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Ensaladas

Ensaladilla rusa

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Ensaladilla rusa
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Ensaladilla rusa

Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
Raciones

4

Tiempo de preparación

30

minutos
Nivel calórico

Medio

La clásica. No necesita presentación. A pesar de ello, aquí compartimos la receta.

Ingredientes

  • Verduras:

    • 2-3 patatas
    • 100 gr de judías verdes
    • 100 gr de zanahorias

  • Para emplatar: unos encurtidos al gusto hará más vistosa y apetecible la ensaladilla. Un bonito emplatado siempre marca la diferencia.

    • cebollitas
    • alcaparras
    • aceitunas
    • anchoas
    • remolacha

  • Bastoncitos, picos o tostadas para acompañar

  • 2 huevos duros

  • 1 bote de atún o bonito en aceite de oliva

  • Mayonesa casera o 1 bote de mayonesa ligera

Preparación

  • Lavar, picar, salar y hervir las verduras unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Añadir el atún, la mayonesa y los huevos duros picados. Mezclar muy bien.

  • Emplatar con ayuda de un molde. Acabar con una capa de mayonesa y colocar encima los encurtidos de la forma que más te guste.

    Ensaladas

    Ensalada de algas con tomatitos y langostinos

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    Ensalada de algas con tomatitos
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    Ensalada de algas con tomatitos

    Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    15

    minutos
    Nivel calórico

    Bajo

    Esta ensalada de algas es facilísima, y si la acompañamos de un filete de merluza o lubina en conserva, de los que venden en tiendas gourmet, o unos simples langostinos cocidos, ya el resultado es espectacular. Para mí es un plato completo. Últimamente, las algas son muy apreciadas en nuestra gastronomía. En la costa gallega y en la costa gaditana se recolecta mucha alga, que se acaba comercializando en todo el país.

    Ingredientes

    • Para la ensalada:

      • 1 sobre de alga wakame, congelado o seco para hidratar. Encontrarás algas en supermercados orientales, aunque ahora también se encuentran en supermercados de proximidad.
      • 1 puñadito de alga roja, tipo ogonori o dulse
      • 16 tomatitos cherry escaldados y pelados
      • 2 pepinos baby o 1/2 pepino normal, loncheado finamente
      • 1 lata de merluza o lubina en conserva. Si no encuentras, 8 langostinos cocidos.

    • Para el aderezo:

      • 4 cucharadas de soja baja en sal
      • 1 cucharada de vinagre de arroz
      • 2 cucharadas de aceite de sésamo
      • Semillas de sésamo

    Preparación

    • Hidratar las algas según las instrucciones del productor. Si son congeladas, ya vienen listas para consumir.

    • Escaldar los tomatitos, enfriar y pelar. Cortar finamente el pepino. Macerar unos minutos el pepino y los tomatitos, por separado, en un poco de vinagre de arroz con una pizca de sal.

    • Preparar el aliño en un bote pequeño de cristal con todos los ingredientes (soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz). No es necesario poner sal. Agitar para que emulsione.

    • Mezclar las algas wakame con el aderezo. Emplatar extendiendo la ensalada en un lado de la bandeja (mejor rectangular), coronar con unas semillas de sésamo y un pellizco de alga roja. Junto a la ensalada, disponer unas filas de tomatitos, al lado, unas filas de pepino, y por último, los langostinos o el pescado elegido en el otro extremo.

    • No tengo ahora la foto de la receta completa, pero en cuanto la vuelva a hacer, la añado a la ficha.
    Guisos

    Curry verde de pollo

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    Curry verde de pollo
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    Curry verde de pollo

    Recipe by Anita MandarinaCocina: ThailandesaDificultad: Baja
    Raciones

    4

    Tiempo de preparación

    30

    minutos
    Nivel calórico

    Medio

    El curry verde se usa, como el amarillo y el rojo, en muchos platos de la cocina thailandesa. Lo podemos encontrar en forma de pasta, que podemos guardar en el congelador para ir usando cuando lo necesitemos. Este tipo de pimiento es picante y muy aromático, y habitualmente se añade a salsas con leche de coco o caldo. En casa nos gusta mucho y solemos hacerlo de vez en cuando, con pollo y arroz.

