubos de feta es estupendo para el aliño.

          • Cuando usamos conservas, nunca ponemos sal en las recetas
          Potajes

          “Pochas” con almejas

          Comments are Disabled
          Pochas con almejas
          Imprimir

          Pochas con almejas

          Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          15

          minutos
          Nivel calórico

          Medio

          Otro de los potajes estrella. Las pochas son una judía melosa y redondita. Con unas almejas gallegas, italianas o simple chirla, son un plato completo de lujo.

          Ingredientes

          • 1 Bote de pochas de alta calidad. La mía, Camporel.

          • Ajo y perejil picado por separado, 1 hoja de laurel, una tacita de vino blanco

          • 1/2 kg de almeja gallega. Si no es posible, italiana.

          • 1 piparra por persona (opcional)

          Preparación

          • Muy fácil. En una cazuela con 4 cucharadas de aove, pochar lentamente 4 dientes de ajo muy picadito. Añadir la hoja de laurel. Echar el vino blanco y dejar que evapore un poco.

          • Abrir las almejas en un cazo con muy poca agua. Colar el caldo y añadir a la cazuela. ya podemos echar también el perejil fresco picado.

          • Echar las pochas con mucho cuidado de que no se desagan. El fuego ha de estar bajo. No necesitan hervir, sólo calentarse. Añadir las almejas. Apagar y tapar 1 minuto. Servir en plato con una piparra por persona.

          • Otro truco facilitador, al que suelo recurrir para los sofritos, es tener en el congelador cubitos de ajo triturado de la Sirena. Saco 1 cubito por persona, se descongelan en un vasito con el aove, y luego lo echo a la cazuela para pocharlo. Ahorro tiempo, los niños no encuentran trozos de ajo, y tampoco nos repite, pero sí que tiene todo el sabor.
          Potajes

          Lentejas rápidas

          Comments are Disabled
          IMG_20211128_235735_543
          Imprimir

          Lentejas rápidas

          Cocina: MediterráneaDificultad: Baja
          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          30

          minutos
          Nivel Calórico

          Medio

          Hoy hemos comido lentejas. Os comparto la receta. Como es habitual, fácil, fácil.

          Ingredientes

          • 1 bote de lentejas cocidas de una marca de confianza. Las mías, Camporel o Aranca (pardina)

          • 1 cucharada sopera de sofrito de cebolla, 1 cucharada de postre de sofrito de ajo, 1 cucharada de postre de pasta de ñora, 2 cucharadas soperas de tomate triturado, 1 zanahoria, 1 patata, 1 tacita de arroz, 1 hoja de laurel

          • Opcional - 1 trocito de jamón país o serrano y una rodaja de morcilla de Burgos por persona

          Preparación

          • Troceamos el jamón a dados, y lo echamos en una cazuela con 4 cucharadas de aove. Añadimos el sofrito de ajo y cebolla, la ñora, el laurel y el tomate. Damos unas vueltas y añadimos 1 litro de agua.

          • Añadimos la patata a trozos y la zanahoria a dados pequeños o rodajas finas. Ponemos a cocer a fuego medio durante 20 minutos para que el caldo emulsione y reduzca y se cueza la patata y la zanahoria.

          • A continuación añadimos las lentejas de bote y cocemos 5 minutos más a fuego medio. El arroz lo pondremos a hervir en un cazo pequeño.

          • Por último, marcamos la morcilla de Burgos en una sartén pequeña. Añadimos el arroz a las lentejas y mezclamos, y cuando sirvamos en el plato, ponemos para cada ración una rodaja de morcilla en el centro del plato.

          • Si no nos conviene el jamón o la rodajita de morcilla, sencillamente, no la añadimos.
          • En 30 minutos se pueden guisar unas lentejas crudas, pero para mí tienen 3 desventajas: a veces se despellejan, o se queman, y además, espesan mucho. Como las hago por la noche, para comer al día siguiente, cuando las comes parecen un pastel. Las cocidas quedan enteras y sueltas.
          1 2