Rodaballo al azafrán con espárragos
Receta de Anita MandarinaCocina: MediterráneaDificultad: Baja4
45
minutosBajo
Este es un plato delicioso y elegante para cualquier ocasión. Es sencillo de preparar y muy nutritivo.
Ingredientes
1 filete de rodaballo por persona
Para guarnición:
- 1 manojo de espárragos
- Unas cebollitas pequeñas
- Unas patatitas pequeñas
Para la salsa:
- 8 chalotas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 vasos de caldo, hecho con las espinas del rodaballo y algunas verduras
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1/2 vasito de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
Preparación
Poner las espinas del rodaballo a cocer en 2 litros de agua, junto con algo de pimiento rojo, cebolla, ajos, puerro, zanahoria, sal y un chorrito de aove.
Picamos finamente las chalotas y sofreímos lentamente con un poco de sal, la mantequilla y una cucharada de aove.
Mientras se hacen el caldo y las chalotas, iremos salteando las verduras de la guarnición por separado, con una cucharadita de aove, algo de sal, y pondremos un poco de agua en el caso de las cebollas y patatas, pues tardarán más en cocerse. Las tapamos unos minutos para que se cuezan, y luego dejamos que consuma el agua y se doren un poco.
Una vez las chalotas están sofritas y ligeramente doradas, echamos la harina y rehogamos un poco, añadimos el vino y esperamos 1 minuto a que evapore. Añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego bajo. Vamos removiendo hasta que espese la salsa. Probamos y rectificamos de sal. Retiramos del fuego, trituramos, y por último, añadimos las hebras de azafrán y tapamos (las echamos después, porque no queremos que queden trituradas y nos gusta que se vean en el plato)
Por último, lavamos, salamos y sellamos a fuego fuerte los filetes de rodaballo. Emplatamos con una base de salsa y el rodaballo, acompañado de las patatitas, cebollas y espárragos.
- Esta preparación puede queda igualmente bien con otros pescados como merluza, rape o gallo.