    Ingredientes

    • 3 filetes de pechuga de pollo por persona

    • Para la salsa:

      • 1 lata de leche de coco (en cualquier súper)
      • 1 sobre de pasta de curry verde (en comercios de comida oriental)
      • 1 manojo de cebolla china. Si no encuentras, vale igual la cebolleta o el puerro.
      • 2 dientes de ajo picadito o 2 cubitos de ajo de la Sirena
      • 1/2 vaso de caldo de pollo
      • Harina de maiz para rebozar
      • Aove y sal

    • Arroz hervido para acompañar

    Preparación

    • Salamos y enharinamos ligeramente las pechugas. Las freímos en aove, escurrimos y reservamos.

    • Salteamos 3 cebollas chinas cortadas a tiras, junto con el ajo picado, en 3 cucharadas de aove. Cuando está pochada, añadimos la pasta de curry verde y sofreimos levemente hasta que se deshaga y comience a dorar. Vertemos un vaso de caldo y metemos las pechugas a cocer para que queden bien tiernas.

    • Cuando ha espesado la salsa y están blanditas, añadimos media lata de leche de coco, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos más. Emplatamos junto con el arroz hervido.

      Guisos, Video

      Merluza a la coxkera

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      Isuper nos trae una receta deliciosa de merluza para cualquier época del año. Es una excelente alternativa de cocina tradicional, saludable, e ideal para estas fiestas.

      Recordemos que en los platos donde se usa un poco de harina para espesar la salsa, debemos poner harina de maíz, si lo va a consumir alguna persona con intolerancia al gluten.

      Ensaladas

      Empedrat con fesols

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      Empedrat con fesols
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      Empedrat con fesols

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      10

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Las ensaladas de legumbre son una opción estupenda como plato completo. Son ideales para verano y para invierno. Con base de garbanzo, judia o lenteja, podemos preparar muchísimas ensaladas.

      Ingredientes

      • 1 bote grande de fesols de Santa Pau. Son más pequeños que las judías blancas.

      • Resto de ingredientes:

        • 1/2 pimiento verde
        • 1/2 pimiento rojo
        • 1 tomate pequeño
        • 1 cebolleta
        • Olivas negras de aragón o italianas
        • 1 lomo de bacalao ya remojado y desalado
        • 1 huevo duro
        • Aove, sal, crema de vinagre blanco

      Preparación

      • Con cuidado de que no se deshagan, echamos los fesols en un colador y los lavamos con agua fría para eliminar el caldo de la conserva. Escurrimos y los colocamos en una bandeja.

      • Lavamos y cortamos finamente todos los ingredientes, el tomate, pimiento y la cebolleta. Los añadimos a los fesols. Después, cortamos el bacalao a daditos, y los colocamos por encima, junto con las olivas negras y los gajos de huevo duro. Aliñamos con antelación para que la ensalada absorva el aliño cuando la sirvamos.

      • En la cocina catalana es muy típico utilizar el bacalao desalado sin cocinar, puesto que ya está curado en sal y no está crudo.
      Sopas

      Sopa de miso

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      Sopa de miso
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      Sopa de miso

      Recipe by Anita MandarinaCocina: Oriental
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      10

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      La pasta de miso es un preparado de origen japonés que se elabora a partir de fermentos de soja, arroz o cebada, con sal. La fermentación se produce de forma natural mediante el hongo koji, cultivado en arroz, y que hace de este ingrediente un producto probiótico formado por microorganismos vivos. Hay diversas variedades, que dependen del ingrediente base, de la textura y del tiempo de fermentación.

      Ingredientes

      • Pasta de miso blanco. Actualmente se encuentra en supermercados orientales y también en supermercados de proximidad.

         

      • Alga Kombu seca. La venden en bolsas en supermercados orientales, y duran muchos meses. Si no tienes, también estará rica con cebolla china o cebollino.

      • Tofu fresco a daditos. Lo puedes adquirir en los mismos supermercados o en tiendas de dietética.

      • Opcional: una yema de huevo por persona

      Preparación

      • Llenamos 4 boles pequeños, o 4 tazas, con agua caliente. Añadimos una cucharada de postre de pasta de miso en cada taza y removemos hasta su completa disolución. Si nos apetece, podemos echar una yema de huevo en cada taza (es un truco familiar) y removemos bien hasta que se integra. 

      • Por último, echamos unas hojas secas de alga kombu, que se hidratarán inmediatamente, los cubitos de tofu, y estará lista para consumir.

