Arroz del "senyoret"
Cocina: MediterráneaDificultad: Media6
50
minutosMedio
El arroz del señorito es el típico arroz de marisco pelado, originario de levante. No hay mucho secreto: buen marisco, buen fumet, buen sofrito.
Ingredientes
Pescado y marisco al gusto: sepia o calamarcitos, gambas rojas, mejillones, trocitos de rape...
Arroz bomba. 6 tazas, una por persona
Para el sofrito:
- 2 cucharadas soperas de sofrito de cebolla
- 1 cucharada de postre de sofrito de ajo
- 2 cucharadas de postre de carne de ñora
- 4 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas de aove
Para hacer el fumet de pescado, puedes seguir la receta del caldo de rape, añadiendo unas cabezas de gamba y el caldo colado de los mejillones. Pero si no sueles hacerlo en casa, o no tienes tiempo, puedes encontrarlo en la misma pescadería donde compras el pescado, y suelen ser de mejor calidad que los brics del súper. El que más me gusta es el Fumet de Peix de marca Pescadors de Roses, pero sólo se vende en los mercados.
Instrucciones
Marcamos todos los pescados y mariscos con el aove en una paella grande (excepto los mejillones, que los abriremos al vapor en un cazo). Reservamos.
En la misma paella, añadimos la cebolla y el ajo sofritos, la ñora y el tomate, y damos unas vueltas para que se mezclen bien las verduras.
A continuación, echamos el arroz y removemos bien para que vaya absorviendo los sabores y se dore un poco, pero con cuidado de que no se pegue. Añadimos 2 partes y media de caldo caliente por cada parte de arroz. Debe cocer durante 15 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 10 restantes a fuego suave.
Cuando comprobamos que el arroz está cocido, apagamos el fuego, colocamos los pescados y mariscos pelados por encima, y cubrimos la paella para que repose 5 minutos antes de servirlo.
