Sopa de rape
Cocina: MediterráneaDificultad: Media6
40
minutosMedio
Esta sopa es ideal para el invierno. Una buena forma de incluir pescado habitualmente, en especial cuando hay niños en casa. Sólo con arroz, fideos, conchitas o maravilla, es buena opción para alternar con la sopa de pollo y las cremas de verduras para las cenas de la semana. Pero también podemos vestirla de fiesta con gambas, almejas y trocitos de rape.
Ingredientes
Sofrito:
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate rojo
- 1 zanahoria
- 3 o 4 dientes de ajo
- Pasta de ñora
- Laurel, azafrán en hebra
- 4 o 5 cucharadas de aove
- Perejil
Pescado:
- 1 Kg de cabeza de rape fresca, limpia, sin dientes, ni ojos, ni agallas
Opcional:
- 1 trocito de rape de la cola
- 2 o 3 gambas rojas por persona
- 2 o 3 almejas gallegas o italianas por persona
Arroz, maravilla o conchitas para la sopa
Preparación
Lavamos y cortamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, los ajos y el tomate en trozos gruesos, pues luego colaremos la sopa. Ponemos a sofreir lentamente con el aove y la sal. Cuando el sofrito empiece a caramelizar un poco, añadimos la cabeza de rape (bien seca) a trozos y dejamos que sofría también.
A continuación, echamos 2 cucharadas de postre de pasta de ñora, el azafrán, el perejil, y aproximadamente 3 litros de agua o, si como yo, la haces en olla rápida, hasta el nivel máximo que indica la olla. Tapamos y ponemos a cocer 20 minutos desde que empieza a hervir.
Una vez hecho el caldo, colamos en un bol grande, chafando las verduras con el cazo para aprovechar bien los jugos. Si no vamos a consumir el caldo inmediatamente, podemos guardarlos en botes de cristal de los que se compran para la conserva, y tenerlos en la nevera para cuando hagamos sopa o cualquier otra preparación.
Si quieres hacer una sopa más completa, como primer plato para la comida, como plato único para la cena, o como plato especial para las fiestas, además del arroz o la pasta, a la hora de servir, salteamos unos trocitos de rape y unas gambas, abrimos las almejas y colocamos 2 o 3 piezas de cada por persona en cada plato.
- Si la sopa nos gusta con sabor a marisco, podemos añadir al sofrito 4 o 5 cabezas de gamba roja, siempre que sean frescas o de buena calidad. De lo contrario, pueden estropear el caldo con un sabor fuerte y desagradable. En casa nos gusta más el caldo de rape que el de pescado de roca, que queda más intenso.
- El mismo caldo nos puede servir para otras elaboraciones, como arroz de marisco o fideuá.
- La olla rápida consigue un caldo emulsionado y con buen color, y no se quedarán los aceites por separado.
- Siempre podemos bajar el nivel calórico fácilmente: añadimos menos aove, en lugar de sofreir, ponemos todo en crudo, y en vez de añadir pasta, tomamos el caldo con el pescado desmenuzado. En ese caso, puedes triturar el caldo con las verduras, y colarlo finamente, así tendrá más cuerpo.