      • Esta receta es un primer plato completo. Pero como consomé, sólo con agua y la pasta de miso, acompañando una tortilla, un poco de pollo a la plancha o similar, es un menú completo, saludable y ligero.
      Ensaladas

      Rollitos de papel de arroz

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      Rollitos de papel de arroz
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      Rollitos de papel de arroz

      Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
      Raciones

      4

      Tiempo de preparación

      20

      minutos
      Nivel calórico

      Bajo

      Los rollitos con obleas de arroz son una forma divertida de comer ingredientes saludables crudos o cocidos. En la variedad está el gusto: frutas, verduras, gambas, quesos, pavo, pescado...

      Ingredientes

      • 1 paquete de obleas de papel de arroz. Actualmente, además de encontrarlos en supermercados orientales, se venden en mucos supermercados.

      • Ingredientes para rellenar: los que más te gusten, por ejemplo:

        • Zanahoria rallada
        • Queso crema
        • Lechugas variadas
        • Col lombarda hervida
        • Hojas tiernas de espinacas
        • Langostinos o gambas cocidas
        • Hojas de menta
        • Aguacate
        • Mango
        • Fresas

      • Para el aliño, salsa de soja, o bien salsa para rollitos vietnamitas, que es como una vinagreta suave.

      Preparación

      • Esta elaboración es muy fácil. En una bandeja, pones un poco de agua caliente, y sumerges unos segundos la oblea en el agua para hidratarla. La colocas en una tabla o plato llano y rellenas al gusto. A continuación, doblamos dos bordes hacia adentro y enrollamos la oblea, como cuando hacemos wraps.

      • En casa, muchas veces hacemos estos rollitos de arroz hervido, lechuga, langostinos, queso crema, aguacate y hojas de menta. Pero esta foto de Miss Blasco me dio ideas para hacer otros rollitos variados.

        Crudos, Ensaladas

        Tiradito de lubina

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        Tiradito de lubina
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        Tiradito de lubina

        Recipe by Anita MandarinaCocina: LatinaDificultad: Baja
        Raciones

        2

        Tiempo de preparación

        20

        minutes
        Nivel calórico

        Bajo

        El tiradito es un plato peruano que se prepara con pescado crudo, cítricos, hortalizas y especias, parecido al ceviche. Si apetece una ensalada fresca y nutritiva, ésta es una de las mejores opciones. Con este concepto, podemos hacer muchas variaciones.

        Ingredientes

        • 2 lubinas limpias a filetes

        • Para el aliño:

          • 1 zanahoria
          • 1 nabo pequeño
          • 1 cebolla morada
          • zumo de 1 limón
          • zumo de 1 naranja
          • 1 trocito de jengibre
          • unas hojas de cilantro
          • 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (ahora ya se encuentra en supermercados grandes)

        Preparación

        • Cortamos los filetes bien limpios y sin espinas a lonchas finas. Cortamos en juliana fina la cebolla morada. Ponemos las dos cosas en un bol con el zumo de limón y un poco de sal.

        • Batimos el zumo de naranja con una loncha de jengibre a trocitos y media cucharadita de pasta de ají amarillo. Si no te gusta el picante, o te gusta más, puedes ir probando y añadir a tu gusto. Si no te gusta nada que pique, puedes poner un trocito de pimiento amarillo, para dar un poco de textura a la salsa. Trituramos con los ingredientes deseados, colamos y reservamos.

        • Por último, en una bandeja redonda o rectangular, disponemos un poco del zumo de naranja que hemos aromatizado, y vamos colocando de forma ordenada los filetes de lubina y la cebolla morada. Añadimos en el centro el nabo y la zanahoria cortada en cubitos pequeños o en fina juliana, y coronamos con unas hojas de cilantro.

        • El nabo y la zanahoria pueden ser crudos o cocidos, y pueden ser otros tubérculos como boniato. También podemos acompañarla del "trifásico" que triunfa siempre: cubitos de tomate, de aguacate y de mango. El pescado, también podemos cambiarlo por otra variedad, por ejemplo, dorada, salmón, gamba, o incluso caballa en temporada.
        Crudos, Ensaladas

        Carpaccio de gambas

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        Carpaccio de gamba
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        Carpaccio de gamba

        Recipe by Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja
        Raciones

        4

        Tiempo de preparación

        20

        minutos
        Nivel calórico

        Bajo

        Siguiendo con la racha de carpaccios, hoy presentamos este, que resulta delicioso y se hace en un momento. Por supuesto, podemos añadir el aliño que queramos. A mí me gusta con cebolla china, ralladura de lima, y claro, bien de aove y sal.

        Ingredientes

        • 1 Kg de gamba roja. Cuanto mejor sea el producto, más rico estará el carpaccio, pero al precio que está el marsico fresco... en fin. Yo a menudo lo hago con gamba roja congelada que compro en la pescadería.

        • Ingredientes para marinar:

          • Cebolla china
          • 1 lima, sal, pimienta y aove

          Opcional:

          • Mayonesa de wasabi o de kimchi, o salsa tártara
          • Tomate semiseco picadito

        • Pan tostado muy fino y crujiente

        Preparación

        • Lavar y pelar las gambas. Cortar cada cola de gamba a filetes, a lo largo. Colocar las gambas en una capa, entre dos papeles de horno. Chafar con rodillo o con ayuda del culo de una cazuela o sartén, para que quede bien fino.

        • Poner un poco de aove y sal en la bandeja donde vamos a servir el carpaccio y pintar bien, para que quede engrasada y no se pegue la gamba. Quitar uno de los papeles y poner el carpaccio boca abajo en la bandeja, retirando con cuidado el otro papel. A continuación, volver a salar (la gamba es muy dulce), echar de nuevo un chorro generoso de aove, y añadir un poco de pimienta. 

        • Por último, los aromas. Picamos cebolla china y distribuimos por encima. Si vamos a poner más ingredientes, pondremos menos cantidad de cebolla. Después rallaremos la lima por encima. Si tienes mayonesa, puedes mezclar un poco con wasabi o kimchi (o también sirve una salsa tártara), y añadir unas lágrimas encima, dispuestas en filas. Las mayonesas añaden jugosidad, pero si la añadimos, tendremos que poner algo menos de aove.

        • El pan es importante para saborear el carpaccio. Ha de ser fino y crujiente. Serviremos el carpaccio en la bandeja y el pan en una cestita o cuenco.

          Salteados

          Fideos Singapur

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          Fideos Singapur
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          Fideos Singapur

          Recipe by Anita MandarinaCocina: OrientalDificultad: Baja
          Raciones

          4

          Tiempo de preparación

          30

          minutos
          Nivel calórico

          Medio

          Esta receta gusta mucho en casa desde hace décadas. Es muy sencilla de hacer. En lugar de fideo de arroz, nosotros usamos fideos elaborados a partir de guisante y haba, y así, en lugar de arroz comemos legumbre.

          Ingredientes

          • 1 bolsa de Vermichelli de 250 gr, de la marca Yang-Tse. Está hecho de guisante y haba, es igual que el fideo de arroz, pero es legumbre y se pasa menos. Podemos encontrarlo en cualquier supermercado. Si lo prefieres, una bolsa de fideo de arroz tradicional.

          • Para el sofrito:

            • 1/2 pimiento rojo
            • 1 pimiento verde
            • 1/2 cebolla
            • 1 diente de ajo muy picadpito, o 1 cubito de ajo de la Sirena
            • 1 pechuga de pollo limpia
            • 3 huevos frescos
            • 1 bolsa de gambón pelado y devenado. Yo uso unos de la zona de congelados del súper de la marca Wofco, en bolsa negra de 500 gr. Salen estupendos. Para esta receta, necesitaremos la mitad. El resto lo guardamos en el congelador, para otra ocasión.

          • Para la salsa:

            • 1/2 cucharada de salsa de ostras
            • 1 cucharada de soja baja en sal
            • 1/2 cucharada de aceite de sésamo
            • 1 cucharadita de café de curry

          Preparación

          • Ponemos un hilo de aceite en una sartén mediana y hacemos 3 huevos revueltos. Reservamos. A continuación, ponemos otro hilo de aceite y hacemos la pechuga cortada en 3 filetes. Reservamos. Por último, salteamos levemente los gambones, previamente descongelados y cortados a trocitos.

          • Ahora cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas. En la misma sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos la verdura, poniendo la cebolla, los pimientos, y por último, el ajo. Las verduras han de quedar al dente, no demasiado hechas.

          • Ponemos agua a calentar para hidratar los fideos, según instrucciones del productor. En general, necesita muy poco tiempo, y si es un poco menos, mejor, porque al unirlos con el sofrito, se continúan cociendo.

          • Por último, necesitaremos una cazuela antiadherente un poco más grande. En ella echamos las verduras ya salteadas, añadimos el aderezo (salsa de ostras, curry, soja y aceite de sésamo), y echamos los fideos colados removiendo bien para que se mezclen todos los sabores. Por último, añadimos las pechugas cortadas a tiras finas, los langostinos en trocitos, y el huevo, también a trocitos. Damos un par de vueltas a fuego fuerte y lo servimos en una bandeja grande.

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